Углеводный обмен в организме человека кратко


специфические особенности, описание и значение

Углеводный обмен в организме человека - процесс тонкий, но имеющий важное значение. Без глюкозы организм слабеет, а в центральной нервной системе снижение ее уровня вызывает галлюцинации, головокружения и потери сознания. Нарушение углеводного обмена в организме человека проявляется почти сразу, а длительные сбои уровня глюкозы в крови вызывают опасные патологии. В связи с этим уметь регулировать концентрацию углеводов необходимо каждому человеку.

Как усваиваются углеводы

Углеводный обмен в организме человека заключается в его преобразовании в энергию, необходимую для жизни. Это происходит в несколько этапов:

  1. На первом этапе углеводы, попавшие в организм человека, начинают расщепляться на простые сахариды. Происходит это уже во рту под воздействием слюны.
  2. В желудке на нераспавшиеся во рту сложные сахариды начинает воздействовать желудочный сок. Он расщепляет даже лактозу до состояния галатозы, которая впоследствии преобразуется в необходимую глюкозу.
  3. В кровь глюкоза всасывается через стенки тонкого кишечника. Часть ее, даже минуя этап накопления в печени, сразу преображается в энергию для жизни.
  4. Далее процессы переходят на клеточный уровень. Глюкоза заменяет собой молекулы кислорода в крови. Это становится сигналом для поджелудочной железы о начале выработки и выброса в кровь инсулина – вещества, необходимого для доставки гликогена, в который преобразовалась глюкоза, внутрь клеток. То есть гормон помогает организму усваивать глюкозу на молекулярном уровне.
  5. Гликоген синтезируется в печени, именно она перерабатывает углеводы в необходимое вещество и даже способна делать небольшой запас гликогена.
  6. Если глюкозы слишком много, печень превращает их в простые жиры, связав их в цепочку нужными кислотами. Такие цепочки при первой необходимости расходуются организмом для превращения в энергию. Если они остаются невостребованными, то переводятся под кожу в виде жировых тканей.
  7. Доставленный инсулином в клетки мышечных тканей гликоген при необходимости, а именно при дефиците кислорода, означающего физическую нагрузку, вырабатывает энергию для мышц.

Регулировка обмена углеводов

Кратко об углеводном обмене в организме человека можно сообщить следующее. Все механизмы расщепления, синтеза и усвоения углеводов, глюкозы и гликогена регулируются различными ферментами и гормонами. Это соматотропный, стероидный гормон и самое главное – инсулин. Именно он помогает гликогену преодолеть клеточную оболочку и проникнуть внутрь клетки.

Нельзя не упомянуть об адреналине, регулирующем весь каскад фосфоролиза. В регулировании химических процессов по усвоению углеводов принимают участие ацетил-КоА, жирные кислоты, ферменты и другие вещества. Нехватка или переизбыток того или иного элемента обязательно вызовет сбой во всей системе усвоения и переработки углеводов.

Нарушения углеводного обмена

Трудно переоценить важность углеводного обмена в организме человека, ведь без энергии нет и жизни. И любое нарушение процесса усвоения углеводов, а значит и уровня глюкозы в организме приводит к опасным для жизни состояниям. Два основных отклонения: гипогликемия - уровень глюкозы критически низкий, и гипергликемия – концентрация углевода в крови превышена. И то и другое крайне опасно, например, пониженный уровень глюкозы сразу же отрицательно сказывается на функциях мозга.

Причины отклонений

Причины отклонений в регулировке уровня глюкозы имеют различные предпосылки:

  1. Наследственное заболевание – галактоземия. Симптомы патологии: дефицит веса, заболевание печени с пожелтением кожного покрова, задержка психического и физического развития, нарушение зрения. Данная болезнь часто приводит к смерти еще на первом году жизни. Это красноречиво говорит о значении углеводного обмена в организме человека.
  2. Другой пример генетического заболевания – фруктозная непереносимость. У больного при этом нарушается работа почек и печени.
  3. Синдром мальабсорбации. Характеризуется заболевание невозможностью усваивать моносахариды через слизистую оболочку тонкого кишечника. Приводит к нарушению почечной и печеночной функции, проявляется диарея, метеоризм. К счастью, болезнь поддается лечению путем приема больным ряда необходимых ферментов, снижающих характерную при данной патологии лактозную непереносимость.
  4. Болезнь Сандахоффа характеризуется нарушением выработки фермента А и В.
  5. Болезнь Тея-Сакса развивается в результате нарушения выработки в организме AN-ацетилгексозаминидазы.
  6. Самое известное заболевание – диабет. При этом недуге глюкоза не попадает в клетки, так как поджелудочная железа перестала выделять инсулин. Тот самый гормон, без которого невозможно проникновение глюкозы в клетки.

Большинство болезней, сопровождаемых нарушением уровня глюкозы в организме, являются неизлечимыми. В лучшем случае врачам удается стабилизировать состояние больных путем введения в их организмы недостающих ферментов или гормонов.

Нарушения углеводного обмена у детей

Особенности метаболизма и питания новорожденных приводит к тому, что в их организмах гликолиз протекает на 30 % интенсивнее, чем у взрослого человека. Поэтому важно определить причины появления нарушений углеводного обмена у малыша. Ведь первые дни человека наполнены событиями, требующими массы энергии: рождение, стресс, возросшая физическая активность, потребление пищи, дыхание кислородом. Нормализуется уровень гликогена только через несколько дней.

Помимо наследственных заболеваний, связанных с обменом веществ, которые могут проявиться с первых дней жизни, ребенок подвержен самым разным состояниям, способным привести к глютеновой болезни. Например, расстройство желудка или тонкого кишечника.

Для того чтобы не допустить развития глютеновой болезни, уровень глюкозы в крови малыша подвергается изучению еще в период внутриутробного развития. Именно поэтому будущая мать должна во время беременности сдавать все назначаемые врачом анализы и проходить инструментальные обследования.

Восстановление углеводного обмена

Как восстановить углеводный обмен в организме человека? Все зависит от того, в какую сторону сместился уровень глюкозы.

Если у человека наблюдается гипергликемия, то ему назначают диету по снижению в рационе жиров и углеводов. А при гипогликемии, то есть низком уровне глюкозы, наоборот, предписывается употреблять большее количество углеводов и белков.

Следует понимать, что восстановить углеводный обмен в организме человека довольно трудно. Одной диеты обычно не хватает, часто больной должен пройти курс лечения медицинскими препаратами: гормонами, ферментами и так далее. Например, при сахарном диабете больной должен до конца жизни получать инъекции гормона инсулина. Причем дозировка и схема приема препарата назначаются индивидуально в зависимости от состояния пациента. Ведь в целом лечение направлено на устранение причины нарушения углеводного обмена в организме человека, а не только на его временную нормализацию.

Специальная диета и гликемический индекс

Что такое углеводный обмен в организме человека, знают те, кто вынужден жить с хроническим неизлечимым заболеванием, характеризующимся нарушением уровня глюкозы в крови. Такие люди на собственном опыте узнали, что такое гликемический индекс. Эта единица определяет, сколько глюкозы в том или ином продукте.

Кроме ГИ любой врач или больной диабетик знают наизусть, в каком продукте и сколько содержится углеводов. На основе всей этой информации составляется особый план питания.

Вот, например, несколько позиций из рациона таких людей (на 100 г):

  1. Сухие семечки подсолнечника - 15 ГИ, 3,4 г углеводов, 570 ккал.
  2. Земляной орех – 20 ГИ, 9,9 г углеводов, 552 ккал.
  3. Брокколи – 15 ГИ, 6,6 г углеводов, 34 ккал.
  4. Белый гриб - 10 ГИ, 1,1 г углеводов, 34 ккал.
  5. Листья салата- 10 ГИ, 2 г углеводов, 16 ккал.
  6. Латук - 10 ГИ, 2,9 г углеводов, 15 ккал.
  7. Томаты - 10 ГИ, 4,2 г углеводов, 19,9 ккал.
  8. Баклажан - 10 ГИ, 5,9 г углеводов, 25 ккал.
  9. Перец болгарский -10 ГИ, 6,7 г углеводов, 29 ккал.

В данном списке приведены продукты с низким ГИ. При диабете человек может смело есть пищу с ингредиентами, в которых ГИ не превышает 40, максимум 50. Остальное находится под строжайшим запретом.

Что будет, если самостоятельно регулировать углеводный обмен

Есть еще один аспект, о котором нельзя забывать в процессе регулирования углеводного обмена. Организм обязательно должен получать предназначенную для жизни энергию. И если пища не попадает в организм вовремя, то он начнет расщеплять жировые клетки, а затем клетки мышц. То есть наступит физическое истощение организма.

Увлечение монодиетами, вегитарианством, фруторианством и другими экспериментальными методиками питания, призванными регулировать обмен веществ, приводит не просто к плохому самочувствию, но к нарушению жизненно важных функций в организме и разрушению внутренних органов и структур. Разрабатывать рацион и назначать препараты может только специалист. Любое самолечение приводит к ухудшению состояния или даже смерти.

Заключение

Углеводный обмен играет важнейшую роль в организме, при его нарушении происходят сбои в работе многих систем и органов. Важно поддерживать в норме количество поступающих в организм углеводов.

3. Обмен органических соединений (белков, жиров и углеводов)

Рис. \(1\). Функции органических веществ

Белковый обмен

Белковый обмен — использование и преобразование аминокислот белков в организме человека.

В результате окисления \(1\) г белка происходит выделение \(17,2\) кДж (\(4,1\) ккал) энергии. Но в качестве источника энергии белки обычно не используются, так как они выполняют другие функции: строительную, защитную, каталитическую и т. д.

 

В процессе пищеварения белки пищи расщепляются под действием пищеварительных ферментов до аминокислот. Аминокислоты всасываются ворсинками тонкого кишечника и попадают в кровь, которая доставляет их к клеткам. В клетках из аминокислот синтезируются новые белки, свойственные организму человека.

 

Рис. \(2\). Обмен белков

 

В белковом обмене важную роль играет печень. Она управляет содержанием отдельных аминокислот в крови, осуществляет синтез белков плазмы крови. Одним из продуктов распада аминокислот является ядовитый аммиак. Клетки печени преобразуют аммиак в менее опасную мочевину, которая удаляется из организма с мочой и частично с потом.

 

Рис. \(3\). Расщепление белков

 

Из неиспользованных аминокислот образуется глюкоза, выполняющая в организме энергетическую функцию.

Углеводный обмен

Углеводный обмен — это химические реакции, протекающие с участием углеводов.

Основная функция углеводов в организме — энергетическая. \(1\) г углеводов при окислении даёт \(17,2\) кДж (\(4,1\) ккал) энергии.

 

С пищей в наш организм поступают разные углеводы. Чаще всего это крахмал (из растительных продуктов), гликоген (из животных продуктов), сахароза, лактоза и др. Эти соединения распадаются в органах пищеварения до глюкозы, которая всасывается стенками тонкого кишечника и попадает в кровь.

 

Рис. \(4\). Обмен углеводов

 

Глюкоза — это главное энергетическое вещество организма. Она необходима для работы всех органов. 

 

Основная часть глюкозы окисляется в клетках до углекислого газа и воды, которые удаляются с выдыхаемым воздухом или с мочой. Неиспользованная глюкоза превращается в гликоген (животный крахмал) и накапливается в клетках печени и в мышцах.

 

В крови содержание глюкозы поддерживается на уровне \(0,10\)–\(0,15\) %. В регуляции уровня глюкозы участвуют гормоны поджелудочной железы инсулин и глюкагон. Инсулин ускоряет превращение глюкозы в гликоген, а также затормаживает его распад. Глюкагон обладает противоположным действием. Он, наоборот, способствует расщеплению гликогена и повышению уровня глюкозы в крови.

 

Если поджелудочная железа вырабатывает недостаточное количество инсулина, то содержание глюкозы в крови увеличивается, и это может привести к тяжёлой болезни — сахарному диабету. 

 

Рис. \(5\). Расщепление углеводов

 

Если с пищей в организм поступает слишком много углеводов, они преобразуются в жиры и накапливаются в разных органах.

Обмен жиров

Обмен жиров — это химические реакции превращения жиров (липидов) в организме.

Окисление жиров в два раза эффективнее окисления углеводов или белков. \(1\) г жира даёт \(38,9\) кДж (\(9,3\) ккал) энергии.

 

Жиры — это вещества, образованные жирными кислотами и глицерином. В органах пищеварения жиры расщепляются на составные части под влиянием ферментов поджелудочной железы и тонкого кишечника. Образовавшиеся продукты поступают в лимфатические сосуды ворсинок тонкого кишечника, а затем вместе с лимфой попадают в кровеносную систему и доставляются к клеткам. 

 

Рис. \(6\). Обмен жиров

 

При окислении жиры превращаются в углекислый газ и воду, и продукты обмена удаляются из организма.

 

Рис. \(7\). Расщепление жиров

 

Содержание жиров в организме регулируется гормонами желёз внутренней секреции.

 

Значение жиров

  • Окисление жиров обеспечивает энергией работу внутренних органов.
  • Липиды образуют все клеточные мембраны, выполняют функции медиаторов и гормонов.
  • Откладываются в запас в подкожной жировой клетчатке и сальнике, защищают органы от механических повреждений.
  • Жиры плохо проводят тепло и защищают организм от перегревания и переохлаждения, способствуя поддержанию постоянной температуры тела.

 

Ежедневно рекомендуется употреблять \(80\)–\(100\) г разных жиров. Лишний жир запасается под кожей, но может откладываться также в печени и в кровеносных сосудах.

