Чем полезна черная фасоль


полезные свойства, как правильно готовить и популярные рецепты на Tea.ru

Вы наверняка встречали эту красивую мелкую фасоль на прилавках магазинов: она притягивает взгляд черным эбонитовым блеском и всем своим видом обещает новые кулинарные открытия. Если вы еще не пробовали черную фасоль, мы рекомендуем восполнить этот пробел и познакомиться с ней поближе. А чтобы набраться смелости, прочитайте нашу статью, в которой мы собрали самую важную информацию касательно этого продукта.

Что нужно знать про черную фасоль?

Фасоль бывает самых разных видов: в мире зарегистрировано около ста сортов, которые люди могут употреблять в пищу. Они различаются по цвету, размеру и форме, среди них есть более и менее популярные. Что касается черной фасоли (в наших магазинах можно увидеть в основном сорт «прето»), то она в российских широтах встречается реже, чем традиционная красная или белая.

Что такое черная фасоль (black turtle bean)?

Это один из подвидов фасоли обыкновенной. Имеет небольшой размер и ярко-черный цвет. Такая фасоль особенно популярна в латиноамериканской кухне, хотя сегодня ее можно увидеть в продаже и попробовать практически в любой стране. Выращивается черная фасоль в основном в Южной Америке.

Черная фасоль сладковатая на вкус и имеет плотную мясистую консистенцию, что делает ее популярным ингредиентом в вегетарианских блюдах, таких как Frijoles negros («черные бобы») и знаменитое мексикано-американское буррито. В различных регионах Бразилии она используется в национальном блюде под названием фейжоада, а на Кубе является основным компонентом традиционного угощения «Мавры и христиане» и культового супа из черной фасоли.

Состав и калорийность

Пищевая ценность черной фасоли составляет 132 ккал на 100 г. Углеводов в этом продукте примерно в три раза больше, чем белков, а жиров почти нет:

Черная фасоль – хороший источник витамина В1 и фолиевой кислоты, но содержит и другие витамины:

  • витамин А – 6 МЕ (0% от суточной нормы),

  • тиамин (B1) – 0,244 мг (21%),

  • рибофлавин (B2) – 0,059 мг (5%),

  • ниацин (B3) – 0,505 мг (3%),

  • витамин B6 – 0,069 мг (5%),

  • фолиевая кислота (B9) – 149 мкг (37%),

  • витамин Е – 0,87 мг (6%),

  • витамин К – 3,3 мкг (3%).

Кроме того, в составе черной фасоли есть много минералов:

  • кальций – 27 мг (3%),

  • железо – 2,10 мг (16%),

  • магний – 70 мг (20%),

  • фосфор – 140 мг (20%),

  • калий – 355 мг (8%),

  • натрий – 237 мг (16%),

  • цинк – 1,12 мг (12%).

Черная фасоль содержит множество фитонутриентов (таких как сапонины, антоцианы, кемпферол и кверцетин), которые обладают антиоксидантными свойствами, а также большое количество крахмала.

Полезные свойства черной фасоли

Как и другие бобовые (арахис, горох и чечевица), черная фасоль ценится за высокое содержание белка и клетчатки. Важное значение имеют и входящие в ее состав витамины, минералы и другие нутриенты (в том числе антиоксиданты).

Черная фасоль для здоровья костей

Железо, фосфор, кальций, магний, марганец, медь и цинк, содержащиеся в черной фасоли, способствуют росту и укреплению костей. Кальций и фосфор важны для создания структуры костей, а железо и цинк играют решающую роль в поддержании прочности и эластичности как костей, так и суставов.

Черная фасоль как помощь при диабете

Фасоль, как мы помним, содержит много клетчатки, которая, согласно научным исследованиям, полезна для людей с диабетом 1-го типа: у тех, кто придерживается диеты с высоким содержанием клетчатки, уровень глюкозы в крови становится ниже. Медики из США (FDA) рекомендуют употреблять по 25 г клетчатки в день из расчета на 2000 калорий.

Черная фасоль для снижения артериального давления

Для поддержания артериального давления на нормальном уровне очень важен контроль за количеством потребления натрия. В черной фасоли его мало, зато в ее состав входят калий, кальций и магний, которые, как было установлено, естественным образом снижают кровяное давление.

Черная фасоль для хорошего пищеварения

Благодаря содержанию клетчатки черная фасоль помогает предотвратить запоры и способствует поддержанию здоровья пищеварительного тракта. Она также создает хорошую среду для роста полезных бактерий в толстой кишке.

Черная фасоль как средство борьбы с лишним весом

Пищевые волокна обычно считаются важным фактором снижения и контроля веса, поскольку они действуют как «наполнитель» в пищеварительной системе. Продукты с высоким содержанием клетчатки увеличивают чувство сытости после еды и снижают аппетит, тем самым понижая и общее потребление калорий.

Черная фасоль для профилактики сердечных заболеваний

Клетчатка, калий, фолиевая кислота и витамин B6 делают фасоль хорошим помощником в вопросах поддержания здоровья сердца. Этот продукт помогает уменьшить общее количество холестерина в крови и снизить риск сердечных заболеваний. Кверцетин и сапонины, содержащиеся в черной фасоли, также играют важную роль в кардиозащите.

Черная фасоль для профилактики рака

Черная фасоль содержит селен – минерал, которого нет в большинстве фруктов и овощей. Он улучшает функции ферментов печени и помогает выводить токсины, вызывающие рак. Селен может предотвратить воспаление и снизить скорость роста опухоли. Предотвращают размножение и распространение раковых клеток по организму также и сапонины, а фолат (витамин В9) играет важную роль в синтезе и репарации ДНК, останавливает образование раковых клеток, возникающих в результате мутаций.

Помимо прочего, многие исследования показали, что потребление фасоли способствует здоровому цвету лица и восполняет энергию.

Как правильно готовить черную фасоль

Замачивание фасоли

Прежде чем фасоль из магазинной пачки отправится в кастрюлю, ее необходимо должным образом подготовить. Для этого положите ее на несколько часов (удобнее всего – на ночь) в миску с водой. Воды должно быть примерно в 2–3 раза больше, чем самих зерен. Фасоль отдаст в воду все те вещества, которые могут вызвать метеоризм и вздутие живота. Спустя 8–10 часов в вашей миске будут упругие свежие бобы, выглядящие так, словно их недавно собрали.

Сколько варить черную фасоль

Любая фасоль готовится достаточно долго, поэтому заранее закладывайте побольше времени на готовку – в среднем от 1,5 до 3 часов.

Готовим фасоль на плите

Высыпьте 1 стакан фасоли в большую кастрюлю и дополните 3 стаканами воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите до готовности 1,5–2 часа.

Пенку лучше снять. Оставшуюся воду следует слить.

Готовим фасоль в мультиварке

Вам потребуется 1 стакан фасоли, 3 стакана воды и 1 чайная ложка соли. Варите фасоль в мультиварке 2–3 часа на слабой температуре (режим «Тушение») или 1,5–2 часа на высокой температуре («Варка»). Остаток воды необходимо слить.

Примечательно, что у латиноамериканцев не принято выливать воду, в которой варились бобы: этот насыщенный черный отвар используется в качестве основы для супов и натурального пищевого красителя для различных блюд.

Рецепты блюд с черной фасолью

Классическая бразильская фейжоада

Ингредиенты (здесь указано количество продуктов на большую семью, но вы можете уменьшить их число в 2–4 раза)

  • 1 кг сухой черной фасоли.

  • 4 столовые ложки оливкового масла.

  • 500 г свиных ребрышек сухого копчения, нарезанных на отдельные ребра.

  • 1 кг некопченых свиных ребрышек, нарезанных на отдельные ребра.

  • 1 большая луковица (нарезать крупными кусками).

  • 1 головка чеснока (мелко нарезанные дольки).

  • 500 г копченого бекона, нарезанного кусочками среднего размера.

  • 500 г свиной грудинки, нарезанной на кусочки среднего размера.

  • 200 г копченой свиной колбасы, нарезанной небольшими кусочками.

  • Соль и свежемолотый черный перец.

  • 2 столовые ложки сушеных хлопьев чили (по желанию).

Замочите черную фасоль в 2 литрах холодной воды и оставьте на ночь.

Нагрейте половину масла в сковороде с крышкой (достаточно большую, чтобы вместить все ребрышки одновременно) на среднем огне. Приправьте все ребрышки солью и свежемолотым черным перцем. Обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны или до коричневого цвета с обеих сторон. Добавьте лук и чеснок и продолжайте обжаривать еще 2–3 минуты, хорошо помешивая, пока лук не станет мягким. Добавьте 250 мл воды и доведите до кипения, затем накройте сковороду крышкой и варите 18–20 минут, доливая воду по мере необходимости, если жидкость испаряется слишком быстро. Перелейте содержимое сковороды в большую кастрюлю и уберите в сторону.

Протрите сковороду кухонной бумагой, затем нагрейте в ней оставшееся масло на среднем огне. Обжаривайте бекон, свиную грудинку и колбасу, пока они не подрумянятся. Переложите обжаренное мясо в кастрюлю с ребрышками. Добавьте замоченную черную фасоль и жидкость для замачивания в кастрюлю и хорошо перемешайте. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите жар и готовьте на медленном огне, наполовину прикрыв, около 2,5 часов, время от времени доливая воду, чтобы она не испарилась.

Фейжоада готова, когда ребра становятся мягкими, а мясо почти отваливается от кости. Непосредственно перед подачей на стол приправьте фейжоаду солью и свежемолотым черным перцем.

Кукурузно-фасолевый салат

Ингредиенты

  • 3 початка свежей кукурузы (или 2 банки консервированной).

  • 1 чашка вареной черной фасоли (или 1 банка консервированной).

  • 2 красных перца (мелко нарезать).

  • 1 авокадо (мелко нарезать).

  • 1/2 головки красного лука (мелко нарезать).

  • 2 ст. л. оливкового масла первого отжима.

  • Сок 2 лаймов (или 1 лимона).

  • 1/2 ч. л. тмина.

  • 2 ст. л. зеленого лука (мелко нарезать).

В большой миске тщательно смешайте все ингредиенты. Полейте оливковым малом. При желании блюдо можно украсить зеленью.

Острый суп из черной фасоли

Ингредиенты

  • 2 ст. л. оливкового масла первого отжима.

  • 1 средняя головка красного лука (мелко нарезать).

  • 2 зубчика чеснока (измельченные).

  • 1 ст. л. халапеньо.

  • 1 ст. л. томатной пасты.

  • Соль.

  • Свежемолотый черный перец.

  • 1 ч. л. порошка чили.

  • 1/2 ч. л. тмина.

  • 3 стакана черной фасоли.

  • 1 литр куриного или овощного бульона.

  • 1 лавровый лист.

  • Сметана.

  • Ломтики авокадо.

  • Нарезанная свежая кинза.

В большой кастрюле на среднем огне разогрейте масло. Положите лук и готовьте до мягкости и прозрачности около 5 минут. Добавьте халапеньо и чеснок, тушите до появления аромата около 2 минут.

Добавьте томатную пасту, перемешайте, чтобы покрыть овощи, и готовьте еще около минуты. Приправьте солью, перцем, порошком чили и тмином, перемешайте.

Добавьте черную фасоль с жидкостью и куриный (овощной) бульон. Перемешайте суп, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Убавьте огонь и дайте блюду медленно кипеть около 15 минут. Удалите лавровый лист.

Используя погружной блендер или кухонный комбайн, взбейте суп до желаемой консистенции. Подавайте с ложкой сметаны, нарезанным авокадо и кинзой.

Приятного аппетита!

польза и вред для человека, лечебные ствойства

Фасолевые растения, которые известны сегодня человеку, насчитывают без малого девяносто видов. Черная фасоль считается уникальной, но мало распространенной бобовой культурой. Ее полезные и вредные качества несколько отличаются от известных нам сортов, но с точки зрения пищевых и лечебных качеств такое растение рекомендуется к применению. Давайте поближе познакомимся с этим бобовым представителем, какую пользу и вред несет такая фасоль для организма человека.

Описание и характеристики черной фасоли

Сначала это растение выращивалось римлянами, египтянами и китайцами, но более двухсот лет назад оно попало на нашу территорию, проделав длинный путь из Южной Америки через Францию. На сегодняшний день жители Бразилии и Мексики ее продолжают использовать в качестве главного ингредиента своего рациона питания. Но если вдуматься, то такая роль черной фасоли подходит больше всего, потому что ее считают наиболее питательным сортом.

В промышленных объемах эти черную фасоль выращивают на территории США и Китая

В черный цвет окрашены и стручки, и их содержимое. На первый взгляд может даже показаться, что они просто грязные или подпорченные каким-нибудь заболеванием. На размеры зернышек оказывают влияние условия культивирования и определенный сорт. Есть такие, которые являются наиболее крупными среди бобовых.

Фасолевые зерна шелковисто-черные, структура плотная. На вкус они слегка сладковатые, отдают нотками копчености, что и считается особой визиткой этого растения. В кулинарии фасоль черного оттенка прекрасно используется в качестве добавки к мясным и рыбным блюдам, в супах, подается с печеными или жареными овощами.