 

 

Рис. \(8\). Ожирение

  

Органические вещества могут взаимно превращаться. Из белков образуются жиры и углеводы. Углеводы превращаются в жиры, и наоборот, источником углеводов могут стать жиры. Но заменить белки другими веществами невозможно.

 

Рис. \(9\). Взаимопревращение веществ

 

Установлено, что взрослому человеку в сутки необходимо получить с пищей не менее \(1500\)–\(1700\) ккал. Причём на обеспечение процессов жизнедеятельности тратится \(15\)–\(35\) % полученной энергии, а остальная энергия тратится на поддержание постоянной температуры тела.

регуляция и этапы в организме человека

© belchonock — depositphotos.com

В правильном питании и распределении баланса нутриентов не последнюю роль играют именно углеводы. Люди, которым небезразлично собственное здоровье, знают, что сложные углеводы предпочтительнее простых. И что лучше употреблять еду для более длительного переваривания и подпитки энергией на протяжении дня. Но почему именно так? Чем различаются процессы усвоения медленных и быстрых углеводов? Почему сладости стоит употреблять только для закрытия белкового окна, а мед лучше есть исключительно на ночь? Чтобы ответить на эти вопросы, подробно рассмотрим обмен углеводов в организме человека.

Для чего нужны углеводы

Помимо поддержания оптимального веса, углеводы в организме человека выполняют огромный фронт работы, сбой в которой влечет не только возникновение ожирения, но и массу других проблем.

Основными задачами углеводов является выполнение следующих функций:

  1. Энергетическая – приблизительно 70% калорийности приходится на углеводы. Для того, чтобы реализовался процесс окисления 1 г углеводов организму требуется 4,1 ккал энергии.
  2. Строительная – принимают участие в построении клеточных компонентов.
  3. Резервная – создают депо в мышцах и печени в виде гликогена.
  4. Регуляторная – некоторые гормоны по своей природе являются гликопротеинами. Например, гормоны щитовидной железы и гипофиза – одна структурная часть таких веществ белковая, а другая – углеводная.
  5. Защитная – гетерополисахариды принимают участие в синтезе слизи, которая покрывает слизистые оболочки дыхательных путей, органов пищеварения, мочеполового тракта.
  6. Принимают участие в распознавании клеток.
  7. Входят в состав мембран эритроцитов.
  8. Являются одними из регуляторов свертываемости крови, так как являются частью протромбина и фибриногена, гепарина (источник – учебник “Биологическая химия”, Северин).

Для нас главными источниками углеводов являются те молекулы, которые мы получаем с продуктами питания: крахмал, сахароза и лактоза.

Этапы расщепления сахаридов

Прежде чем рассматривать особенности биохимических реакций в организме и влияние метаболизма углеводов на спортивные результаты, изучим процесс расщепления сахаридов с их дальнейшим превращением в тот самый гликоген, который так отчаянно добывают и тратят спортсмены во время подготовки к соревнованиям.

Этап 1 – предварительное расщепление слюной

В отличие от белков и жиров, углеводы начинают распадаться почти сразу после попадания в полость рта. Дело в том, что большая часть продуктов, поступающих в организм, имеет в своем составе сложные крахмалистые углеводы, которые под воздействием слюны, а именно фермента амилазы, входящей в ее состав, и механического фактора расщепляются на простейшие сахариды.

Этап 2 – влияние желудочной кислоты на дальнейшее расщепление

Здесь вступает в силу желудочная кислота. Она расщепляет сложные сахариды, которые не попали под воздействие слюны. В частности, под действием ферментов лактоза расщепляется до галактозы, которая в последствии превращается в глюкозу.

Этап 3 – всасывание глюкозы в кровь

На этом этапе практически вся ферментированная быстрая глюкоза напрямую всасывается в кровь, минуя процессы ферментации в печени. Уровень энергии резко повышается, а кровь становится более насыщенной.

Этап 4 – насыщение и инсулиновая реакция

Под воздействием глюкозы кровь густеет, что затрудняет её перемещение и транспортировку кислорода. Глюкоза замещает кислород, что вызывает предохранительную реакцию – уменьшение количества углеводов в крови.

В плазму поступает инсулин и глюкагон из поджелудочной железы.

Первый открывает транспортные клетки для перемещения в них сахара, что восстанавливает утраченный баланс веществ. Глюкагон в свою очередь уменьшает синтез глюкозы из гликогена (потребление внутренних источников энергии), а инсулин “дырявит” основные клетки организма и помещает туда глюкозу в виде гликогена или липидов.

© VectorMine — depositphotos.com

Этап 5 – метаболизм углеводов в печени

На пути к полному перевариванию углеводы сталкиваются с главным защитником организма – клетками печени. Именно в этих клетках углеводы под воздействием специальных кислот связываются в простейшие цепочки – гликоген.

Этап 6 – гликоген или жир

Печень способна переработать только определенное количество моносахаридов, находящихся в крови. Возрастающий уровень инсулина заставляет её делать это в кратчайшие сроки. В случае, если печень не успевает перевести глюкозу в гликоген, наступает липидная реакция: вся свободная глюкоза путём её связывания кислотами превращается в простые жиры. Организм делает это с целью оставить запас, однако в виду нашего постоянного питания, “забывает” переварить, и глюкозные цепочки, превращаясь в пластические жировые ткани, транспортируются под кожу.

Этап 7 – вторичное расщепление

В случае, если печень справилась с сахарной нагрузкой и смогла превратить все углеводы в гликоген, последний под воздействием гормона инсулина успевает запастись в мышцах. Далее в условиях недостатка кислорода расщепляется назад до простейшей глюкозы, не возвращаясь в общий кровоток, а сохраняясь в мышцах. Таким образом, минуя печень, гликоген поставляет энергию для конкретных мышечных сокращений, повышая при этом выносливость (источник – “Википедия”).

Именно этот процесс зачастую называют «вторым дыханием». Когда у спортсмена большие запасы гликогена и простых висцеральных жиров, превращаться в чистую энергию они будут только в отсутствии кислорода. В свою очередь спирты, содержащиеся в жирных кислотах, простимулируют дополнительное расширение сосудов, что приведет к лучшей восприимчивости клеток к кислороду в условиях его дефицита.

Важно понимать, почему углеводы разделяются на простые и сложные. Все дело в их гликемическом индексе, который определяет скорость распада. Это, в свою очередь, запускает регуляцию обмена углеводов. Чем проще углевод, тем быстрее он попадет в печень и тем выше вероятность его превращения в жир.

Примерная таблица гликемического индекса с общим составом углеводов в продукте:

Наименование ГИ Кол-во углеводов
Семечки подсолнуха сухие 8 28.8
Арахис 20 8.8
Брокколи 20 2.2
Грибы 20 2.2
Салат листовой 20 2.4
Салат-латук 20 0.8
Помидоры 20 4.8
Баклажаны 20 5.2
Зеленый перец 20 5.4

© IrinaPotter — depositphotos.com. Гликемический индекс продуктов

Однако даже продукты с высоким гликемическим индексом не способны нарушить обмен и функции углеводов так, как это делает гликемическая нагрузка. Она определяет, насколько сильно печень загрузится глюкозой при употреблении этого продукта. При достижении определенного порога ГН (порядка 80-100), все калории, поступающие сверх нормы, будут автоматически конвертироваться в триглицериды.

Примерная таблица гликемической нагрузки с общей калорийностью:

Наименование ГН Калорийность
Семечки подсолнуха сухие 2.5 520
Арахис 2.0 552
Брокколи 0.2 24
Грибы 0.2 24
Салат листовой 0.2 26
Салат-латук 0.2 22
Помидоры 0.4 24
Баклажаны 0.5 24
Зеленый перец 0.5 25

© designer491 — depositphotos.com. Расчет гликемической нагрузки

Инсулиновая и глюкагоновая реакция

В процессе потребление любого углевода, будь то сахар или сложный крахмал, организм запускает сразу две реакции, интенсивность которых будет зависеть от ранее рассмотренных факторов и в первую очередь, от выброса инсулина.

Важно понимать, что инсулин всегда выбрасывается в кровь импульсами. А это значит, что один сладкий пирожок для организма так же опасен, как 5 сладких пирожков. Инсулин регулирует густоту крови. Это необходимо, чтобы все клетки получали достаточное количество энергии, не работая в гипер- или гипо- режиме. Но самое главное, от густоты крови зависит скорость её движения, нагрузка на сердечную мышцу и возможность транспортировки кислорода.

Выброс инсулина – это естественная реакция. Инсулин дырявит все клетки в организме, способные воспринимать дополнительную энергию, и запирает её в них. В случае, если печень справилась с нагрузкой, в клетки помещается гликоген, если печень не справилась, то в те же клетки попадают жирные кислоты.

Таким образом, регуляция углеводного обмена происходит исключительно благодаря выбросам инсулина. Если его недостаточно (не хронически, а одноразово), у человека может возникнуть сахарное похмелье – состояние, при котором организм требует дополнительной жидкости для увеличения объемов крови, и разжижения её всеми доступными средствами.

Вторым важным фактором на этом этапе обмена углеводов выступает глюкагон. Этот гормон определяет, нужно ли печени работать с внутренними источниками или с внешними.

Под воздействием глюкагона печень выпускает готовый гликоген (не распавшийся), который был получен из внутренних клеток, и начинает собирать из глюкозы новый гликоген.

Именно внутренний гликоген инсулин и распределяет по клеткам в первое время (источник – учебник “Спортивная биохимия”, Михайлов).

© VectorMine — depositphotos.com. Регуляция уровня сахара в крови

Последующее распределение энергии

Последующее распределение энергии углеводов происходит в зависимости от типа сложения, и тренированности организма:

  1. У нетренированного человека с медленным обменом веществ. Гликогеновые клетки при снижении уровня глюкагона возвращаются в печень, где перерабатываются в триглицериды.
  2. У спортсмена. Гликогеновые клетки под воздействием инсулина массово запираются в мышцах, давая запас энергии для следующих упражнений.
  3. У неспортсмена с быстрым обменом веществ. Гликоген возвращается в печень, транспортируясь назад до уровня глюкозы, после чего насыщает кровь до пограничного уровня. Этим он провоцирует состояние истощения, так как несмотря на достаточное питание энергетическими ресурсами, клетки не имеют соответствующего количества кислорода.

Итог

Энергетический обмен – процесс, в котором участвуют углеводы. Важно понимать, что даже в отсутствии прямых сахаров, организм все равно будет расщеплять ткани до простейшей глюкозы, что приведет к уменьшению мышечной ткани или жировой прослойки (в зависимости от типа стрессовой ситуации).

Оцените материал

Эксперт проекта. диагностика, лечение, первичная, вторичная профилактика заболеваний почек, суставов, сердечно-сосудистой системы; дифференциальная диагностика заболеваний различных органов и систем; рекомендации по диетическому питанию, физическим нагрузкам, лечебной физкультуре, подбор индивидуальной схемы питания.

Редакция cross.expert

Обмен углеводов в организме | Биология. Реферат, доклад, сообщение, краткое содержание, лекция, шпаргалка, конспект, ГДЗ, тест

Тема:

Метаболизм

Углеводы (крахмал, сахар) яв­ляются основными поставщиками энергии для организма. При окислении 1 г глюкозы высвобождается такое же количество энергии, что и при окислении белков — 17,2 кДж, Ценность углеводов как источника энергии связана со зна­чительной скоростью их усвоения из пищи и лёгкостью использования каж­дой клеткой организма. Переваривание углеводов начинается в ротовой по­лости и осуществляется во всех отделах пищеварительного тракта. Даже в тол­стом кишечнике из клетчатки, за счёт деятельности микрофлоры, образуется незначительное количество глюкозы. Она легко всасывается в кровь и усваи­вается клетками. Необходимая для обеспечения потребностей клетки в энер­гии часть глюкозы окисляется в митохондриях, высвобождая энергию, что ак­кумулируется в форме АТФ. Избыток глюкозы накапливается в клетках в форме животного крахмала — гликогена. Наибольшую способность к его на­коплению имеют клетки печени и скелетных мышц.

Общая ежедневная потребность в углеводах взрослого человека — 350-500 г. Больше всего их в растительной пище, меньше — в продуктах животно­го происхождения. Много углеводов поступает в организм с сахаром. Уровень глюкозы крови здорового человека должен быть постоянным (это один из показателей гомеостаза) и составлять приблизительно 0,1 %. Это постоянство обеспечивается взаимосогласованностью выработки двух гормонов поджелу­дочной железы — инсулина и глюкагона. Материал с сайта http://worldofschool.ru

Если уровень глюкозы в крови увеличивается в результате её всасывания из пищеварительного тракта, то рецепторы кровеносных сосудов, которые определяют её концентрацию, посылают возбуждение в гипоталамус. Под его влиянием через гипофиз активизируется выработка инсулина поджелудочной железой — это обеспечивает превращение избытка глюкозы крови в гликоген печени. При снижении уровня глюкозы в крови (например, при физической нагрузке) под воздействием глюкагона происходит быстрое высвобождение глюкозы из «депо» гликогена в печени.

На этой странице материал по темам:
  • Краткий конспект по биологии углеводы

  • Краткое сообщение по химии обмен углеводов

  • Углеводы кратко биология

  • Обмен углеводов биохимия кратко

  • Доклад на темы обмен веществ углеводы

Вопросы по этому материалу:
  • Обоснуйте значение углеводов для организма человека.