Полезные свойства

Растение отличается рекордным показателем калорийности, если сравнивать его с остальными фасолевыми сортами. На сто грамм продукта приходится 314 кКал, что почти на шестьдесят больше, чем в красной. Основными питательными веществами являются белки, жиры и углеводы. Кроме того, в бобах содержится много клетчатки, и если в сутки съедать сто сорок грамм продукта, то можно свободно восполнять необходимость в пищевых волокнах.

Исследования состава черной фасоли показали, что это самый полезный продукт растительного происхождения

Поражает растение и уровнем содержания микроэлементов. Весь перечень состоит из двадцати трех наименований, основными из которых являются:

  • цинк;
  • железо;
  • магний;
  • калий;
  • фосфор.

Некоторые металлы относятся к группе тяжелых, и способны навредить организму, по этой причине продукт перед употреблением подвергают серьезной термической обработке, чтобы выварить все токсичные вещества. От этого понижается в три раза калорийность и содержание полезных компонентов.

Присутствуют в фасоли и аминокислоты, роль которых в здоровье и продолжительности жизни переоценить не представляется возможным. Именно они помогают обновляться тканям, поддерживают стабильность в обмене белков и углеводов, препятствуют развитию онкологии.

Черная фасоль способствует выработке в кишечнике масляной кислоты

Полезные компоненты, содержащиеся в фасоли, воздействуют на весь организм, не ограничиваясь определенными его системами:

  • калий помогает от различных отечностей, укрепляет сосуды, снижает нагрузку на сердце;
  • женщинам очень полезна фасоль тем, что содержащаяся в ней витаминная группа B считается источником для красоты и молодости. В комплексе с другими витаминами и минеральными компонентами их омолаживающие свойства проявляются достаточно сильно – улучшают тонус, удаляют токсины, придают здоровый вид кожному покрову и ногтям, нормализуют нервную систему;
  • фасоль помогает очистить организм от шлаковых накоплений, выводит холестерин из сосудов, растворяет камни в почках;
  • участвует в свертывании крови;
  • при регулярном употреблении продукта улучшается работа мозга, замедляется процесс старения.

Фасоль считается хорошим помощником в сражении с избыточным весом и ожирением. Но перед ее употреблением все же рекомендуется посоветоваться с врачами.

Вред и противопоказания для употребления

При всех своих положительных достоинствах растение способно оказывать и вредное воздействие на организм. Такая фасоль считается наиболее калорийным и тяжелым продуктом для переваривания, так что ее не следует употреблять страдающим кишечными коликами, язвой, подагрой и повышенным уровнем кислотности желудка. Еще одним противопоказанием считается аллергенное воздействие на людей с индивидуальной непереносимостью.

Чтобы ЖКТ было легче справляться с высоким уровнем содержания клетчатки, при употреблении такого продукта рекомендуется пить много жидкости.

Использование в народной медицине

Чтобы понизить уровень сахара, содержащегося в крови, рекомендуется принимать настои и отвары, изготовленные на основе фасолевых створок. Белок высокого качества, попадающий таким образом в организм, участвует в построении инсулина.

Отвар из черной фасоли полезен для больных сахарным диабетом

Кроме этого, настои отлично помогают в качестве противовоспалительных и противоревматических средств, являются мочегонными составами, способны снизить давление в артериях и растворять камни в мочевом пузыре и в почках.

Применение при беременности и кормлении грудью

Зачастую бобовые исключаются из перечня рекомендуемых овощей во время вскармливания грудью по причине того, что способны стать причиной колик и вздутия животика у малыша. Но фасоль при этом продолжает считаться питательным продуктом, способным даже повысить количество материнского молока. И если этот овощ вводить в рацион грамотно, можно значительно разнообразить питание женщины и обогатить ее молоко полезными витаминными составами.

Кроме этого, содержащиеся в фасоли соли и полезные микроэлементы помогут стабилизировать половую систему кормящей матери, окажут общее укрепление на весь организм.

Рецепты с фасолью

Приготовление настоев

  • фасолевые створки размалываются в кофемолке в порошок. 50 г его заливается кипятком (400 мл), в течение ночи настаивается в термосе. Принимать необходимо минут за двадцать до еды по половине стакана;
  • измельченные в порошок створки в количестве трех ложек заливаются холодной водой (1 литр), настаиваются восемь часов, процеживаются. Перед едой принимают по одному стакану.

Отвары

  • ложку порошка из фасолевых створок заливают стаканом кипятка, двадцать минут кипятят на водяной бане. Отвар следует охладить, процедить и отжать. Прием ведут трижды в день по три ложки;
  • килограмм фасолевых створок отваривается в трех литрах воды, процеживается. Употреблять следует натощак длительное время, по одному стакану.

Перед применением отвара или настоя его следует взболтать.

Такую фасоль можно выращивать на приусадебном участке. Рекомендуется воспользоваться сортом Кинди, характеризующимся черным оттенком и сладким привкусом с присутствием небольшой горчинки. Чтобы фасоль сохранять долго, ее следует высушить, разложив на листах и поместив в сухую комнату с хорошей вентиляцией. Дальнейшее хранение осуществляется в банках или тканевых мешках.

Почему черная фасоль полезна для здоровья? | Советы и факты о еде

Phaseolus vulgaris - это биологическое название Черной фасоли. У этого сорта фасоли достаточно жесткая внешняя оболочка. Черную фасоль можно добавлять, как в вегетарианские, так и в не вегетарианские блюда.

Внешне она выглядит не очень привлекательно, но если посмотреть на питательную ценность и пользу для здоровья, вы обязательно добавите черную фасоль в свой рацион.

В этой статье мы расскажем вам, почему черная фасоль полезна для здоровья.

Пищевая ценность черной фасоли

1. Белок: Вегетарианцы всегда ищут богатую белками пищу. Черная фасоль - идеальный источник белка. В отличие от продуктов, которые содержат животный белок, черная фасоль не содержит холестерина.

2. Пищевое волокно: Одна чашка вареной черной фасоли содержит 15 граммов клетчатки, как растворимой, так и нерастворимой. Растворимая клетчатка снижает уровень глюкозы в крови и холестерина, а нерастворимая клетчатка улучшает пищеварение и предотвращает запоры.

3. Микроэлементы: Черная фасоль содержит железо, магний, фолиевую кислоту, фосфор и цинк. Это также очень хороший источник кальция и калия.

4. Антиоксиданты: Одной из основных причин включения черной фасоли в свой ежедневный рацион является количество антиоксидантов, содержащихся в нем. Черная фасоль содержит намного больше антиоксидантов, чем любые другие сорта фасоли. Количество антиоксидантов в черной фасоли такое же, как в винограде, яблоках и клюкве.

5. Фитонутриенты: Черная фасоль является одним из лучших источников фитонутриентов. Его черная кожица содержит три антоциановых флавоноида: дельфинидин, мальвидин и петунидин. Он также содержит гидроксикоричные кислоты, которые чрезвычайно полезны для нашего организма.

Польза для здоровья черной фасоли

1. Здоровое пищеварение: Богатые клетчаткой черные бобы помогают плавно перемещать пищу по пищеварительному тракту и тем самым предотвращают запоры.

2. Здоровые кости: Высокое содержание кальция и фосфора способствует укреплению костей нашего организма. Наряду с кальцием и фосфором, черная фасоль также содержит железо, магний, медь, марганец и цинк, и все они способствуют поддержанию прочности костей.

3. Поддерживает здоровую массу тела: Черная фасоль очень низкокалорийная. Таким образом, вы можете съесть большие порции, которые помогут вам не чувствовать голода в течение более длительного времени.

4. Здоровое сердце: Черная фасоль содержит большое количество растворимых волокон, которые помогают снизить уровень холестерина в крови, предотвращая инфаркт и инсульт. Омега-3 жирные кислоты в черной фасоли содержат хороший холестерин, который полезен для нашего сердца. Также снижает кровяное давление и улучшает кровоток.

5. Полезно для беременных: Черные бобы содержат фолат, который чрезвычайно полезен для беременных женщин. Фолат помогает в правильном развитии головного и спинного мозга плода.

6. Полезно для больных диабетом: Высокое содержание клетчатки в черных бобах также помогает при диабете. Это помогает для снижения уровня глюкозы в крови диабетиков 1 типа и улучшает уровень сахара в крови, уровень инсулина и липидов у диабетиков 2 типа.

7. Предотвращает рак: Флаваноиды, обнаруженные во внешней оболочке черных бобов, помогают бороться со свободными радикалами. Это помогает в подавлении роста раковых опухолей и увеличивает скорость апоптоза, то есть гибель раковых клеток. Таким образом, добавление черной фасоли в ваш рацион, поможет вам в профилактике рака.

Читайте также другие наши статьи:

Как узнать, что курица протухла?

Сколько и как правильно добавить белок в свой рацион?

Полезны ли бананы? Польза и вред. Банановая диета

Полезна ли мука из дикой пшеницы?

Понравилась статья? Жми палец вверх! Тебе не сложно, нам приятно.

Черная фасоль: польза, рецепты, секреты приготовления

Черная фасоль очень полезна. Белок, входящий в ее состав, по своим свойствам практически равен белку животного происхождения. Черная фасоль отлично насыщает организм человека, обеспечивая его всеми необходимыми полезными веществами, витаминами и микроэлементами.

К тому же, употребив в пищу эту бобовую культуру, человек долгое время не испытывает чувство голода. Фасоль приводит в норму уровень холестерина в крови, способствует профилактике раковых заболеваний.

Из черной фасоли можно приготовить разнообразные блюда: супы, каши, салаты.

Что необходимо знать о приготовлении

Прежде чем приступать к приготовлению блюда, в состав которого входит черная фасоль, семена ее лучше вначале замочить. Благодаря этому организм лучше усвоит все питательные вещества культуры, снизятся на треть «газовые атаки» в период прохождения через кишечник.

Замочить фасоль можно на ночь. Для этого ее нужно высыпать в емкость, добавить воды, чтобы она покрывала ее на 5 см, и поместить в холодильник.

Как варить фасоль?

Для варки нужно взять бобы и воду в пропорциях 3 к 1. Довести до кипения, после чего убавить газ до минимума и варить до готовности. Процесс варки может затянуться на два часа. Соль и специи лучше не добавлять, иначе фасоль может остаться жестковатой. Сваренные бобы можно хранить в закрытой емкости в холодном месте не более трех суток.

Черная фасоль: рецепты

Такой вид фасоли можно использовать в различных блюдах - от десертов до салатов и супов. В этой статье представлены некоторые из них.

Пюре «Хумус»

Это блюдо готовится очень быстро. Готовое пюре можно наносить на хлебцы или лаваш, также можно сделать блюдо, напоминающее мексиканскую пиццу: намазать пюре на тонкие ломти хлеба, положить сверху помидор, зернышки консервированной кукурузы, болгарский перец, зелень, сыр.

Выясним, какие нам потребуются ингредиенты:

  • черная фасоль (отваренная) – 1,5 стакана;
  • чеснок – зубчик;
  • репчатый лук – один маленький;
  • специи – по половинке маленькой ложки паприки, кумины, перца чили, куркумы;
  • сок половины лимона;
  • вода – 3 столовые ложки.

Переходим к процессу приготовления. Чеснок хорошо измельчите, лук натрите на мелкой терке. Выложите все ингредиенты в блендер, взбейте до пюреобразного состояния.

Суп из черной фасоли и гречки

Главную роль в этом супе играет гречневая крупа. Гречка и черная фасоль, польза от такого тандема очевидна, отлично сочетаются по вкусу и насыщают организм массой необходимых ему веществ.

Для того чтобы приготовить такой суп, нам потребуются следующие ингредиенты:

  • масло оливковое – столовая ложка;
  • измельченный лук – треть стакана;
  • измельченный болгарский сладкий красный перец – ½ стакана;
  • три дольки мелко нарубленного чеснока;
  • гречка – ¼ стакана;
  • сухой порошок перца чили – одна маленькая ложка;
  • бульон овощной или нежирный мясной без соли – 2 стакана;
  • отваренная черная фасоль – 300 грамм;
  • морковь, натертая на средней терке – 1 стакан;
  • замороженные кукурузные зерна – 1 стакан;
  • один лавровый листик;
  • рубленая зелень кинзы – ¼ стакана;
  • сок лимона – две столовые ложки;
  • черный, красный перец и соль – по вкусу;
  • мелко нарезанные шпинат, кейл, брокколи – ½ стакана.

Рассмотрим процесс приготовления блюда.

  1. Разогрейте оливковое масло в кастрюле с толстым днищем, положите в нее перец и лук, тушите 5 минут.
  2. Добавьте к овощам чеснок, перец чили и гречневую крупу, тушите при закрытой крышке еще 5 минут.
  3. Влейте овощной бульон, добавьте сваренную фасоль, кукурузу, морковь, лавровый лист, потушите еще 3 минуты.
  4. Влейте в суп два стакана воды, насыпьте специи, соль. Накройте крышкой и варите до готовности гречневой крупы (около 15 минут).
  5. За 5 минут до готовности блюда добавьте нарезанные листовые овощи и сок лимона.