Обмен углеводов в организме человека презентация, доклад

Текст слайда:

ЦИКЛ ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ

Цикл лимонной кислоты (или цикл трикарбоновых кислот) открыт английским биохимиком Кребсом в 1937 г. – является центральным путем метаболизма («котлом сгорания») углеводов, жиров и аминокислот, а также извлечения энергии из окисляемых веществ.
Цикл Кребса протекает в матриксе митохондрий и включает 8 основных реакций, в ходе которых происходит постепенное окисление ацетил-КоА (активная форма уксусной кислоты) до образования конечного продукта обмена СО2 с накоплением энергии в виде 3х молекул НАДН, 2х молекул ФАДН2 и молекулы ГТФ.
Два атома углерода в молекуле ацетил-КоА при полном обороте цикла превращаются в 2 молекулы СО2.
Первая реакция цикла Кребса – это реакция взаимодействия ацетил-КоА с оксалоацетатом (щавелевоуксусная кислота) при участии фермента цитратсинтетазы и воды. В ходе этой реакции образуется цитрат (лимонная кислота). Эта реакция регулирует скорость цикла, так как активность фермента зависит от концентрации АТФ и отдельных продуктов цикла.
Цитрат подвергается реакции дегидратации (отщепления Н2О) при участии фермента аконитазы. В результате этой реакции образуется цисаконитовая кислота, которая, присоединяя молекулу воды, переходит в изоцитрат (изолимонную кислоту).
Изоцитрат под воздействием фермента НАД-зависимой изоцитратдегидрогеназы превращается в оксалосукцинат (щавелевоянтарную кислоту), а НАД восстанавливается до НАДН + Н+. Это первая окислительно-восстановительная реакция в этом цикле.
Оксалосукцинат подвергается декарбоксилированию, в результате чего выделяется молекула СО2 и образуется а-кетоглутарат (а-кетоглутаровая кислота).
А-кетоглутарат подвергается окислительному декарбоксилированию с участием мультиферментного комплекса а-кетоглутаратдегидрогеназы, образованием высокоэнергетического соединения сукцинил-КоА и второй молекулы СО2. При этом окислении 2 водорода связываются коферментом НАД. Фермент, катализирующий эту реакцию, содержит 5 коферментов: НАД, ФАД, НS-КоА, амид липоевой кислоты, ТПФ. Поставщиками этих коферментов являются витамины (РР, В2, В3, F, B1).

Глюкоза – главный источник энергии

Глюкоза – главный источник энергии для клеток, это - топливо для нормальной работы всех органов и систем человеческого организма. Содержание глюкозы в крови - достаточно лабильный показатель, однако в организме здоровых людей этот показатель поддерживается в довольно узком диапазоне и редко снижается менее 2,5ммоль/л и повышается выше 8ммоль/л (даже сразу после приема пищи). Поддерживает необходимый уровень глюкозы в крови особый гормональный механизм.


Глюкоза попадает в организм с пищей. Продукты питания расщепляются в желудочно-кишечном тракте, после чего глюкоза всасывается в кровь. Для того, чтобы глюкоза попала в клетку, нужен инсулин. Этот гормон вырабатывается в специальных клетках поджелудочной железы и увеличивает проницаемость клеточных мембран для глюкозы. Если клетки поджелудочной железы не вырабатывают достаточное количество инсулина или клетки организма перестают воспринимать инсулин, то глюкоза остается в крови. Клетки органов и тканей в этом случае не получают энергии и «голодают».

Если глюкоза поступает в организм в избыточном количестве, она трансформируется в запасы энергии. Глюкоза превращается в гликоген - мобильный запас углеводов в организме, который содержится в печени и мышцах. Печень взрослых людей содержит
запас глюкозы в виде гликогена, достаточный для поддержания нормального уровня глюкозы в крови в течение 24 ч после последнего приема пищи. У детей дошкольного возраста гликогена хватает на 12 ч и менее. Если же запасы гликогена и так достаточно велики, тогда глюкоза начинает превращаться в жир.

При полном отсутствии углеводов в пище (при голодании или безуглеводных диетах) глюкоза образуется в организме из жиров, белков и при расщеплении гликогена. Повышение уровня глюкозы в крови возникает под действием нескольких гормонов: глюкагона, продуцируемого клетками поджелудочной железы; гормонов надпочечников; гормонов роста гипофиза и гормонов щитовидной железы.

Колебания концентрации глюкозы в крови, отличные от нормальных значений, воспринимаются рецепторами гипоталамуса (область мозга, которая регулирует постоянство внутренней среды организма). Благодаря влиянию гипоталамуса на вегетативную нервную систему, происходит срочное повышение или снижение выработки инсулина, глюкагона и других гормонов.

5 советов о правильном усвоении глюкозы

  1. Принимайте пищу 4-6 раз в день. Если нет времени на полноценный прием пищи, сделайте перекус. Перекусить «на ходу» можно фруктами, жидкими кисломолочными продуктами, очищенными семечками, орехами, хлебцами и др.
  2. Употребляйте свежие овощи и фрукты не менее 400-500 г в день.
  3. Если Вы сладкоежка, отдавайте предпочтение сладостям с низким гликемическим индексом: горький шоколад ≥75% какао, кэроб, урбеч без сахара.
  4. Перейдите на натуральные растительные сахарозаменители: стевию, сиропы топинамбура и агавы, кэроб.
  5. Регулярно гуляйте на свежем воздухе и занимайтесь спортом.

  Информацию для Вас подготовила:

Гречкина Алла Павловна, врач-эндокринолог. Ведет прием в корпусе клиники на Озерковской.



5 лайфхаков для улучшения метаболизма — Российская газета

Человеческое тело - это сложно сконструированная машина. Подобно всем машинам, тело нуждается в топливе - каждый знает, что без бензина автомобиль никуда не поедет, а от плохого топлива начнет барахлить, если вообще не остановится. Именно за счет него образуется энергия, благодаря которой мотор оживает. Примерно также работают и все живые организмы, в том числе человек. "Бензин", то есть пища, которую мы едим, включается в цепь химических превращений. В результате образуются энергия и необходимые для жизни соединения, а побочные продукты выводятся наружу. Белки, жиры, углеводы, витамины, вода… Все они попадают в организм с пищей и вступают в обмен веществ, или метаболизм (буквально переводится как "превращение"). Но что будет с человеком, если этот процесс пойдет не так и произойдет сбой? Можно ли предотвратить нарушения метаболизма, и как это сделать? А главное, почему так важно знать о метаболизме каждому? Разберемся по порядку.

"Метаболизм - это обмен веществ, широкое понятие, которое характеризует все процессы, происходящие в организме человека. Наиболее часто говорят о нарушении метаболизма, когда речь идет о нарушении жиров и углеводов", - рассказала "РГ" профессор, доктор медицинских наук Антонина Стародубова, заместитель директора ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии".

Сегодня большинство людей ассоциируют метаболизм с тем, насколько быстро они сжигают калории и худеют. Такой подход слишком упрощен. Метаболизм - это использование энергии для самой жизни.

Существуют три основных способа расхода телом энергии, поступающей с едой: отдых, движение и прием пищи.

Удивлены, что организм может сжигать энергию во время отдыха? Даже на то, что вы просто живете, требуются серьезные затраты: энергия (60-70 процентов от суточного потребления) расходуется на регулирование температуры тела, образование клеток, сердцебиение, циркуляцию крови, дыхание и пр. Кстати мозг тоже нуждается в энергии (вот почему жесткие диеты и ограничения часто вызывают снижение концентрации).

Что касается приема пищи, то энергия, которую организм использует на переваривание еды, составляет 5-10 процентов от общего суточного потребления. Доказано, если есть часто, понемногу и здоровую пищу, то скорость метаболизма и сжигания калорий повысится. Формула проста.

Физическая активность составляет до 30 процентов общего суточного расхода энергии. Важно понимать, что движение нельзя "запасти".

Тем не менее, бывают ситуации, когда организм начинает "экономить" поступающие в него калории. Многим знакомо состояние, когда нет сил даже на самые обычные повседневные дела или когда вы обнаруживаете у себя запас новых килограммов. Значит баланс где-то нарушен.

"Рано или поздно любые нарушения в организме приводят к появлению жалоб: слабость, быстрая утомляемость, появление болей. Выявить причину этих симптомов на ранних стадиях можно по результатам биохимического анализа крови. Как правило, повышается уровень "плохих" липидов, глюкозы, некоторых других показателей. Но чтобы эти изменения выявить, необходимо своевременно проходить диспансеризацию, а при появлении жалоб сразу обращаться к врачу", - пояснила Антонина Стародубова.

Чтобы чувствовать себя хорошо, быть активным и привлекательным, важно знать о профилактике нарушений метаболизма.

"Главный секрет профилактики - здоровый образ жизни. Движение - жизнь, это значит, что ежедневно человек должен проходить 10 000 шагов или 40 минут активно двигаться. И обязательно внимательно относиться к тому, что он ест. Прием пищи должен быть регулярным, не менее трех раз в день, желательно в одно и то же время. В каждый прием пищи в рационе обязательно должны быть две группы продуктов: зерновые - крупы, хлеб из муки грубого помола, а также овощи, фрукты, не менее 400 г в день. Также полезны орехи, бобовые, рыба… А вот солью и сахаром злоупотреблять не стоит. Именно они нередко могут служить причиной разбалансировки метаболизма", - объяснила профессор.

Фото: depositphotos.com

Недавно "РГ" рассказывала о начавшей действовать в Пензенской области региональной программе, направленной на изменение стереотипов питания. В рамках инициативы точки общепита в регионе не только разместили баннеры о здоровой еде, но и нашли возможность обеспечивать посетителей зеленью и овощами бесплатно. К подобным действиям чиновники от медицины пришли не от хорошей жизни. Согласно докладу Роспотребнадзора "О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в России" Пензенская область вошла в число регионов, где больше всего людей, страдающих ожирением. Согласно статистике уровень заболеваемости ожирением в регионе составил 678 на сто тысяч населения и за последние три года вырос почти вдвое. В других регионах цифры тоже пессимистичны.

Каждый месяц появляются новые исследования ученых со всего мира о том, какие продукты и напитки влияют на работу метаболизма. Среди последних открытий - чай способствует снижению веса, так как меняет микрофлору кишечника. Как оказалось, регулярное потребление чая привело к уменьшению бактерий, вызывающих ожирение. Много научных работ посвящено влиянию специй на улучшение обмена веществ: например, чили, имбирь и чеснок помогают тратить дополнительные калории на преобразование тепловых процессов. Своей способностью "пробуждать" организм известны также корица, кардамон, да и многие другие. Но важно не забывать про чувство меры при добавлении приправ и помнить, что многие из них возбуждают аппетит.

5 лайфхаков для улучшения метаболизма

1

Регулярное питание - не менее 3 раз в день в одно и то же время. И ни в коем случае не наедаться на ночь - обменные процессы в ночное время замедляются. А также не злоупотреблять диетами, сахаром и солью. Кстати о последней - ВОЗ рекомендует употреблять не больше 5 граммов соли в день. Что касается сахара, то значительно облегчить процесс отвыкания, согласно заключению диетологов, можно, включив в рацион, например, высококачественный темный шоколад, морковные палочки, орехи. Горсти миндаля в день вполне достаточно.

2

Заставляем себя двигаться. Ничто не мешает вам стать активными прямо сейчас. Двигайтесь, пока чистите зубы, пока ждете, когда закипит чайник, пока ожидаете лифта (а лучше идите по лестнице), вспомните об утренней зарядке и вечерней прогулке… Помните о важности работы на все группы мышц.

3

Говорим "нет" вредным привычкам. Это касается не только алкоголя и никотина, но и многого другого. Просмотр сериалов или зависание в соцсетях - тоже вредные привычки.

4

Высыпаемся. Люди, спящие в среднем около шести часов в сутки, чаще страдают от проблем с метаболизмом и на три сантиметра шире в талии, чем те, кто спит больше. К такому выводу после изучения образа жизни более 1,6 тысячи человек пришли ученые из Университета Лидса. Оптимальное количество сна индивидуально для каждого, но для большинства людей это семь-девять часов.

5

В тысячный раз - не забываем пить достаточно воды. Она - важнейший участник всех химических реакций (наш организм на 70 процентов состоит из воды).

Человеку свойственно желание оставаться всегда здоровым. И единственное, что удалось доказать на протяжении столетий – чем правильнее ты питаешься, чем больше двигаешься, чем более активный и правильный образ жизни ведешь, тем здоровее ты остаешься. У каждого из нас огромный запас скрытых резервов и возможностей. Открывать их в себе и учиться использовать - наша обязанность.

90 000 Углеводы, Белки, Метаболизм Жирных Кислот - Диета Мотиватор 9000 1

Метаболизм относится ко всем химическим реакциям в организме, которые используются для производства энергии, включая пищеварение и транспорт веществ к различным клеткам и между ними.

Таким образом, метаболизм

производит энергию для выполнения всех функций различных тканей организма. Метаболизм работает, расщепляя продукты в рационе или соединения в организме на более мелкие компоненты. Затем они могут вступать в специальные реакции с образованием АТФ.Остальные ингредиенты перерабатываются организмом и используются для регенерации. Говоря об обмене веществ, нельзя не упомянуть о TDEE, BMR, TEF, NEAT, TEA и EPOC

.

Углеводы

Это сахарные соединения в организме. Углеводы поступают из таких продуктов, как рис, овсянка, картофель, фрукты и сахаросодержащие продукты или молочные напитки. Когда углеводы перевариваются в желудочно-кишечном тракте, они распадаются на более мелкие молекулы, такие как глюкоза (простой сахар).

Печень и мышцы являются основными хранилищами углеводов в организме.

Жирные кислоты - Липиды

Липиды расщепляются на более мелкие компоненты, называемые жирными кислотами, для получения энергии. Следовательно, липиды на самом деле представляют собой связанные цепи жирных кислот.