Салат из черной фасоли, перца и помидоров

Для приготовления этого вкусного и полезного блюда нам потребуются следующие продукты:

  • отварная черная фасоль – 1,5 стакана;
  • средние помидоры – 3 шт.;
  • болгарский сладкий желтый перчик – 1 шт.;
  • сметана 20% жирности – 3 ст. ложки;
  • соус сальса – 100 грамм;
  • сок лимона – 1 ст. ложка;
  • зелень сельдерея – 1 небольшой пучок.

Переходим к приготовлению.

  1. Нарежьте кубиками перец, помидоры и зелень сельдерея.
  2. Отдельно смешайте сметану, соус, соль и перец.
  3. Добавьте к овощам отварную фасоль, перемешайте, заправьте получившейся смесью перед самой подачей.

Супчик с фасолью и колбасой

Рассмотрим для начала продукты, необходимые для приготовления вкусного и сытного супа:

  • отваренная черная фасоль – 1 стакан;
  • консервированная кукуруза – 1 банка;
  • пучок зеленого лука;
  • зубчик чеснока;
  • перец, соль – по вкусу;
  • подсолнечное масло – 3 столовые ложки;
  • салями – 250 грамм;
  • мясной бульон – 2 стакана;
  • майоран – 2 стебелька;
  • томаты – 1 кг.

А теперь рассмотрим процесс готовки.

  1. Нарежьте зеленый лук тоненькими колечками.
  2. Слейте с кукурузы жидкость.
  3. Очистите салями и нарежьте тоненькими пластами.
  4. Зубчик чеснока очистите, измельчите с помощью чесночного пресса.
  5. Помидоры нарежьте мелкими кубиками.
  6. В кастрюлю налейте подсолнечного масла, добавьте лук и чеснок, пассируйте в течение 5 минут.
  7. Добавьте консервированную кукурузу, нарезанные томаты и мясной бульон, доведите все это до кипения.
  8. Салями и сваренную фасоль положите в готовившийся суп, варите еще 15 минут на небольшом огне. После выключения добавьте соль, перец и мелкорубленый майоран. Дайте супу настояться 5 минут, после чего можно подавать его на стол.

Такой супчик отлично сочетается с гренками. Приятного аппетита!

6 доказанных полезных свойств ферментированной черной фасоли

Черная фасоль. Это – одно из соевых растений семейства бобовых. Вкусом и формой она похожа на сою, но обладает темным черным цветом. Кроме того, у черной фасоли более сильный аромат, чем у сои.  Она более маслянистая и обладает более ярким вкусом. Черная фасоль родом не из Азии, а из Латинской Америки. Кстати, почти 70 процентов калорий этого растения составляют углеводы.

Некоторым не нравится ферментированная черная фасоль, поскольку в результате ферментации она приобретает искривлённую форму и становится намного более соленой. Кроме того, она становится липкой и весьма далекой от первоначальной формы и вкуса. В Индонезии черная фасоль является основным ингредиентом соевого соуса и кетчупа.

Другим ферментированным продуктом, изготавливаемым из соевых бобов, является темпе, популярный в тропических странах, особенно в Индонезии. Хотя темпе довольно сильно отличается от ферментированной черной фасоли, фактически у них очень схожие ингредиенты и процесс приготовления.  Так, процесс ферментации черной фасоли длится намного дольше, чем темпе. У темпе острый специфический вкус, тогда, как ферментированная фасоль больше похожа на кислый соус. Иногда процесс ферментации фасоли может длиться годами. Корейцы предпочитают кислый вкус еды, поэтому считается, что чем дольше процесс ферментации черной фасоли, тем она вкуснее.

В ряде стран, например, в Корее, черная фасоль является любимым ингредиентом и присутствует практически во всех основных блюдах, таких, как Чачжанмён или черная бобовая лапша, черная фасоль адзуки и многих других. Соус Чхунджан используется в качестве основного соуса для некоторых блюд. Черная фасоль известна высоким содержанием белка и клетчатки. А что же насчет ее ферментированного вида? Похожа ли ферментированная фасоль на другие виды черной фасоли? Каковы ее питательные свойства?

Пищевая ценность ферментированной черной фасоли

Обычно считается, что ферментированная еда славится наличием полезных для пищеварительной системы бактерий. Однако такой вид пищи содержит и ряд других веществ, полезных для здоровья. Согласно данным Мировой продовольственной организации, каждые 15 граммов ферментированной черной фасоли содержат:

  • 34 калории
  • 2 грамма жира
  • 602 мг натрия
  • 2 грамма углеводов
  • 1 грамм клетчатки
  • 1 грамм сахара
  • 4 грамма белка
  • 2% кальция
  • 6% железа

Основываясь на том, что ферментированная черная фасоль содержит много полезных веществ, можно предположить, что она также обладает множеством полезных для здоровья свойств. Прочтите, также, о неожиданных полезных свойствах бургеров с черной фасолью.

6 доказанных полезных свойств ферментированной черной фасоли

Вся ферментированная еда, в основном, полезна для здоровья. В ней содержится значительное количество белка и клетчатки, она обладает приятным кисловатым вкусом, однако некоторые избегают такую еду именно из-за этого вкуса. Тем не менее, ферментированная черная фасоль действительно полезна для Вашего здоровья. Сегодня мы будем говорить об этом продукте, включая ее питательные свойства, предостережения и рекомендации по использованию.

Итак, полезные свойства ферментированной черной фасоли для Вашего здоровья:

1. Снижение уровня сахара в крови

Тоути – традиционная китайская приправа, приготовленная из ферментированной черной фасоли. Это известное растительное лекарственное средство для снижения уровня сахара в крови или при диабете. Стимулирует производство инсулина в организме для борьбы с диабетом. Возможно, Вам также интересно будет узнать о чудодейственной пользе свеклы при диабете.

2. Понижение кровяного давления

Гипертония – это продолжительное заболевание артерий, приводящее к повышенному кровяному давлению. Это состояние может вызывать сильную головную боль, усталость и проблемы со зрением. В некоторых случаях гипертония может привести к ряду дополнительных проблем со здоровьем, таких как затруднение дыхания, боль в груди и кровь в моче.

Повышенное кровяное давление также может быть снижено с помощью ферментированной черной фасоли. Это действие вызвано тем, что в ферментированной черной фасоли натрий содержится в форме, способствующей борьбе с гипертонией. Не только ферментированная черная фасоль, но и другие ферментированные блюда обладают подобными качествами, помогающими в борьбе с повышенным давлением, например, корейское кимчхи и тому подобные. При гипертонии также очень полезен экстракт из листьев карри.

3. Антиоксидант

Ферментированная черная фасоль обладает рядом полезных свойств. Так, антиоксиданты, содержащиеся в этом продукте, помогают Вашему организму бороться с напряжением и усталостью. Кроме того, ферментированная черная фасоль может использоваться может использоваться в качестве антивозрастного средства, поскольку защищает Ваш организм от свободных радикалов.

4. Поддержка пищеварительной системы

Клетчатка – лучшее вещество для очистки пищеварительного тракта, ничто не сравнится с клетчаткой в пользе по нормализации работы пищеварительной системы. Клетчатка необходима для очистки и абсорбции любых нежелательных для Вашего желудка веществ. Она очищает Ваш кишечник и удаляет любые попавшие в Ваш организм ненужные вещества. Кстати, а Вам известно о пользе лимона для пищеварения? Об этом можно прочесть здесь.

5. Снижение веса

Ферментированная еда содержит полезные бактерии и помогает в уменьшении жировых прослоек. Белок, содержащийся в ферментированной черной фасоли, покрывает потребности организма в белке и клетчатке. Не содержащая большое количество сахара и углеводов, ферментированная черная фасоль уменьшает жировую прослойку. Она снижает аппетит, не становясь основным блюдом. В топ средств для похудения также входят  фруктовые салаты, о полезных свойствах которых можно узнать из этой статьи

Обратите, пожалуйста, внимание, что ферментированная черная фасоль не является основным блюдом. При соблюдении диеты Вы не можете заменить ей рис или хлеб.

Ферментированную черную фасоль следует использовать только в качестве приправы к Вашим блюдам. Она лучше других видов соусов благодаря содержанию белка и клетчатки. Потребляйте, пожалуйста ферментированную черную фасоль в разумных количествах и только как приправу.

6. Стимуляция иммунной системы

Ферментированная черная фасоль содержит полезные бактерии, которые борются с заболеваниями пищеварительного тракта и усиливают иммунную систему. Почти каждая болезнь возникает из-за нарушений в системе пищеварения. Пищеварительный тракт – это то место, где бактерии расщепляют пищу для ее последующего поглощения кровью.

Даже небольшие проблемы могут привести к тяжелым заболеваниям легких или кишечника. Важно всегда контролировать пищевую ценность потребляемой еды, чтобы не испытывать проблем с пищеварительной системой.

Предостережения при употреблении в пищу ферментированной черной фасоли

Ферментированная черная фасоль используется только в качестве приправы, и не предназначена для употребления в больших количествах. Пожалуйста, обратите внимание, что ферментированная черная фасоль обычно соленая. Она намного более соленая, чем какие-либо блюда, которые Вы когда-либо пробовали. Поэтому используйте только небольшое количество ферментированной черной фасоли в еде для улучшения аппетита.

Полезно употреблять ферментированную черную фасоль в небольшом количестве ежедневно. Максимальное количество черной фасоли в день – только 4.5 грамма. Превышение этого количества может привести к отравлению, способствовать мутации клеток и другим отрицательным воздействиям.

Белок, содержащийся в ферментированной черной фасоли может вызвать аллергическую реакцию на бобы сои, такую, как зуд, опухоли, затруднение дыхания, тошнота, рвота, головокружение и анафилактический шок.

Диетолог рассказала, что будет, если включить фасоль в ежедневный рацион

https://rsport.ria.ru/20210624/fasol-1738272515.html

Диетолог рассказала, что будет, если включить фасоль в ежедневный рацион

Диетолог рассказала, что будет, если включить фасоль в ежедневный рацион - РИА Новости Спорт, 24.06.2021

Диетолог рассказала, что будет, если включить фасоль в ежедневный рацион

Включение фасоли в ежедневный рацион обусловлено большим количеством питательных элементов, которые она содержит. Диетолог Марина Макиша в интервью телеканалу... РИА Новости Спорт, 24.06.2021

2021-06-24T03:20

2021-06-24T03:20

2021-06-24T03:20

зож

здоровый образ жизни (зож)

марина макиша

питание

здоровье

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/06/17/1738280816_0:100:1920:1180_1920x0_80_0_0_87f29b6e2c842be63e2afad9874f3016.jpg

МОСКВА, 24 июн — РИА Новости. Включение фасоли в ежедневный рацион обусловлено большим количеством питательных элементов, которые она содержит. Диетолог Марина Макиша в интервью телеканалу "Москва 24" рассказала о преимуществах всех разновидностей этого продукта.В белой фасоли содержится наибольшее количество пищевой клетчатки. Она благотворно влияет на кишечник — поддерживает баланс микрофлоры (в противном случае повышается риск рака и снижения иммунитета), а пищевые волокна помогают выводить токсины. Также она отвечает за снижение уровня плохого холестерина. Специалист подчеркнула, что за раз можно съедать не более 150-200 граммов продукта."Людям, у которых есть склонность к запорам, фасоль нужно принимать внимательно, смотреть на свою индивидуальную реакцию, потому что это та самая вязкая клетчатка, которая может усугубить ситуацию", — отметила врач.В отличие от белой, в красной фасоли выше содержание белка, что помогает укреплять иммунитет.Черная фасоль содержит в себе большое число витаминов группы В, которые нужны для регуляции нервной системы и нервных импульсов. В еще одном виде фасоли, маше, в большом количестве присутствует медь, необходимая для профилактики раннего поседения волос и нормального процесса кроветворения, и цинк, который важен для иммунной системы и выработки половых гормонов.Наконец, Макиша отметила зеленую стручковую фасоль, которая помогает в борьбе с лишним весом.

https://rsport.ria.ru/20210623/kishechnik-1738124838.html

https://rsport.ria.ru/20210622/malina-1737999337.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/06/17/1738280816_107:0:1814:1280_1920x0_80_0_0_280eef16c40f01b37c7374872f498bb5.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровый образ жизни (зож), марина макиша, питание, здоровье

Диетолог рассказала, что будет, если включить фасоль в ежедневный рацион

МОСКВА, 24 июн — РИА Новости. Включение фасоли в ежедневный рацион обусловлено большим количеством питательных элементов, которые она содержит. Диетолог Марина Макиша в интервью телеканалу "Москва 24" рассказала о преимуществах всех разновидностей этого продукта.

В белой фасоли содержится наибольшее количество пищевой клетчатки. Она благотворно влияет на кишечник — поддерживает баланс микрофлоры (в противном случае повышается риск рака и снижения иммунитета), а пищевые волокна помогают выводить токсины. Также она отвечает за снижение уровня плохого холестерина. Специалист подчеркнула, что за раз можно съедать не более 150-200 граммов продукта.

23 июня 2021, 03:30ЗОЖТри продукта, которые нужно есть холодными для улучшения работы кишечника

"Людям, у которых есть склонность к запорам, фасоль нужно принимать внимательно, смотреть на свою индивидуальную реакцию, потому что это та самая вязкая клетчатка, которая может усугубить ситуацию", — отметила врач.

В отличие от белой, в красной фасоли выше содержание белка, что помогает укреплять иммунитет.