Белки

Они составляют почти 3/4 всех твердых веществ в организме. Таким образом, белки являются основными строительными блоками тела. Они состоят из более мелких веществ, называемых аминокислотами, которые считаются строительными блоками белков.Белок присутствует в таких продуктах, как мясо, яйца, орехи и молочные продукты.

Углеводы

В целом углеводы являются основным источником энергии для организма. Они наиболее эффективны в производстве АТФ или энергии. Организм сначала расщепляет углеводы, затем жиры и белки только тогда, когда истощаются два других вида топлива. Это важно, потому что белки, как правило, менее эффективны в выработке энергии. Кроме того, белки выполняют множество важных функций, поэтому, если их сжечь, могут выйти из строя несколько систем.

Например, когда вы голодаете, в вашем организме остается меньше углеводов, поэтому он начинает расщеплять запасы жира в организме. Когда все доступные запасы углеводов и жиров будут исчерпаны, организм начнет расщеплять белки для получения энергии.

Преобразование кислорода

Аэробный метаболизм относится к метаболическим процессам, происходящим в присутствии кислорода. Кислород действует как окислитель при сгорании различных видов топлива.Происходят особые реакции, которые в конечном итоге приводят к образованию принимающих кислород электронов (маленьких отрицательно заряженных частиц). Это высвобождает энергию и производит АТФ. Отходами являются вода и углекислый газ, которые легко выводятся из организма. Углеводы являются основным топливом, используемым для аэробного метаболизма.

Анаэробное преобразование

Некоторые реакции невозможны в отсутствие кислорода. Существует еще один процесс с участием пировиноградной кислоты, который также производит АТФ.Эти механизмы позволяют клеткам выживать в течение нескольких дополнительных минут при истощении кислорода. Анаэробный метаболизм вызывает накопление молочной кислоты. Кроме того, это менее эффективный способ получения энергии. Меньше АТФ производится на молекулу исходного топлива.

Когда углеводы расщепляются в кишечнике, они превращаются в более мелкие простые сахара, которые могут быть усвоены. Глюкоза поступает в клетки и либо немедленно расщепляется для производства энергии, либо превращается в гликоген (форма хранения глюкозы).Основные запасы гликогена в организме находятся в печени и мышцах. При необходимости эти источники могут быть использованы для получения энергии.

Гликоген

Гликоген расщепляется для пополнения запасов глюкозы. Глюкоза проходит ряд реакций, в результате которых образуется АТФ. Эти реакции зависят от адекватного снабжения кислородом и глюкозой. Если кислорода не хватает, глюкоза может быть расщеплена в другом наборе реакций, как описано выше.

Метаболизм глюкозы включает следующие этапы:

Гликолиз

В основном относится к расщеплению глюкозы на фактор, называемый пировиноградной кислотой.В результате этой реакции образуется пара молекул АТФ.

Цикл Кребса

Пировиноградная кислота вступает в цикл Кребу, превращаясь в ацетил-КоА. Это снова серия реакций, которые расщепляют топливо на углекислый газ и воду. Это дает больше полезной энергии. Исходное соединение регенерируется, чтобы цикл мог продолжаться.

Цикл Кребса происходит в митохондриях клеток. Это маленькие овальные двойные мембраны, крошечные органы клеток, которые действуют как клеточные электростанции.

Окислительное фосфорилирование

Во время цикла Кребса большое количество потенциальной энергии передается в виде электронов другому соединению, называемому НАД. Он разрушается в электрон-транспортной цепи. Цепочка реакций происходит по мере того, как электроны передаются следующему соединению в цепи. Последним фактором, принимающим электроны, является кислород. Этот процесс генерирует много энергии, которая преобразуется в АТФ.

Липиды — это в основном жиры в организме, которые содержат холестерин, триглицериды и фосфолипиды.Основными ингредиентами являются жирные кислоты, которые высвобождаются при расщеплении липидов. Жирные кислоты всасываются через кишечник и попадают в лимфатическую систему. Жиры могут использоваться для получения энергии или откладываться в виде жировых отложений.

Метаболизм липидов включает следующие процессы:

Липолиз

Относится к расщеплению жиров на их жирные кислоты и другие компоненты. Некоторые из этих агентов могут непосредственно вступать в цикл Кребса для окисления.Триглицериды расщепляются на жирные кислоты и глицерин. Последняя превращается в пировиноградную кислоту, которая может вступать в цикл Кребса.

Бета-окисление

Относится к расщеплению жирных кислот в митохондриях. Этот процесс производит АТФ, а также ацетил-КоА, которые могут участвовать в цикле Кребса и генерировать больше энергии.
Метаболизм липидов эффективен при производстве АТФ. Однако липиды не растворяются в крови, поэтому доступ к липидам может быть затруднен.Следовательно, они не используются для производства большого количества АТФ за короткий период времени, а скорее используются, когда ресурсы углеводов ограничены.

Кетоз

Кетоз относится к повышенной концентрации кетонов в крови. Наиболее часто производимым кетоном является уксусная кислота. Это связано с метаболизмом преимущественно жиров при отсутствии достаточного углеводного обмена. Таким образом, это характерно для голодания, диабета (поскольку инсулин недоступен для транспортировки глюкозы в клетки) и иногда возникает, когда диета почти полностью состоит из жира.

Когда углеводы недоступны для получения энергии, организм переключается на метаболизм жирных кислот. Организм берет их из жировой ткани (жировых отложений). Образующиеся жирные кислоты могут расщепляться для получения энергии или превращаться в кетоновые тела в печени. Некоторые кетоны могут выделяться с выдыхаемым воздухом и придавать ему сладковатый запах (ацетоновое дыхание).

Тело состоит из большого количества белков с различной структурой и функциями.Основным компонентом белков являются аминокислоты. Около 20 различных аминокислот составляют строительные блоки всех белков.

Аминокислоты классифицируются как незаменимые (это означает, что они необходимы в рационе, поскольку организм не может их синтезировать) и не являются незаменимыми (это означает, что организм может их вырабатывать, когда это необходимо).

Правильный баланс аминокислот необходим для синтеза всех важных белков. Когда белки перевариваются, связи между аминокислотами разрываются и высвобождаются.Обычно аминокислоты перерабатываются и используются для создания новых белков. Однако, если источники энергии ограничены, аминокислоты могут быть использованы для получения энергии. Это должно происходить только тогда, когда истощаются запасы углеводов и жиров, поскольку белки составляют несколько важных структур в организме. Если они интенсивно метаболизируются, они могут нарушать функцию тканей.

В белковом обмене происходят следующие процессы:

Дезаминирование

Первым шагом к расщеплению аминокислоты является удаление аминогруппы (азотной и водородной части аминокислотной структуры).В ходе этого процесса образуется аммиак, который превращает печень в мочевину. Затем мочевина может выводиться с мочой. Аминокислота превращается в соединение, называемое кетокислотой, которое может участвовать в цикле Кребса.

Окисление аминокислот

Относится к расщеплению кетокислот и образованию АТФ, как и ацетил-КоА в метаболизме углеводов и липидов. Количество АТФ, образующегося при метаболизме белка, немного меньше, чем при метаболизме глюкозы для эквивалентных масс.

Похудеть

Некоторые диеты используют эти метаболические принципы для снижения веса. Чтобы похудеть, ваше тело должно сжигать больше калорий (с помощью упражнений), чем оно получает из вашего рациона. Некоторые диеты ограничивают общее количество калорий, что, очевидно, приведет к потере веса, поскольку будет расходовать запасы энергии вашего тела. Другие диеты работают, пытаясь изменить нормальный баланс между метаболизмом углеводов, липидов и белков. Помните, что организм сначала сжигает углеводы, затем жиры и белки, только когда истощаются два других.Поэтому, если углеводы в вашем рационе ограничены, ваше тело начнет сжигать жир. Низкокалорийные диеты (LCD) и программы замены еды, такие как диета Тони Фергюсона, делают именно это.

  • Вопреки распространенному мнению, медленный метаболизм редко вызывает чрезмерное увеличение веса.
  • Анаболизм представляет собой совокупность конструктивных метаболических процессов, при которых энергия, высвобождаемая при катаболизме, используется для синтеза сложных молекул.
  • Метаболизм охватывает широкий спектр химических реакций, но большинство из них включает несколько основных типов реакций, включающих перенос функциональных групп атомов и их связей в молекулах.
  • Худощавые люди почти всегда имеют более медленный метаболизм в состоянии покоя.
  • Катаболизм углеводов — это расщепление углеводов на более мелкие частицы.
  • Метаболизм относится ко всем физическим и химическим процессам в организме, которые преобразуют или используют энергию.
  • Один из простых способов ускорить обмен веществ — нарастить мышечную массу, поднимая тяжести.
  • Большинство структур, из которых состоят животные, растения и микробы, состоят из трех основных классов молекул: аминокислот, углеводов и липидов (часто называемых жирами).
  • Ваш метаболизм регулируется маленькой железой в форме бабочки, известной как щитовидная железа.
.

Пищеварение и всасывание, или часть углеводного обмена. 1 ⋆ Живи природой

Как перевариваются, усваиваются и хранятся углеводы?

Как там все-таки с этим сахаром? Что происходит в нашем организме после употребления углеводов и как они транспортируются, усваиваются и хранятся? Большинство людей, интересующихся спортивными фигурами, наверное, пытаются ответить на этот вопрос, ища информацию в Интернете. Именно перевариванию и всасыванию, т.е. углеводному обмену, и будет посвящена данная статья.

Лично я считаю, что такие знания необходимы любому, кто вмешивается в физиологию своего тела. Вам не нужно вдаваться в подробности, но базовое понимание того, как происходит метаболизм углеводов, белков и жиров, является ключом к правильному питанию и пониманию своего тела.

Почему углеводы?

В начале хотелось бы остановиться на углеводах, потому что именно их метаболические изменения составляют своего рода скелет для превращения белков и жиров.Прежде всего, сначала вы должны объяснить термины пищеварение и поглощение , потому что это два совершенно разных процесса, которые часто путают. Я расскажу об основном делении углеводов, стадиях пищеварения, участии ферментов, как они усваиваются, как выглядит транспорт сахаров в кровь и их дальнейшая судьба. Прочитав этот пост, вы будете лучше и яснее видеть его.

Расщепление углеводов

Углеводы, также известные как сахара или сахариды, делятся на 3 основные группы:

  • моносахариды (простые сахара) - глюкоза, фруктоза, галактоза, манноза и другие.Чем они характеризуются? Наименьшие возможные молекулы сахара имеют в своей структуре от 3 до 7 атомов углерода (например, глюкоза имеет 6 атомов) в таком виде всасываются в кровоток, они представляют собой «блоки» (мономеры), из которых состоят сахара с более крупными молекулами – дисахариды, олигосахариды , полисахариды.
  • дисахариды (дисахариды) – образуются при соединении (конденсации) двух молекул моносахаридов, например:
    • сахароза (наш сахар из сахарницы) представляет собой комбинацию глюкозы и фруктозы
    • лактоза (молочный сахар - галактоза + глюкоза)
    • мальтоза (глюкоза + глюкоза)
  • полисахариды (сложные сахара, полисахариды) - сахара с очень длинными цепями, состоящие из большого количества "блоков", т.е. простые сахара, например
    • крахмал - состоит из молекул глюкозы [(...) -глюкоза-глюкоза-глюкоза- (...)], является резервным материалом растений
    • гликоген - резервный материал у животных и человека, состоящий из молекул глюкозы
    • целлюлоза (строительный компонент растений)
    • хитин
    • гиалуроновая кислота
  • олигосахариды — это все сахара, содержащие в своей структуре от 2 до 10 «блоков». Олигосахарид представляет собой, например, дисахарид, трисахарид, тетрасахарид и т.д.

Подводя итог, можно сказать, что все углеводы делятся в зависимости от длины их сахарных цепей, которые состоят из мономеров (т. е. повторяющихся молекул) простых сахаров. Чрезвычайно важный полисахарид, на котором я буду много раз останавливаться, — это гликоген, поскольку он является резервуаром глюкозы в нашем организме. Перво-наперво.

Что такое переваривание углеводов?

Это многоступенчатый ферментативный процесс, который начинается во рту – в тот момент, когда мы пережевываем первый кусочек пищи.Цель пищеварения — расщепление высокомолекулярных сахаров до моносахаридов, которые только в таком виде могут всасываться в тонком кишечнике в кровоток. В слюне находится важный пищеварительный фермент — слюнная амилаза, которая отщепляет от полисахаридов, например крахмала (конкретно 1,4 альфа-гликозидные связи), постепенно молекулы мальтозы (дисахарида), чтобы разбить этот полисахарид на более мелкие цепочки. В ротовой полости, конечно, этот процесс является предварительным, и полисахариды просто распадаются на более мелкие кусочки.В случае крахмалов это так называемые декстрины - т.е. полисахариды, образующиеся именно при разложении (гидролизе) крахмала. Таким образом, в результате действия слюнной амилазы крахмал «разрезается» на более мелкие фрагменты, состоящие из частиц декстринов (разной длины) и мальтозы.

Стоит знать, что слюна содержит много минеральных и органических соединений, в т.ч. некоторые ионы (электролиты), ферменты, белки плазмы (например, гамма-глобулины, действующие как иммунные белки).

Что происходит с углеводами в моем желудке?

Здесь их переваривание прекращается (в отличие от белков) при кислом рН желудка (деактивируется слюнная амилаза).Низкий рН препятствует их перевариванию.

Вот важный момент: ситуация с пищевой массой, где помимо углеводов есть белковая и жирная пища. Ситуация немного отличается, когда мы едим только углеводы натощак, например, фрукты - тогда более высокий pH, поддерживаемый из-за более щелочной среды желудка, будет поддерживать действие амилазы слюны, и, таким образом, полисахариды, такие как крахмал, будут лучше усваиваться.