"Высокое содержание калия и магния очень полезно для сердечно-сосудистой системы и для профилактики таких заболеваний, как нарушение сердечного ритма, инфаркт, инсульт", — добавила диетолог.

Черная фасоль содержит в себе большое число витаминов группы В, которые нужны для регуляции нервной системы и нервных импульсов. В еще одном виде фасоли, маше, в большом количестве присутствует медь, необходимая для профилактики раннего поседения волос и нормального процесса кроветворения, и цинк, который важен для иммунной системы и выработки половых гормонов.

Наконец, Макиша отметила зеленую стручковую фасоль, которая помогает в борьбе с лишним весом.

22 июня 2021, 02:55ЗОЖВрач рассказала, кому нельзя есть малину

полезные свойства, состав и противопоказания (+ 20 фото)

Мало кто воспринимает фасоль как лекарство. Для большинства это просто вкусная бобовая культура, богатый источник хорошо усваиваемого организмом белка. Но научные исследования доказывают, что фасолевая диета может быть очень эффективна в борьбе с диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Она также может стать хорошей профилактикой рака. Однако, как и большинство лекарств, при нарушении правил употребления, фасоль способна навредить, вызвав как кратковременное, так и долгосрочное отравление.

Полезные свойства фасоли

Состав и калорийность

Сырая фасоль содержит (в 100 г): [1]

Калории 343 ККал

Витамин С 4,6 Калий, К 1316
Витамин B3 2,083 Фосфор, Р 304
Витамин B1 0,535 Магний, Mg 188
Витамин B6 0,401 Кальций, Ca 186
Витамин B2 0,221 Натрий, Na 18

Сухая фасоль (то есть, полностью созревшие и высушенные семена Phaseolus vulgaris ) – это богатый источник белков, крахмала, некоторых ненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон, витаминов и минералов. На сайте Гарвардской медицинской школы в таблице гликемических индексов для фасоли указано значение 24 ± 4 [2], что позволяет отнести фасоль к продуктам с низким гликемическим индексом.

Пищевые свойства бобов во многом зависят от количества в них белка и, в меньшей степени, – от содержания углеводов, витаминов и минералов. В зависимости от сорта, белка в фасоли может быть от 15% до 35%. В среднем, сто граммов сухих семян фасоли обеспечивают человека 20-25 граммами белка, – то есть, дают около 20% от рекомендуемой суточной нормы потребления. По количеству белка фасоль вполне сравнима с мясом. Кроме того, усвояемость протеина сухой фасоли составляет почти 80%. [3] Основные белковые фракции бобов - это глобулин (50–70%) и альбумин (10%). Среди аминокислот, присутствующих в сухих бобах, преобладают лизин (6,5–7,5 г / 100 г белка) и тирозин с фенилаланином (5,0–8,0 г / 100 г белка). [4]

Фасолевая мука богатая крахмалом

На долю крахмала приходится почти 50% от веса семян. В больших количествах в фасоли обнаружены олигосахариды и пищевые волокна (14–19 г / 100 г сырого зерна). [5] Более 50% волокон нерастворимы и состоят из пектинов, пентозанов, гемицеллюлозы, целлюлозы и лигнина. Липидная фракция бобов составляет около 1,5–6,5 г на 100 г сырых бобов и в основном представляет собой моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. [6]

Как и другие пищевые бобовые, фасоль содержит большое количество незаменимых аминокислот, включая лизин, которого не хватает в большинстве злаков. Кроме того, в фасолевых семенах самое высокое содержание витаминов и минералов по сравнению с другими бобовыми. [7]

В плодах растения вообще обнаружены многочисленные биоактивные соединения – галактоолигосахариды, ингибиторы протеаз, лектины, фитаты, оксалаты и богатые фенолами вещества, которые играют важную метаболическую роль у людей и животных. Масса фенольных соединений составляет около 10-11% от общей массы семян. [8] При этом по своей химической структуре они представляют собой очень разнообразную группу. Кроме того они, как правило, различаются в зависимости от цвета кожуры семян и сорта фасоли.

Например, поскольку цвет кожуры семян зависит от наличия полифенолов, бобы темного цвета (красные, чёрные) обычно имеют самое высокое содержание антоцианов. [9] А вот светло-желтые и розовые пятна на семенной кожуре указывают на присутствие танинов. [10] Исследования показали, что приготовление обычных бобов при высокой температуре не изменяет содержание фенольных кислот. [11]

Некоторые из перечисленных выше соединений обладают антиоксидантной и пребиотической активностью и защищают повреждение ДНК от различных видов рака. Однако эти же соединения могут снижать перевариваемость белка, уменьшать всасывание питательных веществ и биодоступность минералов, вызывая метеоризм. Таким образом, в одних случаях фасоль может вылечить, а в других – навредить.

Виды фасоли
Лечебные свойства

Большинство лечебных свойств фасоли связано с присутствием в семенах этой культуры полифенолов, которые обладают антиоксидантными свойствами и различной биологической активностью, включая антидиабетическую, противовоспалительную, противомикробную, противоопухолевую, гепатопротекторную, кардиозащитную, нефропротекторную, нейропротекторную и остеопротекторную.

Регулярное употребление фасоли, содержащей общую и растворимую клетчатку, а также устойчивые крахмалы, снижает гликемический индекс у человека. Исследования показали, что фасолевые диеты снижали уровень «плохого холестерина», повышали «хороший» и положительно влияли на факторы риска метаболического синдрома, тем самым уменьшая вероятность появления кардиозаболеваний, диабета, ожирения.

Исследование пищевых пристрастий японцев, шведов, греков и австралийцев старшего возраста (от 70 лет), показало, что фасоль – это один из немногих продуктов, употребление которого связано с системным снижением риска смертности. [12] Было замечено, что укрепляющие здоровье эффекты прямо пропорциональны увеличению количества съедаемой фасоли. Точнее, снижение коэффициента риска смертности на 8% происходило при увеличении суточного потребления фасоли на каждые 20 граммов (и с учетом и без учета этнической принадлежности).

Потребление сушеной фасоли в значительной степени обуславливает многие физиологические и укрепляющие здоровье эффекты, в число которых входит профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, сахарного диабета и рака.

Сбор фасолиевого урожая

Антидиабетическая активность

Клинические исследования показывают, что потребление трех или более порций фасоли в неделю снижает угрозу диабета почти на 35% по сравнению с меньшим потреблением фасоли или ее отсутствием. [13]

Эпидемиологические исследования, проведенные в Китае, говорят о том, что регулярное включение фасоли в рацион пропорционально снижает вероятность развития диабета 2-го типа у женщин. [14] В другой работе авторы на основе изучения пациентов с диабетом отметили, что регулярное потребление черной фасоли в течение трех месяцев понижает уровень глюкозы в плазме и гликозилированного гемоглобина. Предполагается, что улучшение состояния больных было обусловлено присутствием в чёрной фасоли фенольных веществ, танинов и антоцианов. [15]

Эксперименты на животных также продемонстрировали способность фенольных соединений фасоли снижать уровень глюкозы в крови, гликозилированный гемоглобин и повышенный уровень инсулина. Например, было показано, что длительное пероральное введение водного экстракта стручков фасоли крысам в дозе 200 мг / кг приводило к снижению содержания глюкозы в крови и гликозилированного гемоглобина на фоне хронической гипоинсулинемии. [16]

Черная фасоль

Кардиозащитное действие

Регулярное употребление фасоли полезно как для здоровых людей, так и для людей с ожирением. Лечебный эффект в этом случае возникает благодаря снижению уровня общего холестерина и липопротеинов низкой плотности в сыворотке, а также благодаря повышению уровня липопротеинов высокой плотности. [17]

Эпидемиологические и клинические данные говорят о том, что увеличение количества съедаемой фасоли (не менее 4 раз в неделю) снижает риск сердечно-сосудистых и коронарных заболеваний. В частности, отмечается, что на 22% снижется риск возникновения ишемической болезни сердца, до 38% – риск инфаркта миокарда [18] и на 11% – риск появления сердечно-сосудистых заболеваний в целом.

Процент изменения различных физиологических параметров в каждом новом исследовании различается, но лечебные эффекты отмечаются всеми исследовательскими группами. Например, снижение уровня липопротеинов низкой плотности было зафиксировано при употреблении:

  • чашки печёной фасоли в течение 8 недель – на 5%, [19]
  • печеной фасоли людьми с гиперхолестеринемией – на 15%, [20]
  • 275 г темно-синей фасоли в течение трех недель – до 24% и т. д.

Причём, у здоровых людей уровень «плохого холестерина» в сыворотке тоже значительно снижался, что обеспечивало уменьшение вероятности появления сердечно-сосудистых заболеваний на 20%. Для этого было достаточно включать в меню 130 граммов варёной пегой фасоли (пинто) четыре раза в неделю. [21]

Антимутагенное и антиканцерогенное действие

Сразу несколько исследований показали, что богатая фасолью диета – это хорошая профилактика различных видов рака, включая рак толстой кишки, груди и простаты. [22, 23, 24] Об этом же говорят и результаты крупного научного проекта, проведенного в 41 стране. В процентном выражении значения могут варьироваться, но для наглядности можно привести следующие показатели: употребление фасоли два или более раза в неделю снижает риск рака толстой кишки на 47% [25], рака простаты на 22% и рака груди на 67%. [26]

Результаты корректирования рациона лабораторных животных говорят о том, что частота всех опухолей у крыс, получавших чёрную фасоль, снизилась на 54%, а частота появления железистого рака желудка – на 75%. [27] Для крыс, употреблявших в том же режиме фиолетовую фасоль, значения были немного другими: 59% снижения частоты общей опухоли и 44% снижения риска аденокарциномы (44%).

Фасоль обладает антиканцерогенными и антимутагенными свойствами благодаря своим фенольным соединениям, взаимодействующим с мутагенами, и ингибированию метаболизма основного мутагена.

Цветение фасоли

Антиоксидантная активность

Фасоль отличается высокой антиоксидантной активностью благодаря фенольным кислотам, флавоноидам, стильбенам и дубильным веществам. В первую очередь, такая активность обусловлена восстанавливающей способностью полифенолов, поскольку они играют важную роль в нейтрализации свободных радикалов, их улавливании или подавлении перекисного окисления липидов. Кроме того, полифенолы включают хелатирование ионов металлов, прерывая окислительные процессы.

Как правило, антиоксидантная активность повышается во время переваривания и всасывания фасоли в ЖКТ. Фенольные соединения лучше высвобождаются в желудке из-за его кислой среды. Также кислая среда и ферментно-опосредованный гидролиз способствуют более высокой растворимости полифенолов наряду с крахмалом и белками. [28]

Противовоспалительная активность

Антиоксидантная и противовоспалительная активность фасоли проявляется благодаря фенольным соединениям (фенольным кислотам, флавоноидам и антоцианам) и неперевариваемым ферментируемым компонентам (предшественникам короткоцепочечных жирных кислот).

В экспериментах с животными у мышей, сидящих на фасолевой диете, наблюдалось значительное снижение симптомов колита и воспаления толстой кишки. Также снизились показатели, указывающие на воспаление. Иммуномодулирующие эффекты введения в рацион мышей на две недели 20% тёмных сортов фасоли показали значительное снижение повреждения слизистой оболочки толстой кишки и воспаления.

Рандомизированные контролируемые исследования с участием людей тоже продемонстрировали лечебные эффекты уже при трёхдневном приёме 100 г муки и супа из черной фасоли. Благодаря такой диете улучшилось состояние пациентов с артритом – значительно уменьшилась боль и воспаление.

При всём этом, объявлять фасоль суперлекарством пока рано, поскольку наряду с лечебными эффектами один и тот же компонент фасоли может вызывать усугубление ряда симптомов. Поэтому учёные не устают уточнять, что для каких-либо окончательных утверждений необходимо дополнительное изучение продукта. Серьёзное и многоплановое изучение лечебных свойств фасоли, по сути, только начинается.

Сбор зеленой фасоли
В медицине

Несмотря на то что медикаменты на основе экстрактов фасоли пока не применяются в протоколах лечения, в продаже широко представлены различные травяные сборы, в состав которых входят фасолевые компоненты. Такие комплексные препараты чаще всего рекомендуются производителем как самостоятельные или вспомогательные средства в лечении диабета 2-го типа.

Например, в состав растительного сбора «Арфазетин», наряду с побегами черники, плодами шиповника и различными травами, входят 20% створок плодов фасоли обыкновенной, которые принимаются в виде настоя.

Различные справочные пособия (например, «Ботанико-фармакогностический словарь» [29]) указывают на возможность применения фасоли как богатого источника калия в диетическом питании при нарушениях ритма сердца и атеросклерозе.

В народной медицине

В современной народной медицине фасолевые створки применяют для лечения болезней мочеполовой системы, при нарушении солевого обмена и ревматизме. В данном случае, прямо или косвенно используется мочегонное действие растения. Для увеличения выводимого объёма мочи необходимо выпивать в сутки по пол-литра настроя, который готовят в течение 3-4 часов, заливая водой 10 г фасолевых стручков. Такой же настой применяется для снижения давления.

Горячие настои створок фасоли или отвары цветков пьют для лечения желче- и мочекаменной болезней. А отваром комбинации фасоли и листьев черники снимают воспаления поджелудочной железы и улучшают общее состояние больного при сахарном диабете.