Это очень важная информация, так как многие думают, что углеводы всасываются в желудке! Всасывание углеводов происходит только в тонком кишечнике.

Желудочный сок

Желудочный сок состоит из:

  • вода
  • электролиты (Na+, K+.H+.HCO3-)
  • пепсиноген, который при кислом рН активируется до фермента пепсина, инициирующего переваривание белка
  • соляная кислота, которая делает желудочный сок кислым (pH примерно 1,5)
  • желудочная липаза, отвечающая за начальный этап переваривания жиров
  • слизь, защищающая стенки желудка от самопереваривания и любых повреждений

Основными фазами секреции желудочного сока являются:

  1. Головная фаза , т.е. нервная - заключается в выделении желудочного сока под влиянием вкусовых, зрительных, обонятельных, механических раздражителей - пережевывание пищи
  2. Желудочная фаза - пищевая масса «раздражает» стенку желудка, тем самым стимулируя клетки слизистой оболочки, ответственные за выделение в кровь гормона гастрина.Гастрин, в свою очередь, стимулирует железистые клетки слизистой оболочки желудка к секреции соляной кислоты.
  3. Кишечная фаза - желудочное содержимое стимулируется или тормозится специфическими гормонами под влиянием химуса, проходящего из желудка в двенадцатиперстную кишку:
    1. Холецистокинин и гастрин, выделяемые, среди прочего, двенадцатиперстной кишкой, стимулируют деятельность желудка.
    2. Энтерогастрон и секретин (также секретируемые двенадцатиперстной кишкой) обладают ингибирующим действием.
    3. 90 113

    Роль поджелудочной железы в углеводном обмене

    При прохождении пищевой массы в двенадцатиперстную кишку она подвергается воздействию панкреатического сока и печеночной желчи.На этом этапе возобновляется переваривание углеводов. Панкреатический сок, вырабатываемый поджелудочной железой, достигает просвета двенадцатиперстной кишки посредством отводящих трубочек. У человека проток поджелудочной железы соединяется с желчным протоком и, как общий проток, открывается на так называемый большой дуоденальный сосочек. Двенадцатиперстная кишка представляет собой короткий (около 25 см) начальный фрагмент тонкой кишки, химус в этом месте смешивается с панкреатическим соком и желчью. Стоит знать, что оба сока являются щелочными (около 7,8 – 8,8 рН) и таким образом нейтрализуют кислое содержимое пищи в желудке, что обеспечивает оптимальный рН для ферментативной активности.Кроме того, моносахариды уже всасываются ниже по двенадцатиперстной кишке. Сок поджелудочной железы отвечает за переваривание углеводов, белков и жиров, желтушность участвует в переваривании жиров и усвоении витаминов А, D, Е и К (т.е. жирорастворимых витаминов).

    Наиболее важными ферментами поджелудочной железы являются:

    • амилаза – отвечает за переваривание углеводов
    • липзаза - отвечает за переваривание жиров
    • трипсин и химотрипсин - отвечают за расщепление белков

    Амилаза и липаза продуцируются в активной форме, трипсин и химотрипсин продуцируются как неактивные проферменты (т.е. предшественники ферментов), они активируются только в просвете кишечника.

    Вклад тонкой кишки во всасывание углеводов

    Тонкая кишка характеризуется особым строением – слизистая оболочка образует так наз. кишечные ворсинки с важнейшими для кишечника клетками - энтероцитами. Именно благодаря им тонкий кишечник выполняет функции всасывания и пищеварения. Со стороны просвета кишечника их поверхность дополнительно покрыта микроворсинками (так называемая щеточная каемка), увеличивающими всасывающую поверхность аж в 30 раз.Панкреатическая амилаза доводит процесс переваривания углеводов практически до конца. Вышеупомянутые декстрины и другие полисахариды полностью расщепляются до дисахаридов. Амилаза доверия, как и амилаза слюны, постепенно отрывает молекулы мальтозы от конца полисахаридной цепи до тех пор, пока не будет расщеплен весь пул сахаров. Кроме того, выделяется еще один фермент — панкреатическая мальтаза, которая в свою очередь «расщепляет» молекулы мальтозы до конечного продукта — глюкозы, которая затем усваивается. Когда большинство углеводных цепочек хорошо «перевариваются» в дисахариды или короткие декстрины, эту функцию берет на себя щеточная кайма кишечных ворсинок.Содержит ферменты, расщепляющие дисахариды:

    • лактаза, расщепляющая лактозу на глюкозу и галактозу
    • мальтаза, расщепляющая мальтозу на мономеры глюкозы
    • серка-изомальтаза, расщепляющая короткие цепи декстринов до глюкозы.

    Глюкоза составляет более 80% конечного продукта переваривания углеводов, фруктоза и галактоза не более 10%. И тут самое главное: углеводы усваиваются только в виде моносахаридов.

    Как транспортируется глюкоза?

    Транспорт глюкозы, галактозы осуществляется с помощью специфических механизмов, включая активный транспорт (т.е. такой, при котором необходим ввод энергии в виде молекул АТФ).

    В мембране энтероцитов различают:

    • транспортный белок глюкозы натрия SGLT-1 , расположенный на поверхности энтероцита
    • транспортный белок глюкозы GLUT-5 расположен в основании эноцита
    • транспортный белок глюкозы GLUT-2 (предпочтительно фруктоза) обнаружен на поверхности энтероцита

    Глюкоза и галактоза поглощаются SGLT-1 за счет активного транспорта с участием ионов натрия Na+.Когда ион натрия попадает в энтероцит, он влечет за собой глюкозу и галактозу. Благодаря независимой от ионов Na+ ГЛЮТ-5 глюкоза поступает в кровоток из внутриклеточного во внеклеточное пространство. Фруктоза, в свою очередь, переходит из просвета кишечника в клетку путем облегченной диффузии. Это означает, что процесс не требует затрат энергии со стороны клетки. Транспортером фруктозы является GLUT-5, расположенный на апикальной мембране энтероцита. Он покидает клетку через рецептор GLUT-2 также путем облегченной диффузии, а затем попадает в кровоток.Продолжительность всего процесса значительно больше, чем в случае с глюкозой, отсюда и тезис о том, что фруктоза всасывается из кишечника гораздо медленнее, чем глюкоза. Интересным фактом является то, что в то время как количество SGLT1 в клеточной мембране энтероцитов не изменяется, уровень GLUT2 увеличивается в ответ на высокую концентрацию сахаров в кишечнике. На практике это означает более быстрое усвоение сахаров. Существует гипотеза, что фруктоза увеличивает количество этих рецепторов, как и подсластители, которые затем повышают гликемический индекс потребляемой ими пищи.Далее сахара транспортируются кровеносными сосудами от кишечных ворсинок к воротной вене (которая сначала попадает в печень), а затем распределяются по всему организму.

    Вот вам и первая часть этой статьи. Если вы задаетесь вопросом, какие углеводы стоит употреблять, вы обязательно найдете ответ. В следующих частях этого поста мы углубимся в более продвинутые механизмы, описанные в этом посте.

    .

    Нарушения углеводного обмена, вызванные мутациями, и роль диеты в терапии. Часть II. Фруктоземия • Семейная медицина 4/2005 • Медицинский читальный зал BORGIS

    © Боргис - Медицина Родзинная 4/2005, стр. 113-116

    Лешек Шаблевски 1 Анна Скопиньска 2

    Нарушения углеводного обмена, вызванные мутациями, и роль диеты в терапии. Часть II. Фруктоземия 9000 3

    Метаболические нарушения сахаридов вследствие мутаций и роль диеты как метода терапии.Часть II. Фруктоземия 9000 3

    1 из отделения общей биологии и паразитологии
    Заведующий отделением: д-р хаб. проф. дополнительный Barbara Grytner-Zięcina 2 из Студенческого научного кружка кафедры биологии Центра биоструктуры Варшавского медицинского университета.

    Резюме
    Фруктоземия и врожденная непереносимость фруктозы – нарушения обмена веществ, вызванные мутациями в генах, кодирующих ферменты, участвующие в биохимическом пути образования фруктозы.Это аутосомно-рецессивные заболевания. В зависимости от типа мутации наблюдаются разные симптомы. Исключение фруктозы и сахарозы из рациона пока является единственным способом лечения этих заболеваний.

    Введение

    Фруктоза, фруктовый сахар, может поступать в организм в свободной форме (основной сахар во фруктах и ​​меде) и в связанной форме в составе сахарозы. Сахароза подвергается ферментативному гидролизу в кишечнике с образованием глюкозы и фруктозы.Существует два пути метаболизма фруктозы. Один путь происходит в мышечной и жировой ткани, а другой — в печени (основной путь использования фруктозы).

    В мышечной и жировой ткани фруктоза может фосфорилироваться до фруктозо-1-фосфата (метаболит гликолиза) под действием гексокиназы. Гексокиназа может фосфорилировать как глюкозу, так и фруктозу. Однако сродство фермента к глюкозе значительно выше, чем к фруктозе, и поэтому эта реакция протекает с низкой эффективностью (1).

    Подавляющее большинство фруктозы включается в гликолиз фруктозо-1-фосфатом. Фосфорилирование фруктозы до фруктозо-1-фосфата опосредовано фруктокиназой, ферментом, функционирующим в печени, который не фосфорилирует глюкозу (2). Затем фруктозо-1-фосфат расщепляется фруктозо-1-фосфатальдолазой на глицеральдегид и фосфодигидроксиацетон. Глицеральдегид под действием триокиназы фосфорилируется до глицеральдегид-3-фосфата, а затем включается в гликолиз.Фосфодигидроксиацетон и глицеральдегид-3-фосфат могут катализироваться гликолизом или могут соединяться друг с другом под действием альдолазы с образованием глюкозы. Второй путь включает большую часть фруктозы, которая метаболизируется в печени (1).

    Врожденный дефицит фруктокиназы вызывает спонтанную бессимптомную фруктозурию, не требующую лечения. Часть этой гексозы метаболизируется фруктозо-6-фосфатом путем гликолиза, но большая часть сахара выводится с мочой.Напротив, дефицит второго фермента, фруктозо-1-фосфатальдолазы, является причиной наследственной непереносимости фруктозы. Эти два нарушения являются наиболее распространенными дефектами метаболизма фруктозы (3).

    Фруктоземия

    На сегодняшний день выявлено три наследственных нарушения метаболизма фруктозы. Два из них обусловлены дефицитом ферментов, ответственных за метаболизм фруктозы: идиопатическая фруктозурия (дефицит фруктокиназы) и врожденная непереносимость фруктозы (дефицит фруктозо-1-фосфатальдолазы).Третье нарушение, вызванное дефицитом фруктозо-1,6-бисфосфатазы в печени, хотя и не касается фермента метаболизма фруктозы, классифицируется как метаболическая ошибка этого моносахарида (4). Из этих трех дефектов метаболизма фруктозы только легкая (идиопатическая) фруктозурия является клинически нейтральным заболеванием (5). Все три заболевания называются фруктоземией, хотя правильно их называют наследственной непереносимостью фруктозы, вызванной дефицитом фруктозо-1-фосфатальдолазы.

    Каждое из перечисленных нарушений наследуется по аутосомно-рецессивному типу.Частота отдельных нарушений следующая: наследственная непереносимость фруктозы — 1:40 000, легкая фруктозурия — 1:120 000 (6). Напротив, расстройство, вызванное дефицитом фруктозо-1,6-бисфосфатазы, встречается еще реже. В литературе описано 85 случаев выявления заболевания (5).

    Идиопатическая фруктозурия – общие симптомы болезни

    Спонтанная фруктозурия была впервые описана в 1876 году независимо Czapek и Zimmer у мужчины, который также страдал диабетом.К настоящему времени имеется несколько десятков публикаций о больных со спонтанной (легкой) фруктозурией (4). Поэтому заболевание встречается крайне редко. Из-за бессимптомного течения многие случаи могли остаться незамеченными (6). Первоначальное название болезни, идиопатическая фруктозурия, хотя и устарело после обнаружения дефекта фруктокиназы в 1961-1962 гг., все еще используется (4).

    Болезнь обычно диагностируется при случайном обнаружении редуцирующих веществ в моче бессимптомных пациентов (6).Фруктозурия и повышенный уровень фруктозы в крови являются единственными биохимическими симптомами заболевания. При этом клинических симптомов нет – заболевание протекает бессимптомно (6).

    Врожденная непереносимость фруктозы

    Открыты три альдолазы (А, В, С), кодируемые тремя разными генами. Альдолаза В присутствует в печени, почках и тонком кишечнике, альдолаза А — в мышцах, альдолаза С — в головном мозге. Альдолаза В, кроме гидролиза фруктозо-1-фосфата до глицеральдегида и фосфодигидроксиацетона, также участвует в реакциях гликолитического глюконеогенеза (4).

    Наиболее выражен дефицит альдолазы в печени, этот орган играет важнейшую роль в метаболизме фруктозы. В результате метаболического блока в гепатоцитах накапливается фруктозо-1-фосфат, действующий на фосфорилазу как конкурентный ингибитор. В результате временно подавляется превращение гликогена в глюкозу и сильно подавляется гипогликемия (6).

    Общие симптомы болезни

    Первые симптомы фруктоземии появляются после того, как вы начнете есть продукты, содержащие фруктозу.Заболевание особенно проявляется у детей, находящихся на искусственном вскармливании, получающих смеси, подслащенные сахарозой. В случае детей, находящихся на грудном вскармливании, стимулом для выявления заболевания является попытка введения фруктовых соков. До этого у младенца не проявляются симптомы (7).

    Основными симптомами фруктоземии являются тяжелая гипогликемия и рвота вскоре после употребления фруктозы. Длительный прием фруктозы приводит к гепатомегалии, желтухе, кровоизлияниям, поражению проксимальных отделов почечных канальцев, апатии, сонливости и судорогам.Наиболее частым симптомом у младенцев и детей младшего возраста является анорексия и задержка физического развития. В моче появляется фруктоза, частым диагнозом является инфекция мочевыводящих путей с бактериемией. Если фруктозу не исключить из рациона, эпизоды гипогликемии будут повторяться, печеночная и почечная недостаточность будет прогрессировать и даже может привести к смерти. Следует отметить, что у части новорожденных течение заболевания малосимптомное и более легкое (4, 5, 6).

    Из-за плейотропной клинической картины диагноз может быть пропущен.Это влечет за собой высокий риск смерти от неосознанного приема фруктозы. Недиагностированное на этой стадии заболевание принимает стойкую форму с большими колебаниями. Однако с возрастом острые эпизоды заболевания возникают реже, что связано с отвращением к вызывающей дискомфорт еде и напиткам (4). Бывает, что фруктоземию диагностируют в дошкольном или школьном возрасте. У некоторых пациентов может развиться недиагностированная фруктоземия во взрослом возрасте после перехода на диету с низким содержанием фруктозы.Его можно диагностировать случайно. Бывает и так, что у взрослых пациентов диагноз ставится при семейном обследовании после обнаружения больных у молодых родственников или собственных детей (4).

    Генетическая основа фруктоземии

    Причиной наследственной непереносимости фруктозы (HFI) являются мутации в гене, кодирующем альдолазу B. Большинство случаев заболевания выявлено в Северной Европе, но случаи также были выявлены в других географических регионах и этнических группах (8).За пределами Европы HFI был зарегистрирован, в частности, в Северной Америке, Индии и Австралии (4). Истинные масштабы болезни неизвестны. Вероятно, многие взрослые и дети живут без диагноза (4).

    Ген альдолазы В (фруктозо-1-фосфатальдолаза) расположен на хромосоме 9 (4). Фрагменты фермента, в которых были обнаружены мутации, часто кодируются экзонами 5 и 9 (в этих экзонах были обнаружены три наиболее частые мутации) (8).

    К 1995 году в гене альдолазы В была известна 21 мутация.Пятнадцать из них представляют собой замены оснований, которые приводят к заменам аминокислот, четыре бессмысленных кодона и два возможных дефекта сплайсинга. Были обнаружены две делеции с четырьмя основаниями, одна делеция с одним основанием и делеция с семью основаниями в сочетании с вставкой одного основания. Последняя из упомянутых мутаций нарушает процесс сборки генов (8). Доминирующими причинами фруктоземии являются мутации A149P, A174D и N334K, ответственные за большинство случаев заболевания (4).


    Мы загрузили отрывок из статьи выше, к которой вы можете получить полный доступ.

    У меня есть код доступа

    • Чтобы получить платный доступ к полному содержанию вышеуказанной статьи или ко всем статьям (в зависимости от выбранного варианта), введите код.
    • Вводя код, вы принимаете содержание Правил и подтверждаете, что ознакомились с ними.
    • Чтобы купить код, воспользуйтесь одним из вариантов ниже.

    Опция № 1

    19

    зл. я выбираю
    • для доступа к этой статье
    • доступ на 7 дней

    полученный код необходимо ввести на странице статьи, на которую он был погашен

    Вариант № 2

    49

    злотых я выбираю
    • доступ к этому и более 7000 элементов
    • доступ на 30 дней
    • самый популярный вариант

    Опция № 3

    119

    злотых я выбираю
    • доступ к этому и более 7000 элементов
    • доступ на 90 дней
    • вы экономите 28 злотых

    Ссылки

    1. Мюррей Р.К. и др.: Harper's Biochemistry. ПЗВЛ 1995, 189: 207-250. 2 Хеймс Б. Д. и др. Краткие лекции по биохимии. ПВН 1999, 251-271. 3. Маслинский С., Рыжевский Ю. (ред.): Патофизиология. ПЗВЛ 2002, 343-350, 768-770. 4. Scriver C.R., et al.: Метаболические и молекулярные основы наследственных заболеваний. Мак Гроу-Хилл 2001, 905-925. 5. Кубицка К., Кавалец В. (ред.): Педиатрия. ПЗВЛ 2003, 174-179. 6. Берман Р.Э. и др.: Учебник педиатрии.ПВН 1996, 402-405. 7. Соча Ж. (ред.) .: Питание здоровых и больных детей. ПЗВЛ 1998, 14-19, 266-271. 8. Толан Д.Р.: Молекулярные основы наследственной непереносимости фруктозы Непереносимость фруктозы: мутации и полиморфизм в гене альдолазы В человека. Гум. Мутат. 1995, 6: 210-218. 9. Толан Д.Р., Брукс К.С.: Молекулярный анализ общих аллелей альдолазы B для наследственной непереносимости фруктозы у жителей Северной Америки. Биохим. Мед. Метаб. биол. 1992, 48: 19-25. 10. Дурсун А. и др.: Анализ мутаций у турецких пациентов с наследственной непереносимостью фруктозы. Дж. Наследовать. Метаб. Дис. 2001, 24: 523-526. 11. Али М. и др.: Наследственная непереносимость фруктозы. Дж. Мед. Жене. 1998, 35: 353-365. 12. Santamaria R., et al .: Новая шестинуклеотидная делеция в гене фруктозо-1,6-бисфосфатальдолазы печени у пациента с наследственной непереносимостью фруктозы и последствиями структуры-функции фермента. Евро. Дж. Хам. Жене. 1999, 7: 409-414. 13. Сантамария Р. и др.: Функциональное и молекулярное моделирование исследований наследственной непереносимости фруктозы, вызывающей мутации аргинина 303 в альдолазе печени человека. Биохим. Дж. 2000, 350 часть 3, 823-828. 14. Соча Дж. (ред.).: Вопросы питания в педиатрии. Значение лактозы в питании ребенка. Инст. Памятник - Детский центр здоровья 2000. 15. Циборовская Х., Рудницкая А.: Диетология. Питание здорового и больного человека. PZWL 2000, 18-67, 315. 16. Гавенцкий Ю., Гриневецкий Л. (ред.).: Питание человека. Основы науки о питании. PWN 2000, 72-92, 138-147, 381. 17. Parzyszek M., Ciok J.: Углеводы - хорошо или плохо для здоровья? Варшавская ассоциация школ здоровья, 2003 г., стр. 13-16.

    .

    Роль углеводов в организме | WP abcHealth

    Углеводы, также называемые сахарами или сахарами, широко распространены в природе. С точки зрения питания их можно разделить на перевариваемые (глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза, лактоза, крахмал) и неперевариваемые (пищевые волокна). Углеводы, содержащиеся в пищевых продуктах, обычно представляют собой смесь различных моносахаридов, дисахаридов, полисахаридов.Основными источниками углеводов в рационе являются цельнозерновые каши, фрукты и овощи. Какова роль углеводов в организме?

    Смотреть фильм: "#dziejesienazywo: Сочетание белков и углеводов - хорошая идея?"

    содержание
    • 1. Значение углеводов в организме
    • 2. «Хорошие» и «плохие» углеводы

    1. Значение углеводов в организме

    Глюкоза является важным источником энергии для большинства тканей, и ее недостаток в организме вызывает быструю утомляемость и слабость, мы можем быть раздражительными, сонливыми и испытывать трудности с концентрацией внимания. Сахара также необходимы для нашей жизни. Они отвечают за работу мозга и дают необходимую энергию. Они поддерживают высокую выработку серотонина («гормона счастья» для хорошего самочувствия).Они являются топливом для мышц и помогают похудеть.

    Таким образом,

    Углеводы являются основным источником энергии в организме человека. При переваривании и всасывании в ткани дают энергию (1 г углеводов — 4 ккал). Кроме того, сахара защищают белки организма (отсутствие углеводов в рационе означает, что организм черпает энергию за счет расщепления белка и сжигания аминокислот). Углеводы регулируют жировой обмен . При недостаточном количестве углеводов (менее 100 г/сутки) жиры сжигаются не полностью.Образуются кетоны, вызывающие закисление организма. Сладкий вкус углеводов влияет на принятие или неприятие пищи в зависимости от предпочтений потребителя.

    Углеводы используются в синтезе клеточных структур, например, во время беременности и развития человека. Оптимальная диета состоит в том, чтобы обеспечивать организм не менее 55% энергии за счет углеводов. Это касается всех людей старше двух лет.

    2. «Хорошие» и «плохие» углеводы

    Для этого используется индикатор, т.н.гликемический индекс (ИГ). Он выражается в процентах и ​​описывает скорость повышения уровня глюкозы в крови после употребления определенного продукта по сравнению со скоростью повышения уровня глюкозы после употребления глюкозы или белого хлеба. Хорошие углеводы – это продукты с низким (ниже 60) гликемическим индексом. В эту группу входят: сырые овощи, цитрусовые, орехи и миндаль, семечки подсолнуха, цельнозерновой и цельнозерновой хлеб, молочные продукты, макароны, сваренные аль денте, бурый и дикий рис, крупы (пшенная, гречневая, перловая), бобовые.

    Употребление в пищу «хороших» углеводов не дает нам ничего, кроме пользы. Они медленно повышают уровень глюкозы в крови, поэтому организм успевает использовать ее с пользой, а ее избыток не накапливается в виде жировой ткани. Кроме того, продукты, которые их содержат, богаты клетчаткой, которая наполняет желудок, что подавляет чувство голода (особенно важно для людей, соблюдающих диету). Продукты с высоким ГИ (более 60) не рекомендуются в качестве основного пищевого компонента, поскольку при их употреблении происходит быстрое повышение уровня глюкозы в крови .После употребления углеводов, считающихся вредными, мы также снова чувствуем себя голодными, потому что уровень глюкозы в крови резко падает. Так что мы с удовольствием тянемся за перекусами и, таким образом, едим больше, чем хотелось бы. К продуктам с ГИ более 60 относятся: арбуз, дыня, спелые бананы, фрукты, обжаренные в сахаре, сушеные финики, картофель, картофель фри и чипсы, картофельное пюре, пшеничный хлеб, свекла, кукурузные хлопья, мед, белый сахар, белый рис, виноград, пирожные и печенье, багеты, круассаны, круассаны, вафли, булочки для гамбургеров и хот-догов из рафинированной муки, кукурузные чипсы и другие сладкие или соленые закуски, подслащенные напитки и фруктовые соки, сыр.Чтобы избежать скачков уровня глюкозы в организме и его последствий (включая диабет 2 типа), тщательно отбирайте углеводы на тарелке и выбирайте «хорошие» углеводы.

    .

    Углеводы - деление, роль в организме, потребность

    Углеводы содержатся в различных продуктах — хлебе, молоке, попкорне, картофеле, печенье, спагетти, напитках, моркови и многом другом. Возникают вопросы – какие источники углеводов наиболее полезны для здоровья, а каких следует избегать?

    Посмотреть фильм: «Углеводы на ужин»

    1.Что такое углеводы?

    Углеводы также являются сахарами. Есть две группы углеводов - простые углеводы и сложные углеводы. Основными строительными блоками углеводов являются: углерод, водород и кислород.

    Все ли молекулы углеводов одинаковы и одинаково влияют на наш организм? Ответ - нет. Простые углеводы — это, например, фруктоза, т. е. сахар, содержащийся во фруктах, и сахар, которым мы подслащиваем чай. Сложные углеводы состоят как минимум из трех молекул сахара.Доказано, что последний тип углеводов намного полезнее.

    Пищеварительная система одинаково справляется с простыми и сложными углеводами – молекулы расщепляются на отдельные углеводы, потому что только в таком виде они способны попасть в кровеносную систему. Отличие в том, что сложные углеводы дольше перевариваются и усваиваются медленнее, что полезно для нашего организма.

    2. Роль углеводов в организме

    Углеводы являются важным питательным веществом для правильного функционирования организма.Однако стоит знать, какие продукты нужно употреблять чаще, чтобы сохранить здоровье и жизненный тонус как можно дольше. В этом помогут приведенные выше списки продуктов.

    Углеводы в основном синтезируются растениями из углекислого газа и воды путем фотосинтеза (животные могут синтезировать некоторые углеводы из жира и белка). Есть простые сахара и сложных сахаров , причем последний является более желательным компонентом диеты.

    Углеводы являются важным элементом пищи, наряду с липидами они являются основным источником энергии - 1 грамм равен 4 ккал.Углеводы необходимы для окисления жирных кислот до углекислого газа и воды. В случае недостаточного количества имеющихся в пище углеводов, (менее 100 г/сут) они полностью не сжигаются и образуются кетоновые тела, закисляющие организм.

    Поэтому правильно говорить: «жиры горят в огне углеводов». Кроме того, углеводов в организме используются для синтеза глюкогенных аминокислот. Углеводы придают пищевым продуктам и блюдам нужные органолептические характеристики, такие как вкус, консистенция и цвет.

    5 powodów, dla których nie warto rezygnować z węglowodanów na diecie odchudzającej

    5 причин, почему не стоит отказываться от углеводов на диете для похудения [6 фото]

    Во время диеты для похудения многие из нас слышали, что нужно избегать углеводов.По мнению большинства, их

    посмотреть галерею

    Углеводы в организме человека запасаются в небольших количествах, т. е. 350-450 г. Этого запаса хватает на 12 часов при потребности в энергии 2800 ккал. Он присутствует в виде гликогена в печени, мышцах и почках, а также в небольших количествах (до 20 г) в сыворотке крови. Эта глюкоза является единственным источником энергии для нервной системы (мозга) и эритроцитов.