На Балканах в народной медицине принято применять отвары семян фасоли для устранения симптомов дизентерии и нормализации стула. Там же с помощью фасолевых отваров для приёма внутрь и наружных примочек снимали боль при воспалении седалищного нерва и при подагре.

В народных традициях восточных славян фасолью принято лечить кожные заболевания и повреждения. Например, поджаренные и растёртые в муку семена перемешивают со сливками для нанесения на обожжённую кожу. Чтобы снять подсохший лечебный покров, его через 2 дня размягчают с помощью масла.

Смесь фасолевой муки с мёдом накладывают на кожу при рожистых воспалениях. А чистыми мучными лепёшками из фасоли накрывают раны и нарывы.

Красная и белая фасоль
В восточной медицине

На арабском востоке в древности существовало разделение на красную и белую фасоль. Первая считалась горячей и влажной во второй степени. Вторая определялась как уравновешенная в отношении холода и тепла.

С помощью муки фасоли избавлялись от пигментных пятен и шрамов. При употреблении в пищу фасоль гнала жидкости (мочу, молоко, семя), делала тело упитанным. Фасолевыми отварами лекари «выгоняли» из утробы роженицы плод, укрепляли матку. При этом побочным эффектом употребления фасоли были ночные кошмары и беспокойный сон.

Китайская медицина тоже разделяет красную и белую фасоль.

  • Красная фасоль. Способна выводить сырость, убирать отёки, устранять жар, восстанавливать пищеварение при расстройствах и диарее. Кроме того, её используют при болезненном мочеиспускании. Наружное применение практикуют при грибковых кожных поражениях, появлении многочисленных фурункулов.
  • Белая фасоль. При патогенном холоде в желудке она останавливает тошноту и рвоту. Способна стимулировать опускание мутной энергии, увлажнять кишечник, восполнять почки.

В традиционной китайской медицине фасоль вообще часто называют продуктом стихии воды и почек (в том числе – благодаря внешнему сходству органа и семян растения). Фасолевый порошок входил в состав лекарственных средств для укрепления Инь почек. Для этих же целей использовался отвар или настой стручков фасоли. Кроме того, стручковые чаи применялись для улучшения зрения и восстановления здоровья глаз. Чтобы правильно заварить такой «чай» стручки нужно измельчить в порошок, после чего одну щепотку порошка залить стаканом воды и 5 минут подержать на медленном огне.

Мелкая белая фасоль Военно-морской флот
В научных исследованиях

Некоторые биологические характеристики фасоли могут быть ярко выражены у одних видов (сортов) растения и менее выражены у других. Поскольку исследователи, как правило, работают с каким-то одним конкретным образцом, то и полученные в результате данные о свойствах приписывают изученному виду (сорту). Примеры таких исследований мы привели ниже.

  • Морские бобы, или фасоль «Военно-морской флот». Эти мелкие овальные бобы белого цвета были введены в рацион моряков ВМС США в 19 веке, что и объясняет их название. Влияние «морской» фасоли изучали на подопытных мышах, которым давали растворённую в воде фасолевую муку (20% в рационе) в течение двух недель. Диета, содержащая эти бобы, оказывала как положительные, так и отрицательные эффекты во время экспериментального колита, снижая воспалительные биомаркеры локально и системно, но одновременно усугубляя повреждение слизистой оболочки толстой кишки. [30]
  • Римские бобы, или Красная фасоль. Её семена «кремовой» текстуры, среднего размера и овальной формы богаты фенольными соединениями и неперевариваемыми ферментируемыми компонентами, которые могут помочь облегчить экспериментальный колит и уменьшить тяжесть других патологий, связанных с кишечной дисфункцией. [31] Во время эксперимента на мышах улучшение по ряду параметров наблюдались не только у мышей с колитом, но и у здоровых мышей из контрольной группы. В группе «колит» 20% добавка фасолевой муки в диете уменьшала тяжесть заболевания и гистологическое повреждение толстой кишки, повышала экспрессию генов, способствующих барьерной функции, снижала воспалительные цитокины толстой кишки.
  • Пёстрая (пегая) фасоль Пинто. Это фасоль среднего размера, с коричневой кожицей, овальной формы. Гемагглютинины, дефенсины, выделенные из этой фасоли, обладают противогрибковой, антидиабетической и противоопухолевой активностями. К таким выводам учёные пришли и после экспериментов «в пробирке» (в том числе – на моделях кишечника).

Однако экспериментальные и социологические данные показали, что пациенты с диабетом и люди с нарушенным гомеостазом меди могут подвергаться повышенному риску отравления молибденом фасоли. Опросник по частоте приема пищи, который заполнялся самостоятельно, показал, что в центральной части Мексики пациенты с диабетом с тяжелыми осложнениями, как правило, употребляют некоторые виды фасоли чаще, чем люди с менее запущенными заболеваниями. И пегая фасоль Пинто оказалась не самой безопасной в этом отношении. Исследователи даже предложили исключить бульоны с этой фасолью пациентам с диабетом из своего рациона. [32]

Фасоль пророщенная
Для похудения

Есть целый ряд исследований фасоли и её экстрактов, которые описывают разные механизмы влияния на состояния или процессы, связанные с ожирением и лишним весом.

Употребление печёной закуски, на 70% состоящей из кукурузы и на 30% – из фасоли, уменьшало уровни сывороточных холестерина и триглицеридов, глюкозы в крови у мышей, имевших рацион с высоким содержанием жиров. Кроме того, эта пищевая добавка способствовала ослаблению накопления липидов. Конечные результаты показали, что потребление кукурузно-фасолевых хлебцов снизило прибавку в весе, накопление жировой массы, размер адипоцитов (жировых клеток) и препятствовало неалкогольной жировой болезни печени у мышей, путем ингибирования ядерных белков PPARγ и SREBF2. [33]

В другом исследовании, уже с участием людей, фасоль помогала контролировать вес путём быстрого насыщения и подавления аппетита. Слепое плацебо-контролируемое исследование с участием двенадцати добровольцев показало, что новый очищенный экстракт фасоли при использовании в качестве добавки к смешанному сбалансированному питанию (60% углеводов, 25% жиров и 15% белков) обеспечивал контроль аппетита и давал большее ощущение сытости в течение 3 часов после приема пищи, чем в группе плацебо. Объективные показатели подтверждали разницу: добавка экстракта фасоли уменьшала выброс глюкозы, инсулина и С-пептида после приема пищи, подавляла секрецию пептидного гормона грелина. [34]

Пилотное исследование с участием 60 добровольцев с лишним весом тоже продемонстрировало эффективность стандартизированного сухого экстракта фасоли в уменьшении объёма талии и в борьбе с лишним весом. [35] Так участники эксперимента получали по 50 г экстракта дважды в день в течение 12 недель, что у группы испытуемых привело к:

  • снижению массы тела (с 82,8 ± 9,1 кг до 78,8 ± 8,9 кг; p <0,0001),
  • уменьшению окружности талии (с 94,4 ± 10,3 см до 88,2 ± 10,0 см; p <0,0001),
  • снижению окислительного стресса (с 380,4 ± 14,8 до 340,7 ± 14,8 единиц Карра; p <0,0001).
Фиолетовая фасоль

Однако, несмотря на такие обнадёживающие результаты, не все учёные считают фасоль и её экстракты перспективной диетической добавкой. В British Journal of Nutrition – рецензируемом научном журнале, посвященном исследованиям в области питания животных и человека – был опубликован систематический обзор и метаанализ рандомизированных клинических исследований, связанных с эффективностью фасоли в качестве добавки для похудения. [36]

По мнению авторов, все проанализированные исследования имели серьезные методологические недостатки. Метаанализ выявил статистически незначимую разницу в потере веса между группами, принимающими фасолевые добавки, и группами плацебо. Правда, дальнейший метаанализ установил статистически значимое сокращение жировых отложений в пользу групп «фасоли» по сравнению с группами «плацебо». По совокупности данных исследователи не смогли сделать какие-либо твёрдые выводы о влиянии добавок фасоли на массу тела. И признали, что для объективной оценки эффектов фасоли, необходимы более масштабные и тщательные испытания.

В кулинарии

Фасоль, как и некоторые другие овощные культуры в сыром виде не едят. Но здесь это обусловлено не только низкими кулинарно-потребительскими качествами продукта, но и тем, что многие разновидности фасоли в сыром виде токсичны. Поэтому всю историю культивирования фасоли её варили, жарили, тушили либо отдельно, либо в сочетании с другими продуктами. Так, например, на востоке – сначала в Китае, а позднее в Японии, Индии, Корее, до сих пор очень популярна варёная фасоль с рисом. Но вообще фасоль – практически универсальная пища, которая прекрасно сочетается с рыбой, мясом, морепродуктами, крупами и почти со всеми другими овощами.

Тушеная на сковороде фасоль

Сейчас фасоль (в том числе, овощную и сахарную) перед готовкой принято замачивать в холодной воде в течение примерно 10-12 часов в соотношении 1:5 (1 стакан фасоли на 5 стаканов воды). При замачивании и варке сухие бобы в 2-3 раза увеличиваются в размере, поэтому кастрюля для замачивания должна быть соответствующего размера.

Некоторые кулинары предлагают оставлять фасоль в воде на целые сутки. Делается это для того, чтобы, во-первых, бобы стали мягче и, напитавшись влаги, быстрее приготовились, а, во-вторых, чтобы в воде успели раствориться сахара, которые человеческий организм не переваривает. Есть также мнение, что замачивание фасоли приводит к потере антинутриентов, мешающих усвоению питательных веществ. [37]

Если времени на подготовку бобов нет, можно применить «горячий» способ замачивания. В этом случае бобы сначала кипятят около 3 минут, а затем в закрытой кастрюле выдерживают в горячей воде ещё хотя бы 1-2 часа, и уже после этого «старую» воду сливают, разбухшую фасоль промывают в проточной воде и переходят к основной стадии приготовления.

Для проваривания бобы в кастрюле должны быть полностью покрыты водой. Крышку плотно обычно не закрывают, иногда доливая воду, если она выкипает. Большинство хозяек соль вносят в конце приготовления, чтобы фасоль не получалась слишком жёсткой, но нет достоверных данных о том, что соль способствует излишнему уплотнению плодов, поэтому и её, и другие специи можно добавлять и сразу, и позднее. А вот предусмотренные некоторыми рецептами кислые ингредиенты (уксус, лимонную кислоту, вино и др.) для придания нежности лучше действительно вносить уже после того, как фасоль будет почти сварена. Кроме того, чтобы уменьшить пенообразование в процессе кипения, рекомендуют после закипания воды влить в неё ложку подсолнечного масла.

Фасолевый суп

При варке в кастрюле на медленном огне фасоль готовится от получаса до полутора часов (в зависимости от сорта). Готовность бобов проверяется надавливанием. Обычно несколько штук просто раздавливают на тарелке вилкой или пальцами. Готовой фасоль считается, если она стала уже достаточно мягкой и не хрустит, но ещё и не разваливается в кашу.

Следует отметить, что время варки стручковой (спаржевой) фасоли гораздо меньше. После погружения в уже кипящую подсоленную воду стручки активно кипятят всего около 5 минут, после чего сразу перекладывают в холодную среду, чтобы они сохранили свой характерный хруст и цвет.

Стручковой фасолью называют несозревшие зелёные бобы той же фасоли обыкновенной. Они тоже очень популярны в кулинарии разных европейских и азиатских стран. Например, в бельгийской кухне их нередко сочетают с ароматными травами, нежирными сливками или соевым соусом. Но поскольку такая фасоль как раз ценится за сохранение своего естественного травяного цвета и бобового привкуса, и варят, и жарят её сравнительно недолго.

При тушении стручковой фасоли стадию отваривания обычно пропускают: стручки сначала обжаривают до полуготовности, а затем дотушивают в томатном или сливочном соусе на небольшом огне около 20 минут.

Широко применяется в кулинарии и мука из фасоли. На её основе готовят различные супы. Однако нередко такая мука добавляется и в десертные блюда: пироги, штрудели, кексы.

В косметологии

Косметический потенциал фасоли люди сумели рассмотреть ещё в античные времена. В Древнем Риме бобы перемалывали в муку, которая в составе косметического средства выполняла функцию пудры. Способность фасолевой муки отбеливать кожу позднее привела к включению её в рецептуру дамских белил, что нашло отражение в одном из немецких наименований бобов – Schminkbohne. Это составное слово можно перевести как «гримировочная, белильная или макияжная фасоль».

Фасолевая мука для скраба

Сегодня уже готовую расфасованную фасолевую муку легко приобрести в интернет-магазинах. В сфере косметологии производители её рекомендуют использовать для улучшения межклеточного обмена, подтяжки кожи, устранения кругов под глазами, кровоподтёков, а также для отбеливания.

Кроме муки, в свободной продаже можно встретить небольшие флаконы гидролизата протеинов фасоли, которые тоже предназначены для эффективного экспресс-лифтинга, увлажнения, восстановления водно-жирового обмена и повышения тургора кожи на лице, в области шеи и декольте. Считается, что укрепление стенок микрососудов и нормализация коллагена происходит за счёт нейтрализации ферментов, разрушительно влияющие на структурные элементы соединительной ткани.

Такой гидролизат добавляют в количестве 2-4% в крема для проблемной подростковой кожи, 5-8% – в солнцезащитную косметику, антицеллюлитные сыворотки и лифтинг-маски, 2-3% – в восстанавливающие гели после бритья, 8-9% – в средства для укрепления ногтей и волос.

Белковый фасолевый гидролизат – средство многофункциональное, но он боится нагревания свыше 40°С. А поскольку изготовление домашней косметики с применением экстрактов требует определённого навыка, большую популярность получили простые и быстрые маски для лица и на основе фасоли, которые отлично очищают и питают кожу, оказывают разглаживающий и лифтинг-эффект, снимают усталость и зуд, убирают мешки под глазами. Кроме того, фасоль имеет отбеливающее свойство, благодаря чему она помогает выравнивать цвет и поверхность кожи.

Самая простая и при этом эффективная маска готовится путём смешивания размягчённого пюре из вареной фасоли (2 ст. л.) с оливковым маслом (1 ст. л.) и лимонным соком ( ½ ст. л.). Такая маска наносится на очищенную кожу на 15-20 минут, а затем просто смывается водой. В случаях применения фасолевой маски на сухой коже в рецепт добавляют сливки или масла, а при нанесении на жирную кожу – гречневую муку в качестве абсорбента и мягкого скраба.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде фасоли в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Бобы лущильных сортов могут очень сильно отличаться друг от друга по внешнему виду. По цвету они бывают белые, фиолетово-чёрные, жёлтые, коричневые, мраморные и др. По форме – симметрично-овальные, изогнутые, плоские и «пузатые». Бобы одних сортов в среднем меньше плодов других сортов, но для ряда блюд именно такие, сравнительно мелкие фасолины, подходят лучше. Покупать можно любые – главное, чтобы они были целыми, не сморщенными, и без следов поражения вредителями.

Стручковую зелёную фасоль лучше покупать расфасованной в герметичные упаковки. Она есть в ассортименте практически всех крупных производителей овощных культур. В супермаркетах она продаётся замороженной. Но если в сезон удаётся найти свежую зелёную фасоль, то предпочтение следует отдавать хрустящим и плотным стручкам.

Фасолевые бобы хорошо сохраняются в холодильнике, но на практике для них место почти никогда не хватает даже в отделе с овощами. Поэтому в домашних условиях чаще применяют другие способы хранения лущеной фасоли:

Свежую зелёную фасоль либо покупают непосредственно перед приготовлением, либо замораживают впрок. Есть, правда, ещё один способ хранения зелёной стручковой фасоли – в виде «полуфабриката». Для этого концы стручков срезают, волокна створок удаляют, а потом заготовку на 4-5 минут опускают в кипяток и высушивают при температуре 60-70 градусов в духовке в течение 4-5 часов. Такие почти готовые к употреблению сухие стручки тоже следует хранить в помещении с низкой влажностью и температурой.

Фасоль – одна из самых древних культур, возделываемых человеком. В разных источниках указываются разные данные, но не менее 5 тысяч лет назад фасоль как продукт питания уже была знакома жителям Центральной и Южной Америки. Этот регион и считается исторической родиной растения.

В Европу фасоль попала сравнительно поздно – экспедиция Колумба привезла её из второго путешествия к берегам Нового Света. В своём всеохватывающем произведении о познаниях ацтеков в медицине и ботанике её описал испанский миссионер Бернардино де Саагун. Фасоли в этом труде полностью посвящён третий раздел главы XIII «обо всех продуктах». Автор перечисляет и зарисовывает более 10 видов фасоли, которые ацтеки употребляли в пищу. Однако в Европе кулинарному примеру ацтеков последовали не сразу и первое время фасоль высаживали исключительно как декоративное растение.

Когда же европейцы фасоль распробовали, она начала быстро распространяться по континенту. В Британию фасоль попала из Нидерландов, поэтому там её и начали называть «голландскими бобами», в Россию в XVII—XVIII веках культуру привезли из Франции, поэтому и название у фасоли было соответствующее – «французские бобы».

В самой Франции фасоль стала особенно популярна в период правления Наполеона I. Есть историческая легенда, согласно которой император считал фасоль продуктом, способным укреплять мышцы и улучшать работу мозга. Поэтому фасоль и вошла в армейский солдатский и офицерский пайки.

После такой истории даже немного странно, что праздничный День фасоли отмечается не во Франции, а в Болгарии. В ноябре, каждую последнюю субботу, в деревне Смилян праздничная церемония открывается громким выстрелом из специальной «фасолевой пушки». После этого начинается фестиваль, в программу которого входят соревнования кулинаров, которые в тавернах готовят разнообразные замысловатые и редкие блюда из бобов. В первую очередь – из местных «смилянских бобов», которые даже занесены в Книгу рекордов Гиннеса.

Но своими особенностями удивляют не только смилянские бобы. Например, сорта «Акито» и «Ад Рем» отличаются тонким грибным ароматом. Сорт «Флажоле» запахом напоминает полутвёрдый голландский сыр Эдаммер (Эдам). А луновидная фасоль (она же «лимская» по названию столицы Перу) благодаря своему вкусу ассоциируется со сливочным маслом.

Последняя из перечисленных – луновидная фасоль – имеет ещё одну интересную особенность: от личинок насекомых растение защищается путём выработки сильно пахнущего вещества, напоминающего феромоны ос. Чувствуя привлекательный запах, осы слетаются на фасоль и уничтожают поселившихся на растении гусениц. Кстати, вьющийся стебель у этого вида фасоли один из самых длинных в роде и может достигать 15 метров в длину. При том, что в среднем стебель фасоли обыкновенной гораздо короче – до 3 метров.

Как и у других растений, у фасоли наверняка есть ещё множество тайн и возможностей, о которых люди пока не догадываются. Поэтому дальнейшее изучение растения и его плодов, вероятно, уже в ближайшем будущем, поможет людям в полной мере использовать весь его лечебный и пищевой потенциал.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Черная фасоль - овощ - свойства, витамины и пищевая ценность черной фасоли

В мире существует множество разновидностей фасоли. Может показаться, что они отличаются только размером и цветом, но именно цвет отвечает за оздоровительные свойства. Чем темнее бобы, тем больше в них из пищевой ценности. В Европе черные бобы , еще не очень популярны, но в Латинской и Южной Америке они производят огромный фурор.

Глубокий черный цвет фасоли этого сорта обусловлен высоким содержанием антиоксидантов в ее блестящей кожуре, фото.Shutterstock
  1. Черная фасоль – южноамериканское черное золото
  2. Черная фасоль – витамины и пищевая ценность
  3. Как приготовить черную фасоль?
  4. Стоит ли есть черную фасоль?

Черная фасоль – южноамериканское черное золото

В Центральной и Южной Америке они составляют основу ежедневного рациона. Черные бобы являются основным ингредиентом каждого завтрака, а также входят в состав обеда и ужина. В Коста-Рике его подают на завтрак в виде так называемого"галло пинто". На польском языке это буквально означает нарисованный петух. Это не что иное, как черные бобы, смешанные с белым рисом, с добавлением лука, сладкого перца и немного свежемолотого кофе.

Бразильская кухня также славится сочетанием белого риса и черной фасоли. Однако самый популярный сорт там называется «feijão torpedo», то есть бобы-торпеды или бомбы. Это типичное блюдо в Минас-Жерайс, Сан-Паулу, Мату-Гросу, Гояс и Рио-де-Жанейро. Помимо черной фасоли, на тарелке есть белый рис, вяленая и соленая говядина, и все это посыпано мукой из маниоки.Он сопровождается региональным салатом.

В Мексике жареная и протертая черная фасоль является основным ингредиентом лепешек с мясом, нарезанными кубиками помидорами и луком, а также свежими ароматными специями: душистым кориандром, перцем чили и авокадо.

В Карибском бассейне на столах царят рис и бобы. Это блюдо готовится на основе кокосового молока, что придает ему неповторимый вкус.

Черная фасоль в Латинской и Южной Америке произвела фурор, фотоShutterstock

Черная фасоль - витамины и пищевая ценность

Фасоль черный характеризуется тем, что его зерна мелкие и имеют черный цвет. И именно цвет отвечает за его полезность для здоровья характеристики. Черные бобы содержат жиры, растительный белок, углеводы, клетчатку, сахара, минеральные вещества – цинк, фосфор, магний, марганец, медь, молибден, селен, натрий, калий, кальций и железо. Эти мелкие зерна также содержат витамины – витамин А, витамины группы В (витамины В1, В2, В3, В4, В5, В6 и В9), витамины Е и К.Глубокий черный цвет фасоли этого типа обусловлен высоким содержанием антиоксидантов в ее блестящей кожуре. Они несут ответственность за правильно функционирующую систему кровообращение, а также сильные и гибкие кровеносные сосуды. Более того, обеспечить эффективную борьбу со свободными радикалами, ответственными за старение и формирование неопластических изменений. Также они хорошо влияют на зрение. Черная фасоль содержит в 40 раз больше антиоксидантов, чем белая фасоль.

Черные бобы являются хорошим источником витамина B1 или тиамина.Улучшает способность логически мыслить и ускоряет заживление ран. Недостаток этого витамина приводит, в том числе, к нарушениям памяти, ослаблению организма и даже депрессии, которая часто возникает осенью и зимой.

Эффективной профилактикой ухудшения психического состояния является частое употребление черных бобов, поскольку они содержат еще один не менее важный ингредиент, поддерживающий наше самочувствие, - фолиевую кислоту. Черная фасоль должна быть доступна беременным женщинам или тем, кто планирует ребенка – как известно, фолиевая кислота чрезвычайно важна для правильного развития эмбриона, особенно спинного и головного мозга.

Черная фасоль является отличным источником белка, а наличие этого ингредиента делает ее заменителем мяса в вегетарианской диете. Однако стоит знать, что белок растительного происхождения, к сожалению, менее ценен, чем белок, потому что он не содержит всех незаменимых аминокислот для нашего организма.

Черная фасоль положительно влияет на нервную систему, так как содержит незаменимые аминокислоты и молибден для правильного функционирования. Молибден — один из самых редких элементов в мире.Хотя он и содержится в организме человека в следовых количествах, но играет важную роль, в т.ч. обеспечивает выработку ферментов, необходимых для усвоения сахаров и жиров, т. е. снабжает клетки нашего организма энергией.

Настой черной фасоли – одно из старейших средств для снижения уровня сахара в крови, поэтому пить его в первую очередь рекомендуется диабетикам. Одну столовую ложку сушеных семян нужно залить кипятком и потом кипятить около пяти минут. Употребление такой «смеси» также способствует очищению организма от токсинов и оказывает мочегонное действие, а значит – регулирует работу почек и мочевого пузыря.

Однако следует помнить, что чрезмерное употребление фасоли может вызвать неприятное и неприятное газообразование. К сожалению, любой вид фасоли, съеденный в избытке, является газообразующим, но это единственный аргумент в пользу употребления этого овоща.

Паста из черной фасоли, фото Shutterstock

Как приготовить черную фасоль?

Фасоль черный годится в качестве основного ингредиента в супах, но можно и из него сделать вкусная паста. Он внесет разнообразие в салаты, придав им характер.какой Это отличает его от других бобовых, он более острый и немного более острые, чем традиционные бобы.

Фасоль черный удобнее в приготовлении, так как не разваливается после готовится и держит форму. Единственный минус - долго подготовка. Черную фасоль следует промыть и замочить не менее чем на 12 часы. Затем кипятите его в пресной воде около часа. Хорошо заключается в том, чтобы варить фасоль в той же воде, в которой она была ранее замачена, чтобы не потерять ценные питательные вещества.

Вот некоторые рецепты для блюд с помощью черных бобов:

черный бобовой паста

ингредиенты:



Подготовка:
для фасоль, замоченную на ночь, добавить чабер, а затем варить около 45 минут - пока фасоль не станет мягкой. Слейте фасоль, но оставьте 1 стакан жидкости от варки. Смешайте (или натрите) вареную фасоль до получения однородной массы. добавить масло, петрушку и перемешать в течение нескольких секунд, пока мы получим однородную массу.Если паста слишком густая, разбавьте ее водой. фасоль – должна иметь консистенцию густой сметаны. В конце Приправить солью и перцем.

Черная фасоль по-кубински

Ингредиенты:


Приготовление:
Замочите черную фасоль на ночь, чтобы она стала мягкой. Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Перцы тщательно вымойте, удалите семена и также нарежьте соломкой. Семена тмина обжарьте на сухой сковороде, а затем измельчите.Слейте фасоль. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук и чеснок. Затем добавьте тмин и паприку, все тщательно перемешайте. Добавьте черную фасоль к ингредиентам в кастрюле и тщательно перемешайте. Все это залить овощным бульоном. Когда все закипит, уменьшить огонь, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и варить, пока фасоль не станет мягкой. В конце варки приправить солью, перцем и лимонным соком, добавить полоски паприки и варить на слабом огне некоторое время.В конце посыпать свежими листьями кориандра.