    Мозг взрослого человека потребляет около 140 г глюкозы в сутки, а эритроциты — около 40 г/сутки. При недостаточном количестве в пище углеводов, организм синтезирует глюкозу из белков - глюкогенных аминокислот и частично из жиров (глицерина и глицеридов). Чтобы предотвратить сжигание белка, организму необходимо потреблять углеводы в достаточном количестве.

    Употребление углеводов в избытке превращается в жиры – триглицериды, и в таком виде они накапливаются в организме человека, приводя к ожирению.

    Węglowodany, które pozwolą ci schudnąć

    Углеводы, которые помогут похудеть [5 фото]

    Углеводы считаются ингредиентом, который следует исключить из рациона, поскольку они делают нас толстыми.

    посмотреть галерею

    3. Суточная потребность в углеводах

    Углеводы должны обеспечивать 50-60% энергетической ценности суточного пищевого рациона в ежедневном питании.

    В последнее время огромную популярность приобрели низкоуглеводные диеты. К ним относятся, например, диета Аткинса, диета Южного пляжа и диета Дюкана. К сожалению, благодаря им часто возникает заблуждение, что углеводы вредны для здоровья и способствуют увеличению жировых отложений.Однако углеводы сами по себе не вредны. Единственной проблемой могут быть простые углеводы (например, содержащиеся в белом хлебе, белом рисе), которые на самом деле не служат стройной фигуре и здоровью. То же самое и с жирами — не все жирные кислоты вредны.

    Рекомендуемое ежедневное потребление углеводов для разных возрастных групп составляет:

    900 64 9 0075 58 90 250
    Population groups Total carbohydrates in g % of energy from carbohydrates
    Children 1-3 years old 165 51
    Children 4-6 years 235 55
    Children 7-9 years 290 55
    Boys 10-12 years 370 57
    Girls 10-12 years 320 56
    Молодежь мужчина 13-15 лет 420-470 56-57
    Юноша мужской 16-20 лет 450-545 56-59
    Женская молодеж -400 56-57
    Female youth 16-20 years old 355-390 57-58
    Men 21-64 years old light work 345-385 58-59
    Мужчины 21-64 года Умеренная работа 400-480 57-60
    Мужчины 21-64 года. years work very hard 575-605 57-60
    Women 21-59 light work 300-335 57-58
    Women 21-59 moderate work 330-405 57-58
    Женщины 21-59 лет. 490 58
    Men 65-75 years 335 58
    Men over 75 315 60
    Women 60-75 320
    Женщины старше 75 лет 300 60

    4.Подробная разбивка углеводов

    Углеводы подразделяются на:

    • простые сахара (моносахариды),
    • низкомолекулярные сложные сахара (олигосахариды),
    • высокомолекулярные сложные сахара (полисахариды),
    • производные углеводов (соединения, состоящие из углеводов).

    4.1. Простые сахара

    Моносахариды, или простые углеводы, делятся на пентозы и гексозы. Пентозы обычно встречаются в полисахаридах и в сочетании с агликонами.К пентозам относятся:

    • арабиноза - компонент растительных смол и камедей,
    • ксилоза - содержится в древесной смоле,
    • рибоза - в природе не существует в свободном состоянии,
    • ксилулоза,
    • рибулоза.

    Гексозы представляют собой сахара с 6 атомами углерода на молекулу. Они хорошо растворяются в воде и плохо растворяются в метаноле и этаноле. В том числе:

    • глюкоза, или виноградный сахар, широко распространена в природе.Его можно найти в растительных соках и особенно во фруктовых соках. Глюкоза также является физиологическим сахаром — она содержится в жидкостях организма;
    • галактоза - редко встречается в свободном состоянии. У растений он находится главным образом в виде галактанов (агара), а у животных входит в состав молочного сахара и цереброзидов;
    9 sygnałów, które świadczą o tym, że jesz za mało węglowodanów

    9 признаков того, что вы едите недостаточно углеводов [7 фото]

    Людям, которые собираются на диету для похудения, часто говорят, что им нужно полностью отказаться от углеводов.

    посмотреть галерею
    • манноза - этот сахар не играет большой роли в питании человека. У животных он входит в состав сложных полисахаридов, входящих в состав белковых симплексов. Он также содержится в некоторых видах орехов и бобов как трудно перевариваемый углевод ;
    • фруктоза — это фруктовый сахар, содержащийся во фруктах, фруктовых соках и меде.

    4.2.Сложные низкомолекулярные сахара

    Олигосахариды, или сложные низкомолекулярные сахара, подразделяются на дисахариды, трисахариды и тетрасахариды.

    Досахариды :

    • сахароза - этот сахар состоит из глюкозы и фруктозы. Он используется для консервирования молока и джемов, так как подавляет рост плесени;
    • лактоза – состоит из глюкозы и галактозы. Лактоза содержится в молоке и молочных продуктах. Некоторые люди не переносят этот сахар, потому что у них нарушена выработка лактазы, фермента, ответственного за переваривание лактозы;
    • мальтоза - сахар, состоящий из двух молекул глюкозы.Мальтозу можно найти в пиве и хлебобулочных изделиях. Его получают в процессе ферментации зерен злаков.

    Трисахарид представляет собой раффинозу, состоящую из галактозы, глюкозы и фруктозы, а тетрасахарид представляет собой стахиозу, т.е. комбинацию двух молекул галактозы, глюкозы и фруктозы.

    4.3. Сложные высокомолекулярные сахара

    Полисахариды делятся на группу крахмала и группу целлюлозы. В группу крахмалов входят:

    • крахмал - обеспечивает 25% общей суточной энергии.Он содержится в растениях, для которых является резервным материалом. Крахмалистые продукты очень сытны и быстро утоляют голод;
    • гликоген – содержится в животных организмах (мышцах и печени) и в дрожжах;
    • хитин - это полисахарид, состоящий из N-ацетилглюкозамина. На него не действуют растительные и животные ферменты. Хитин образует различные структуры некоторых бактерий, грибов, насекомых и ракообразных;
    • декстринов.
    Dieta niskowęglowodanowa (prezentacja edukacyjna)

    Низкоуглеводная диета (обучающая презентация) [11 фото]

    Низкоуглеводная диета Низкоуглеводная диета основана на гликемическом индексе (ГИ).Индекс

    посмотреть галерею

    Группа целлюлозы также упоминается как диетическое волокно (диетическое волокно). Нерастворимые в воде пищевые волокна (целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин) не усваиваются организмом, но необходимы для быстрого транспорта пищи по кишечнику. Целлюлоза предотвращает запоры, рак желудочно-кишечного тракта, снижает уровень глюкозы в крови и препятствует набору веса.В свою очередь, лигнины выводят из пищеварительного тракта избыток желчных кислот и холестерина и препятствуют образованию камней в желчном пузыре.

    Существуют также водорастворимые пищевые волокна. К ним относятся слизи, камеди и пектины. Шлюзы связывают много воды и поэтому обладают слабительным эффектом. Камеди используются в пищевой промышленности в качестве загустителей, а пектины — в производстве джемов. Нерастворимое в воде пищевое волокно замедляет транспортировку пищи из желудка в тонкий кишечник, тем самым продлевая чувство сытости и обеспечивая лучшее усвоение некоторых питательных веществ.

    4.4. Производные углеводов

    Производные углеводов включают гликозиды, сапонины, дубильные вещества и органические кислоты .

    • Гликозиды являются производными сахаров. Они обычно бесцветны и горьки на вкус, растворяются в воде и спирте. Некоторые из них опасны для человека из-за содержащегося в них цианистого водорода. Они содержатся в льняном жмыхе, некоторых кормах, косточках горького миндаля, сливы, абрикосов и персиков.
    • Сапонины – содержатся в бобовых.Благодаря тому, что они стабилизируют жиры, их используют в производстве охлаждающих напитков и халвы.
    • Дубильные вещества - это сочетание полифенолов с глюкозой. Их можно найти в чае, кофе и грибах.
    • Органические кислоты — включают яблочную кислоту, лимонную кислоту, молочную кислоту и янтарную кислоту, среди прочих.

    Углеводы необходимы для нормального здоровья. Если вы хотите быть активным и физически здоровым в течение длительного времени, ваш рацион должен основываться на хорошо сбалансированном питании и обеспечивать правильным количеством углеводов.

    5. Когда лучше есть углеводы

    Углеводы являются хорошим источником энергии , поэтому их следует доставлять в организм утром, сразу после пробуждения. Углеводы должны быть в завтраке, обеде и обеде. Утром организму требуется доза энергии для ускорения метаболизма, который он замедлил ночью.

    В обед также стоит тянуться к углеводной пище (крупы, рис, макароны, картофель), чтобы обеспечить организм энергией на вторую половину дня.Углеводы лучше избегать вечером. Наше тело не будет использовать энергию, которую мы даем, и превратит ее избыток в жировую ткань.

    Спортсмены также могут без опасений употреблять углеводы. Им следует съесть углеводную пищу за три часа до запланированной тренировки. Углеводы обеспечивают необходимый источник энергии во время тренировки . После тренировки, когда обмен веществ ускорится, можно смело тянуться к крахмалистому или фруктовому перекусу.

    6. Пищевые источники углеводов

    Основными источниками углеводов являются зерновые и сухие бобовые. В меньших количествах их можно найти во фруктах и ​​овощах. Углеводы также содержатся в кондитерских изделиях, сладостях, сладких газированных напитках и продуктах с высокой степенью переработки. Этих источников следует избегать, поскольку они не содержат ценных питательных веществ. Это называется пустые калории.

    Источники сложных углеводов:

    • хлеб из непросеянной муки (остерегайтесь хлеба цвета карамели или барвинка),
    • коричневый рис,
    • 90 257 крупа (гречневая, перловая, пшенная) 90 258
    • овсянка,
    • отруби,
    • Паста из цельнозерновой муки,
    • снеки из цельного зерна, без добавления сахара,
    • крахмалистые овощи (например,кукуруза),
    • бобовые (например, горох, фасоль, чечевица).

    Источники простых углеводов

    • подслащенные напитки,
    • белый хлеб,
    • белый рис,
    • макароны,
    • конфеты,
    • сахар,
    • джемы
    • ,
    • мед.

    7. Углеводы и диета для похудения

    Большинство диет для похудения включают ограничение потребления углеводов и увеличение количества белка.В диетах для похудения рекомендуется ограничить потребление углеводов ниже 55%. общая калорийность меню. Таким образом, мы минимизируем количество инсулина и увеличиваем секрецию глюкагона, отвечающего за расщепление жиров. Когда мы снабжаем организм слишком небольшим количеством углеводов, мы вызываем так называемую кетоз – в кровотоке слишком много кетоновых тел, т.е. продуктов жиросжигания. Когда их много, мы чувствуем себя сытыми.

    7.1. Низкоуглеводная диета 9000 5

    При низкоуглеводной диете поступление углеводов резко ограничено и обычно не превышает 10%.общая калорийность меню. Различные низкоуглеводные диеты содержат разные пропорции потребления белков, углеводов и жиров. Их можно разделить на:

    • среднеуглеводная диета - 130 = 225 г углеводов в день 90 258 90 257 низкоуглеводных диет - 50-130 г углеводов в день 90 258 90 257 низкоуглеводных кетогенных диет — менее 50 г углеводов в день.

    Низкоуглеводная диета следует проконсультироваться со специалистом, так как ее длительное применение может нанести вред вашему здоровью.Основа диеты на жирных и белковых продуктах, преимущественно животного происхождения, может способствовать повышению уровня холестерина в крови, а значит, увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний.

    Длительное воздействие низкоуглеводной диеты также может вызвать проблемы с концентрацией внимания и мыслительными процессами. Из-за недостаточного количества клетчатки в рационе люди, соблюдающие ее, также могут жаловаться на постоянные запоры.

    .

    Простые и сложные углеводы - влияние на организм 9000 1

    Углеводы - что это такое? Углеводы являются важным компонентом ежедневного рациона человека. Хотя в настоящее время очень популярны низкоуглеводные диеты, не стоит поддаваться моде и резко сокращать количество углеводов в рационе. Почему? Углеводы являются основным источником энергии в рационе, необходимым для правильного функционирования мышц и мозга. Являются источником пищевых волокон, благотворно влияющих на пищеварительную систему (обеспечивая правильную перистальтику кишечника) и уровень холестерина в крови.Если вы не знаете, что такое углеводы и почему они должны быть важной частью вашего ежедневного рациона, читайте дальше!

    Что такое углеводы?

    Углеводы (известные также как сахариды или сахара) представляют собой органические соединения, в основном растительного происхождения, различающиеся по своей химической структуре, свойствам и способу усвоения в пищеварительном тракте. Они встречаются в виде простых сахаров и их полимеров — олигосахаридов и полисахаридов. Углеводы также различаются по скорости повышения уровня глюкозы в крови, что особенно важно с диетической точки зрения.По строению молекулы углеводы делятся на простые и сложные. В свою очередь, по степени усвояемости сахариды можно разделить на усвояемые (например, глюкоза и крахмал) и неусвояемые (пищевые волокна).

    Простые и сложные углеводы

    Простые углеводы (моносахариды) представляют собой сахара, которые не могут гидролизоваться до более простых молекул. В эту группу входят, в том числе глюкоза, галактоза и фруктоза.