Суп из черной фасоли

Ингредиенты:


Приготовление:
Черная фасоль, замоченная на ночь, варится до мягкости. Если вы собираетесь использовать консервированную фасоль, ее не нужно варить. Из перцев избавляемся от семян и нарезаем их небольшими кусочками. Морковь очистить и нарезать кольцами, а грибы очень мелко нарезать. Разогрейте оливковое масло в кастрюле, затем добавьте перец, морковь, грибы и томатную пасту — тушите под крышкой около 10 минут.Затем добавить давленый чеснок и все тушить еще 3 минуты. Сваренную фасоль слить и тщательно промыть. Положите его в кастрюлю с тушеными овощами и залейте всем овощным бульоном. Тщательно перемешиваем, добавляем специи и готовим. В конце украсьте нарезанной кинзой.

Стоит ли есть черную фасоль?

Да, да. Черная фасоль полезна сама по себе, но из всех бобовых именно черная фасоль обладает наиболее полезными для здоровья свойствами.Черные бобы доступны в супермаркетах, на полках здоровой пищи. Только надо помнить, что не переборщить с количеством, ведь можно получить неприятный метеоризм.

Ekologia.pl (Клаудия Квятковска)

Библиография
  1. «https://www.fitomento.com/wiedza/dieta/item/123-jasna-strona-czarnej-fasoli»; дата доступа: 2018-12-04
  2. «https://draxe.com/black-beans-nutrition/»; дата обращения: 2018-12-04
  3. «https://www.mniammniam.com/Kubanska_czarna_fasola-6315p.html"; дата доступа: 2018-12-04
  4. «https://www.olgasmile.com/pasta-z-czarnej-fasoli.html»; дата доступа: 2018-12-04
.

Черная фасоль - свойства, где купить, рецепты

Черная фасоль - это бобовые, богатые белком и витаминами группы В, которые необходимы для правильного функционирования нервной системы. Он проявляет многочисленные полезные для здоровья свойства, способствуя, например, улучшению работы почек. Черные бобы богаты цинком, который поддерживает репродуктивную функцию и придает коже здоровый вид.

Черная фасоль – питательные свойства

Черная фасоль — бобовое растение с высокой пищевой ценностью.Он содержит множество полезных веществ, которые необходимы для правильного функционирования всего организма. В 100 г черной фасоли содержится 341 ккал, 22 г белка, 1 г жира, 62 г углеводов и 15 г пищевых волокон. Этот продукт является источником легкоусвояемого крахмала, который является источником энергии для организма. Черная фасоль, как и другие разновидности этого бобового растения, содержит большое количество полезного белка. По этой причине он особенно рекомендуется людям, придерживающимся вегетарианской диеты.Черные бобы содержат соединения, ответственные за ингибирование роста раковых клеток. Черные бобы являются хорошим источником цинка — минерала, который укрепляет естественный иммунитет организма и в то же время защищает от бактериальных, вирусных и грибковых инфекций. Цинк также благотворно влияет на фертильность, особенно у мужчин. Кроме того, он регулирует менструальный цикл, ускоряет заживление ран, укрепляет волосы и ногти, положительно влияет на здоровье и состояние кожи, способствуя лечению раздражений, акне, ожогов и псориаза.

Черная фасоль – свойства для здоровья

Черная фасоль – источник растворимых фракций пищевых волокон, регулирующих уровень «плохого» холестерина в сыворотке крови. В результате снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как атеросклероз и ишемическая болезнь сердца, а значит, инфаркта и инсульта. Черные бобы содержат соединения с антиоксидантным действием. Эти вещества нейтрализуют вредное воздействие свободных радикалов кислорода, замедляя процессы старения кожи и предотвращая различные заболевания, в т.ч.гипертония, диабет, рак, деменция. Соединения, содержащиеся в черной фасоли, регулируют процессы пищеварения и предотвращают резкие скачки уровня глюкозы в крови, особенно опасные для людей, страдающих сахарным диабетом. Черная фасоль, благодаря содержанию витаминов группы В и молибдена, благотворно влияет на работу нервной системы, поддерживая когнитивные функции, такие как память, внимание и концентрацию. Молибден, содержащийся в черных бобах, участвует в производстве ферментов, необходимых организму для усвоения сахаров и жиров.Кроме того, он укрепляет иммунитет и предотвращает анемию за счет увеличения всасывания железа. Черная фасоль является источником фолиевой кислоты, что особенно важно для женщин, планирующих беременность, и беременных женщин. Это соединение предотвращает возникновение дефектов нервной трубки, а также снижает риск развития анемии. Черная фасоль обладает противовоспалительными и болеутоляющими свойствами. Его употребление рекомендуется людям с болями в пояснице и коленях, ларингитом и утомляющей хрипотой.

О том, где купить полезные овощи и фрукты, вы узнаете из фильма:

Черная фасоль - где купить?

Черная фасоль доступна в виде сухого продукта или в жестяной банке.Купить его можно как в стационарных продуктовых магазинах, так и через интернет. Черные бобы обычно можно найти в отделах здоровой пищи и органических продуктов. Стоимость консервированной черной фасоли составляет около 5 злотых за 400 г, а сухой фасоли от 4 до 8 злотых за 500 г.

Черная фасоль — вегетарианский рецепт мексиканского салата

Количество: 2 порции

Ингредиенты:

  • 1 чашка приготовленной черной фасоли,
  • 1 стакан сырой киноа,
  • бульон (для варки лебеды),
  • 1 чашка кукурузы,
  • несколько листьев салата,
  • 1 авокадо,
  • ½ красной луковицы,
  • 1 перец чили,
  • 200 г помидоров черри,
  • свежий кориандр,
  • 2 лайма,
  • оливковое масло.

Если вы используете сухую черную фасоль, замочите ее накануне, а затем приготовьте. При использовании консервированной черной фасоли все, что вам нужно сделать, это процедить ее.

Метод приготовления:

1. Как приготовить черную фасоль? Промойте одну чашку сухой черной фасоли и залейте холодной водой так, чтобы она была на 3 см выше уровня фасоли. Отложите фасоль на ночь. На следующий день воду слить, фасоль промыть. Налейте такое же количество свежей воды, как и накануне, чтобы замочить.Аккуратно посолить и варить до готовности полтора-два часа при приоткрытой крышке кастрюли. После приготовления откиньте фасоль на сито и промойте теплой водой.

2. Пересыпьте киноа в кастрюлю и промойте. Осушать. Влейте бульон так, чтобы он был примерно на 1 см выше уровня лебеды. Накройте кастрюлю крышкой и доведите киноа и бульон до кипения. Выключите огонь. Продолжайте готовить около 15 минут, пока киноа не впитает жидкость.

3. Разрежьте лайм на четыре части. Отложите две штуки для подачи. Из остальных лаймов выжать сок.

4. Смешайте приготовленную киноа с 1 столовой ложкой оливкового масла и 1 столовой ложкой сока лайма. Добавьте нарезанную кинзу.

5. Подготовьте две глубокие тарелки или миски. На их дно выложите нарезанный салат, лебеду, черную фасоль, просушенную кукурузу, а также очищенные и нарезанные ломтиками авокадо.

6. Добавьте в салат половинки помидоров черри, нарезанный перец чили и нарезанный красный лук.

7. Влить соус, приготовленный из столовой ложки сока лайма, двух столовых ложек оливкового масла, немного соли и перца.Смешивание.

8. Украсить салат кориандром и лаймом.

Рецепт супа из черной фасоли

Количество порций: 5-6

Ингредиенты:

  • 2 банки черных бобов,
  • ½ литра воды,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 2 средние моркови,
  • 1 столовая ложка оливкового масла,
  • 1 большая луковица,
  • 1 красный перец,
  • 2 чайные ложки молотого тмина,
  • 1/4 чайной ложки острого перца,
  • ½ литра куриного бульона,
  • ½ пучка петрушки,
  • 1 столовая ложка свежевыжатого сока лимона или лайма.

Метод приготовления:

1. Разогрейте масло в кастрюле. Добавьте мелко нарезанные морковь, перец, лук и продавленный через пресс чеснок. Обжаривать овощи около 15 минут. Приправить тмином, солью и острым перцем. Смешивание.

2. Налейте в кастрюлю воду, куриный бульон и консервированную черную фасоль. Все кипятить. Уменьшите огонь и продолжайте готовить около 15 минут под крышкой.

3. Вылейте половину супа и перемешайте до однородности.Полученный крем смешать с остатками супа и довести до кипения. Добавить мелко нарезанную петрушку и лимонный сок. Смешивание.

.

Черная фасоль имеет много полезных свойств для здоровья

В мире выращивают более 400 видов фасоли, а ее черная разновидность доступна в каждом хорошо укомплектованном супермаркете и, что немаловажно, обладает чрезвычайно ценными для человеческого организма свойствами.

Исследования черной фасоли показали, что она оказывает положительное влияние на пищеварительную систему, помогает поддерживать правильный вес тела и даже предотвращает воспаление, сердечные заболевания и снижает риск некоторых видов рака.

Первым аргументом в пользу введения в ежедневный рацион черной фасоли является высокое содержание в ней белка. Наряду с соей и горохом он образует группу из трех растений с самым высоким содержанием этого ценного ингредиента, которые в 100 г содержат даже больше, чем мясо, и поэтому часто являются основой вегетарианской кухни.

Более того, черная фасоль, а точнее вещества, придающие ей характерный темный цвет, являются источником трех ценных флавоноидов: петунидина, мальвидина и дельфинидина.Эти соединения вызывают высокую антиоксидантную или антиоксидантную активность.

Всем, кто хочет похудеть или улучшить обмен веществ, следует почаще обращаться к черной фасоли. Благодаря высокому содержанию белка это идеальный продукт, который при употреблении в пищу даже в небольших количествах способен быстро и надолго утолить чувство голода. Он также богат клетчаткой, помогающей пищеварению и очищающей кишечник, и может даже способствовать улучшению работы сердца.Это связано со свойствами клетчатки, снижающей уровень холестерина, и питательной ценностью черной фасоли, такой как фолиевая кислота, калий и витамин B6, которые положительно влияют на всю иммунную систему.

Исследования показали, что это, казалось бы, обычное и распространенное растение благодаря своему богатому составу обладает свойствами, снижающими риск рака толстой кишки. Он содержит крахмал, устойчивый к перевариванию, и организм, чтобы справиться с ним, вынужден вырабатывать соединения, которые помогают ему в этом процессе, а также снижают вероятность развития рака.

Оказывается, не всегда нужно поддерживать организм искусственными БАДами и витаминами в таблетках. Ценные питательные вещества и соединения, противодействующие многим серьезным заболеваниям, можно найти на полках магазинов в виде вкусных и недорогих растительных продуктов, таких как черная фасоль.

Подготовила: Наталья Коконь

.

Черная фасоль - польза и вред, полезные свойства, как выращивать, как хранить, видео

В нашей стране черную фасоль можно встретить на столах ценителей латиноамериканской кухни. Бобы могут быть бордовыми, как у Кинди, или почти черными, как у Прето. Среди известных сортов продукта польза и вред черной фасоли усиливается более высокой концентрацией зернообразующих ингредиентов. Эти бобы отличаются сладковатым вкусом и плотной структурой. Отличительной чертой черной фасоли является ярко выраженный дымный аромат.

Отличие черной фасоли

Первое отличие – калорийность продукта. Калорийность любого продукта зависит от его содержания:

  • белка 25,3%;
  • жир 1,66%;
  • углеводы 73,04%.

Общая калорийность продукта составляет 341 по сравнению с 284 ккал у красной фасоли. Белковая составляющая в весовом соотношении составляет 8,9 г, в красной фасоли 8,4, а в белой фасоли 7,0. Такой белковый состав близок к животному составу, позволяет вегетарианцам получать полноценное питание..

Зольный остаток от зерна несколько ниже, он составляет 3,6 г негорючих минералов в 100 г продукта. Клетчатки содержится 15,5 г, углеводов 62,36.

Минерал представлен в количестве, соответствующем потребности организма при включении в стандартное меню черной фасоли:

  • цинк - 3,65 мг;
  • железо - 5,02 мг;
  • магний - 120,4 мг;
  • фосфор - 240,8 мг.

Список микроэлементов далеко не полный, их 23.Витамины представлены фолиевой кислотой, филлохиноном, витамином В6, никотиновой кислотой и другими, действие которых известно. Присутствующие ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты ускоряют метаболизм липидов.

Аминокислоты присутствуют в количестве двух десятков, и среди них общеизвестны - аргинин, лизин, глутаминовая кислота и другие. Богатейший химический состав создает полезные свойства черной фасоли.

Исследования пищевой и лечебной ценности черной фасоли показали, что это самый полезный растительный продукт.Рекомендуется для профилактики сердечной деятельности, очищения стенок сосудов от холестерина и для улучшения работы головного мозга. Излишне говорить, что он очищает иммунную систему и пищеварительный тракт одновременно. Тем не менее, черная фасоль является наиболее эффективным продуктом для профилактики рака. Этот же продукт является барьером для диабета типа 2.

Люди, которые регулярно используют в своем рационе черную фасоль, незаметно и без косметических корректировок добиваются атласной кожи, блестящих волос и красивых ногтей..

Тем не менее, черные бобы самые полезные и самые тяжелые. Польза и вред черной фасоли неразрывны, если относиться к приготовлению блюда небрежно. Сердечный гликозид в этих бобах присутствует в том же количестве, что и в других, но из-за плотной структуры бобов расщепляется гораздо дольше.

Кроме того, этот продукт предназначен для здорового пищеварительного тракта. Поэтому на стадии обострения любого хронического заболевания фасоль лучше исключить из меню.Для пожилых людей можно предложить блюда из стручковой фасоли. Люди с диагнозом подагра или нефрит вообще должны забыть о бобах.

Посевная площадь

Любители, конечно же, начали выращивать экзотический овощ в России, и техника выращивания ничем не отличается от других сортов фасоли. А вот в Китае, США и Канаде этот вид фасоли выращивают как промышленное растение на больших площадях. Они также поставляют продукцию по всему миру. Нам известны сорта «Прето» и «Кинди», которые различаются по цвету и размеру зерна.При этом сорт «Прету» является основой бразильской кухни, а национальному блюду фейжоада уже 300 лет..

Этот боб используется верующими во многих странах мира в вегетарианской кухне и во время поста.

Особенно ценны блюда из проростков черной фасоли без самой фасоли. Их подают как отдельное блюдо или включают в состав сложных салатов. Биологическая активность ростков фасоли делает блюдо полезным..

Как правильно выбирать и хранить кофейные зерна

Удивительно, но только черные бобы не повреждаются долгоносиком.Он просто не лежит на черных стручках. Поэтому распространенный вредитель этому виду фасоли не угрожает. Однако продукт поставляется в прозрачной упаковке, поэтому вы можете быть уверены, что фрукт не разрежется на половинки, что бывает при длительном хранении. Старые бобы также имеют разный вкус.

При выращивании этого вида фасоли в домашних условиях своевременно собирайте урожай и хорошо просушите фасоль. После сушки на открытом воздухе продукт доводят до товарной сушки, но до наступления прохлады зерна следует хранить в прохладном месте, лучше использовать нижнюю полку холодильника.Помимо зерен, есть много других насекомых, которые иногда могут проникать в сладкие плоды.

Черная фасоль: свойства и применение

Черная фасоль имеет интересный вкус и характерный темный цвет. Его форма напоминает белую и красную фасоль. Отличается своим составом и большим количеством ценных витаминов и микроэлементов. Его ценят во всем мире и считают ценным источником витаминов и продуктом, замедляющим процессы старения. Входит в состав пищевых продуктов в рационе жителей Центральной и Южной Америки. В настоящее время его выращивают во всем мире и подают в различных блюдах.

См.: Чуфа - что это такое и как влияет на наше здоровье?

Фото

В черной фасоли много ценных витаминов и минералов

Благодаря характерному цвету и содержанию витаминов и минералов у черной фасоли много любителей. Содержит антоцианы, отвечающие за правильное функционирование всего организма. Кроме того, черная фасоль богата клетчаткой и белком. Ниже приведен список ценных минералов и витаминов, содержащихся в черной фасоли, которые поддерживают наше здоровье.

Ценные минералы и витамины - в черных бобах можно найти, среди прочего фолиевая кислота, железо, магний, витамины А, В и Е. Железо способствует работе системы кровообращения и предотвращает застойные явления в сосудах.Витамин В и магний отвечают за поддержку работы нервной системы. Фолиевая кислота, присутствующая в черной фасоли, рекомендуется беременным женщинам. Это необходимо, потому что участвует в процессе создания кода ДНК. Кроме того, он влияет на рост и функцию клеток. На что влияют витамины А и Е? Первый отвечает за правильное строение костей и укрепляет зрение. Витамин Е защищает организм от свободных радикалов и замедляет процесс старения.

Источник протеина и углеводов - Благодаря высокому содержанию протеина черная фасоль станет отличным дополнением к вашему ежедневному питанию.Углеводы и белок регулируют пищеварительную систему и стабилизируют уровень сахара в крови. Черная фасоль рекомендована в рационе спортсменов и диабетиков.

Высокое содержание пищевых волокон - пищевые волокна отвечают за правильное функционирование пищеварительной системы и способствуют восстановлению бактериальной флоры. Это, в свою очередь, способствует укреплению иммунной системы. Клетчатка также помогает поддерживать правильный pH желудочной кислоты. Благодаря этому можно эффективно уменьшить изжогу и расстройство желудка.

Натуральные сахара - Черные бобы содержат натуральные сахара. Организм использует их во многих процессах. Включение черных бобов в ваш ежедневный рацион приведет к медленному высвобождению питательных веществ. Так как эти бобы содержат низкий гликемический индекс и ценные углеводы, их следует включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом II типа.

См. также: Как приготовить смесь для очистки артерий от бляшек?

видео

Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

Пища, провоцирующая мигрень. Популярные сыры в списке Интериа.тв

Черная фасоль готовить несложно. Вот рецепт, как это сделать:

1. Перед приготовлением фасоль необходимо замочить в воде на несколько часов.

2. Налейте свежую воду для приготовления пищи. Варите фасоль на сильном огне первые 10 минут, затем убавьте газ.

3. Время приготовления фасоли зависит от сорта фасоли. Черный надо кипятить 50-60 минут.

4. Наконец, слейте фасоль и дайте ей остыть.

Черная фасоль можно подавать с мясом или овощами. Это также ингредиент многих салатов. Приятного аппетита!

Рекомендуем:

Настойка имбиря от головной боли и болей в суставах

Салат для диабетиков: сила вкуса с низким гликемическим индексом

Ешьте как олимпийский чемпион! Что должно входить в рацион физически активных людей?

.

Сколько калорий содержит черная фасоль без соли в 100 г?

Дополнительная информация

Вареная черная фасоль (без соли) в основном является источником углеводов, которые являются важной частью сбалансированного питания. Углеводы являются основным источником энергии для вашего тела, поэтому они должны составлять от 45 до 65% вашей ежедневной потребности в энергии. Кроме того, этот продукт, благодаря содержанию в основном полезных сложных углеводов, поддерживающих ровный уровень сахара в крови, даст вам солидную дозу энергии.

Стоит отметить, что это источник белка (8,86 г) , самого насыщающего из всех макронутриентов. Не менее важно и то, что продукт содержит (8,7 г) клетчатки , которая поддерживает процесс похудения, регулирует работу кишечника, стабилизирует уровень глюкозы в крови, способствует ощущению сытости.

Вареная черная фасоль (без соли) с низким содержанием натрия (1 мг) .

Минералы

Фасоль черная, приготовленная (без соли) содержит калий (355 мг) , который является эссенциальным элементом, поддерживает электролитный баланс организма, также участвует в работе мышц, защищает сердце и мозг .Дефицит калия может вызвать усталость, раздражительность и высокое кровяное давление. Следует подчеркнуть, что он содержит магний (70 мг) , обладающий широким спектром биологических функций – помогает в переваривании белков, жиров и углеводов, защищает сердце, улучшает память, укрепляет мышцы и многое другое.

Дополнительно продукт является источником железа (2,1 мг) , участвующего в том числе в доставке кислорода к мышцам. Поэтому его низкий уровень может привести к анемии и замедлению скорости обмена веществ.Вареная черная фасоль (без соли) содержит марганец (0,44 мг) , элемент, улучшающий пищеварение, очищающий организм от токсинов, участвующий в сжигании жира и глюкозы.

.90 000 преимуществ, рецептов, 90 001 кулинарный секрет

Черная фасоль очень полезна. Белок, который входит в его состав, благодаря своим свойствам практически не уступает белку животного происхождения. Черная фасоль прекрасно насыщает организм человека, обеспечивая его всеми необходимыми питательными веществами, витаминами и микроэлементами.

Более того, после употребления этой бобовой культуры человек долго не чувствует голода. Фасоль нормализует уровень холестерина в крови, способствует профилактике онкологических заболеваний.

Черная фасоль может использоваться при приготовлении различных блюд: супов, каш, салатов.

Что нужно знать о приготовлении пищи

Перед тем, как приступить к приготовлению блюда, состав, в состав которого входит черная фасоль, семена, лучше замочить. Благодаря этому организм лучше усвоит все питательные вещества культуры, и на 1/3 снизит «газовые атаки» в период прохождения по кишечнику.

Фасоль можно замочить на ночь. Для этого насыпьте его в емкость, добавьте воды так, чтобы она покрывала 5 см, и поставьте в холодильник.

Как приготовить фасоль?

Для приготовления необходимо взять фасоль и воду в пропорциях 31. Довести до кипения, затем убавить до минимума и варить до готовности. Процесс приготовления может занять два часа. Соль и специи лучше не добавлять, иначе зерна могут остаться острыми. Отварную фасоль можно хранить в закрытой посуде в холодном месте не более трех дней.

Черная фасоль: рецепты

Эти бобы можно использовать в самых разных блюдах - от десертов до салатов и супов.Некоторые из них описаны в этой статье.

Пюре "Хумус"

Блюдо готовится очень быстро. Готовое пюре можно выложить на хлеб или лаваш, также можно приготовить блюдо, напоминающее мексиканскую пиццу: намазать пюре тонкими ломтиками хлеба, помидорами, консервированной кукурузой, болгарским перцем, зеленью, сыром.

Узнайте, какие ингредиенты нам понадобятся:

  • фасоль черная (вареная) - 1,5 стакана;
  • чеснок - зубчик;
  • луковица - одна маленькая;
  • специи - по половине маленькой ложки паприка, тмин, перец чили, куркума;
  • сок половины лимона;
  • вода - 3 ст.

Переходим к процессу приготовления. Чеснок хорошо измельчить, лук натереть на мелкой терке. Поместите все ингредиенты в блендер, взбейте до пюреобразного состояния.

Суп из черной фасоли и гречки

В этом супе главную роль играет гречка. Гречка и черная фасоль, преимущества такого тандема очевидны, они прекрасно сочетаются по вкусу и насыщают организм массой необходимых веществ.

Для приготовления такого супа нам потребуются следующие ингредиенты:

  • масло оливковое - столовая ложка;
  • лук репчатый нарезанный - треть стакана;
  • перец болгарский сладкий красный нарезанный - ½ стакана;
  • три зубчика мелко нарезанного чеснока;
  • гречка - 1/4 стакана;
  • сухой порошок чили - одна маленькая ложка;
  • бульон овощной или нежирный без соли - 2 стакана;
  • фасоль черная вареная - 300 грамм;
  • морковь, натертая на средней терке - 1 стакан;
  • замороженные зерна кукурузы - 1 стакан;
  • один лавровый лист;
  • рубленая зелень кинзы - 1/4 стакана;
  • лимонный сок - две столовые ложки;
  • черный, красный перец и соль по вкусу;
  • мелко нарезанный шпинат, капуста, брокколи - ½ стакана.

Рассмотрим процесс приготовления.

  1. Нагрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном, добавьте перец и лук и варите 5 минут.
  2. Добавить к овощам чеснок, перец чили и гречку, тушить под закрытой крышкой еще 5 минут.
  3. Влить овощной бульон, добавить вареную фасоль, кукурузу, морковь, лавровый лист и варить еще 3 минуты.
  4. Влить в суп два стакана воды, добавить специи, посолить.Накрыть крышкой и варить до готовности гречки (примерно 15 минут).
  5. За 5 минут до готовности добавьте нарезанные листовые овощи и лимонный сок.

Салат из черной фасоли, перца и помидоров

Для приготовления этого вкусного и полезного блюда нам потребуются следующие продукты:

  • фасоль черная отварная - 1,5 стакана;
  • томаты средние - 3 шт.;
  • Перец болгарский сладкий желтый - 1 шт.;
  • сметана 20% жирности - 3 ст.ложки;
  • соус сальса - 100 грамм;
  • лимонный сок - 1 ст. ложка;
  • сельдерей - 1 небольшой пучок.

Начинаем готовить.

  1. Нарежьте кубиками перец, помидоры и сельдерей.
  2. Отдельно перемешать сливки, соус, соль и перец.
  3. Добавить вареную фасоль к овощам, перемешать, приправить перед подачей на стол.

Суп фасолево-колбасный

Сначала рассмотрим продукты, необходимые для приготовления вкусного и сытного супа:

  • фасоль черная отварная - 1 стакан;
  • кукуруза консервированная - 1 банка;
  • пучок зеленого лука;
  • зубчик чеснока;
  • перец, соль - по вкусу;
  • масло подсолнечное - 3 столовые ложки; 90 030 90 029 салями - 250 грамм;
  • бульон мясной - 2 стакана;
  • майоран - 2 стебля;
  • томаты - 1 кг.

Теперь рассмотрим процесс приготовления.

  1. Зеленый лук нарезать тонкими кольцами.
  2. Слейте кукурузную жидкость.
  3. Салями очистить и нарезать тонкими пластинами.
  4. Зубчик чеснока очистить, измельчить чеснокодавилкой.
  5. Нарежьте помидоры мелкими кубиками.
  6. В сковороду налейте подсолнечное масло, добавьте лук и чеснок, дайте покипеть 5 минут.
  7. Добавьте консервированную кукурузу, нарезанные помидоры и мясной бульон, доведите до кипения.
  8. В сваренный суп положить салями и вареную фасоль, варить еще 15 минут на медленном огне. После выключения добавить соль, перец и мелко нарезанный майоран. Дать супу настояться 5 минут, после чего можно подавать на стол.

Этот суп хорошо сочетается с гренками. Приятного аппетита!

.

Смотрите также