    Сложные углеводы гидролизуются в простые углеводы в процессе пищеварения.Они делятся на следующие группы:

    • дисахариды (дисахариды), состоящие из двух молекул моносахаридов, включая сахарозу (популярный «столовый сахар»), состоящую из фруктозы и глюкозы, и лактозу (сахар, присутствующий в молоке и молочных продуктах), состоящий из глюкозы и галактозы;
    • олигосахариды - содержат от 3 до 10 молекул моносахаридов, в том числе фруктоолигосахариды и галактозиды, считающиеся пребиотиками, положительно влияющими на состояние микрофлоры кишечника человека;
    • полисахариды (полисахариды) – состоят из множества молекул моносахаридов, в эту группу входят крахмал, гликоген и целлюлоза.

    Роль углеводов:

    • основной источник энергии в организме человека,
    • глюкоза является топливом для мозга, нервов, мышц и сердца,
    • Поддержание постоянного уровня глюкозы в крови влияет на правильное функционирование эритроцитов,
    • углеводов запасаются в организме в виде гликогена в мышцах и печени,
    • простые углеводы являются элементом структуры ДНК и РНК, т.е. носителями наследственных признаков,
    • вместе с белками и липидами выполняют в организме строительные функции,
    • являются источником пищевых волокон.

    Переваривание углеводов

    Переваривание углеводов начинается во рту с помощью фермента, называемого слюнной амилазой. Перевариваемые углеводы представляют собой соединения, из которых организм получает энергию путем переваривания и всасывания в тонком кишечнике. При употреблении они повышают уровень глюкозы в крови. Наиболее важными из них являются: крахмал, гликоген и все простые углеводы и дисахариды. С другой стороны, неперевариваемых углеводов являются пищевыми волокнами - они устойчивы к гидролизу в тонком кишечнике, а частично расщепляются только в толстом кишечнике.Ферментация неперевариваемых углеводов в толстой кишке возможна благодаря живущим там бактериям. Поскольку неперевариваемые углеводы не перевариваются в тонком кишечнике, они не повышают уровень глюкозы в крови после употребления.

    Сложные углеводы в рационе – важное пищевое волокно

    Пищевые волокна в организме человека играют огромную, но часто недооцениваемую роль. Суточная потребность в клетчатке составляет не менее 25 г, но желательно немного больше в ежедневном рационе – до 40 г.Между тем средний поляк потребляет всего 15 г в день. Влияние клетчатки на организм различается в зависимости от ее фракции – растворимой или нерастворимой.

    Источником нерастворимой клетчатки в основном являются зерновые продукты. Нерастворимая клетчатка раздражает стенки кишечника, благодаря чему стимулирует его кровоснабжение и ускоряет перистальтику. Обладает способностью связывать воду, что увеличивает содержание пищи. Нерастворимая клетчатка также влияет на правильную секрецию пищеварительных соков в желудке.Надолго сохраняет чувство сытости после еды. Предотвращает запоры, геморрой и рак толстой кишки.

    Фракции растворимых пищевых волокон преобладают в молодых фруктах и ​​овощах, но также в больших количествах содержатся в злаках. Клетчатка овса и ячменя богата водорастворимыми бета-глюканами. Сухие семена бобовых также содержат большое количество растворимых пищевых волокон. Резистентный крахмал содержится в вареном и охлажденном картофеле, незрелых бананах, а также в рисе и макаронах, приготовленных аль денте.Растворимая клетчатка набухает в тонком кишечнике, загущая содержимое пищи и защищая от диареи. Поскольку он обладает способностью связывать токсины, он помогает очищать организм. Улучшает липидный профиль крови за счет снижения уровня холестерина и триглицеридов. Растворимая клетчатка эффективно замедляет всасывание глюкозы.

    Пищевые волокна Функции:

    • регулирует механизмы чувства голода и насыщения, что особенно ценится при похудении,
    • задерживает опорожнение желудка,
    • влияет на уровень глюкозы и инсулина в крови,
    • снижает усвоение жиров из пищи,
    • нерастворимые фракции ускоряют кишечный транзит, замедляют гидролиз крахмала и увеличивают объем стула,
    • растворимых фракций замедляют кишечный транзит,
    • контролирует функции толстой кишки посредством ферментации (влияет на функцию кишечника, кишечный транзит, метаболизм, баланс кишечной флоры),
    • может выполнять иммуномодулирующие функции.

    Продукты, богатые сложными углеводами и клетчаткой

    Сложные углеводы обеспечивают поддержание постоянного уровня глюкозы в крови, а это значит, что после их употребления не происходит быстрого повышения и понижения сахара. Что такое сложные углеводы? Ну а полисахариды можно найти во всех зерновых продуктах, в семенах бобовых и в овощах, и в меньшем количестве во фруктах. Особенно ценны продукты, богатые пищевыми волокнами. Итак, где мы можем найти сложные углеводы? Что есть, чтобы обеспечить организм нужным количеством пищевых волокон? Чтобы развеять любые сомнения, мы подготовили список продуктов, богатых сложными углеводами и клетчаткой, для людей, которые хотят дополнить свой рацион полезными углеводами.

    Продукты Всего углеводов [г] в 100 г продукта Клетчатка [г] в 100 г продукта
    хлеб грубого помола 48,7 6,4
    макаронные изделия из непросеянной муки 68 6,2
    овсяные хлопья 69,3 6,9
    пшеничные отруби 61,9 42,4
    перловая крупа 74,9 5,4
    гречка 69,3 5,9
    вареный картофель 15 1,4
    зеленая сухая чечевица 60,8 8,9
    сухой нут 60,6 15
    сухая белая фасоль 61,6 15,7
    свежие бобы 14 5,8
    стручковая фасоль 7,6 3,9
    зеленый горошек 17 6,0
    свекла 9,5 2,2
    тыква 7,7 2,8
    капуста 6.1 3,8
    Цветная капуста 5,0 2,4
    Кольраби 6,5 2,2
    капуста 7,4 2,5
    морковь 8,7 3,6
    Корень петрушки 10,5 4,9
    или 5,7 2,7
    грейпфрут 9,8 1,9
    банан 23,5 1,7
    груша 14,4 2.1
    яблоко 12,1 2,0
    малина 12,0 6,7
    чернослив 68,9 9,4
    Курага 72,2 10,3
    миндаль с кожурой 20,5 12,9

    Потребность в углеводах

    Согласно последним рекомендациям Института пищевых продуктов и питания для населения Польши, углеводы должны составлять около 45-65% энергии рациона (40-45% для детей до 6 лет).месяц жизни). Эти нормы распространяются на сумму углеводов – как сложных, так и простых углеводов. Однако рекомендуется, чтобы простые сахара составляли не более 10% энергии рациона. Среди простых сахаров выделяют так наз. простые сахара, то есть: моносахариды и дисахариды, добавляемые в пищу на стадии производства, сахар, используемый для подслащивания напитков и кондитерских изделий (в основном это глюкозно-фруктозный сироп), и природные сахара во фруктовых соках, сиропах и меде.Рекомендуется ограничить их до 5% энергии рациона, но это затруднительно из-за отсутствия соответствующих правовых норм относительно маркировки добавленных сахаров на этикетках продуктов и отсутствия инструмента для их расчета.

    Как ограничить простые углеводы в своем рационе?

    Хотя стоит позаботиться о поступлении сложных углеводов, богатых пищевыми волокнами, простые углеводы следует ограничить. Чрезмерное потребление простых углеводов может привести к избыточному весу и ожирению, что увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.Чрезмерное потребление сахара также может способствовать развитию кариеса. Поэтому простые углеводы в рационе следует максимально ограничивать, особенно в виде сладостей и подслащенных напитков, т. к. они имеют низкую пищевую ценность, являются так называемыми "пустые калории". Как это сделать? Если мы привыкли к сладкому вкусу, к нему стоит привыкать постепенно, например, уменьшая количество сахара или меда, добавляемого в чай ​​или кофе. С физиологической точки зрения ваши вкусовые рецепторы обновляются каждые 12-14 дней, поэтому вы можете быстро привыкнуть к потребности в сладком вкусе.Лучше всего заменить столовый сахар (сахарозу) заменителями, которые не повышают быстро уровень глюкозы в крови и обеспечивают меньше (или не дают) калорий.

    Заменители сахара включают:

    • ксилит - он так же сладок, как сахароза, но дает половину калорий, не вызывает быстрого повышения уровня глюкозы в крови, обладает противовоспалительным действием, но некоторым людям следует быть осторожными с его большими количествами, потому что он может иметь слабительный эффект; 1-2 чайные ложки ксилита на чай никому не помешают;
    • эритрит - немного менее сладкий, чем сахар, не дает калорий, поскольку не усваивается организмом, обладает свойствами, аналогичными ксилиту, не оказывает слабительного действия, идеально подходит для сладкой выпечки;
    • стевия - имеет специфический привкус, который не всем нравится, она во много раз слаще сахарозы, ксилита и эритрита, поэтому достаточно совсем немного, чтобы подсластить ею свою жизнь; меняет вкус при термической обработке, поэтому для запекания не пригоден.

    Углеводы и похудение

    В случае диеты для похудения потребление углеводов может быть немного снижено по сравнению с обычной диетой. Чаще всего в рационе используется от 45 до 55% энергии углеводов. Вместо этого немного увеличивается запас белка (примерно до 20% энергии рациона). Источниками углеводов в диете для похудения должны быть: продукты из цельнозерновых злаков, крахмалосодержащие продукты (по возможности минимально обработанные термически и механически), свежие овощи и фрукты с низким гликемическим индексом.Как отличить продукты с низким и высоким гликемическим индексом? Вы можете получить соответствующие таблицы этих продуктов в Интернете, но вы также можете составлять блюда интуитивно. Стоит есть то, что содержит сложные углеводы, богатые пищевыми волокнами – как растворимыми, так и нерастворимыми – гликемический индекс пищи снизится. В свою очередь термическая обработка продуктов повышает гликемический индекс. Продукты с высоким гликемическим индексом – это те, которые содержат значительное количество простых углеводов (преимущественно фруктозы и глюкозы).Они могут вызывать дисбаланс сахара и вызывать скачки уровня глюкозы в крови. Они не подходят для диабетиков.

    Низкоуглеводная диета — риски 9000 5

    Низкоуглеводная диета — это диета, в которой вы увеличиваете количество белков, а иногда и жиров за счет углеводов. Кратковременное использование этой диеты может быть полезным в некоторых случаях, но не рекомендуется для длительного использования. Большое ограничение углеводов в рационе может вызвать проблемы с концентрацией внимания и нарушение мыслительных процессов.Низкоуглеводная диета также несет в себе риск дефицита пищевых волокон, что может привести к запорам и другим проблемам с пищеварением. Опасности использования низкоуглеводной диеты связаны не только с низким потреблением углеводов, но, прежде всего, с высоким потреблением белка. Высокое потребление белка связано с повышением уровня гомоцистеина в крови, что является фактором риска развития атеросклероза. Длительное употребление избыточного количества белка также способствует нарушению работы почек и печени из-за их чрезмерной нагрузки.Потребление животного белка и жира сверх нормы может привести к развитию многих метаболических заболеваний, в том числе: инсулинорезистентности, сахарного диабета 2 типа, ожирения, дислипидемии, атеросклероза и артериальной гипертензии.

    Вам необходимо по состоянию здоровья контролировать качество углеводов в своем рационе? Выберите одну из диет Maczfit: ДИАБЕТИЧЕСКАЯ — диета для людей с диабетом и тех, кто хочет ограничить потребление простых сахаров.

    Артикул:

    1. Ярош М., Рыхлик Э., Стось К., Вежейска Р., Войтасик А., Харжевска Ю., Хвойновска З.: Нормы питания для населения Польши. Институт пищевых продуктов и питания, 2017 г. https://ncez.pl/upload/normy-net-1.pdf
    2. Влодарек Д., Ланге Э., Козловска Л., Гломбска Д.: Диетотерапия. Эд. PZWL, Варшава 2014.
    3. Gawęcki J .: Основы науки о питании. Эд. PWN, Варшава, 2012.

    Ревизия: Dietetyk Анна Матусик

    См. следующую статью

    .90 000 Роль углеводов в упражнениях на выносливость 9000 1

    Углеводы – важно качество, а не количество

    В настоящее время мы потребляем огромное количество углеводов (сахаров), наш организм научился использовать эту движущую силу. Теоретически, чтобы покрыть потребность в углеводах, широко известных как сахара, достаточно было бы есть только конфеты. Однако мы инстинктивно понимаем, что это было бы не лучшим решением не только с точки зрения спортивных достижений, но и по состоянию здоровья.В случае с углеводами важно их качество, а не количество. Сахара делим на простые - быстро усваиваемые и сложные - медленно усваиваемые. Однако они были дополнены таблицами гликемических индексов, которые определяют повышение уровня глюкозы в крови после употребления углеводов в данном продукте по сравнению с повышением уровня глюкозы после употребления такого же количества стандартной пищи (например, белого хлеба). Наше тело имеет ограниченные запасы углеводов, включая сахар в крови, мышечный и печеночный гликоген.Именно во время тренировки они используются полностью, а энергию необходимо получать из другого, альтернативного источника – из запасов жиров, имеющихся в крови, мышцах и, прежде всего, жировой ткани. У нас ослабляются метаболические процессы, отвечающие за окисление жиров, поэтому после того, как углеводные запасы истощаются, появляется внезапная усталость, возникающая в результате того, что мы не в состоянии оптимально использовать жировые запасы. Чтобы этого не допустить, необходимо восполнить запасы сахара в организме перед тренировкой и поддерживать их на должном уровне в течение ее продолжительности.Углеводы также играют очень важную роль в восстановлении организма после тренировки. Поэтому очень важно, чтобы рацион спортсменов был богат углеводами, причем важно их потребление как до, так и во время тренировки, в том числе с учетом типа тренировки.

    Выносливость

    Усилие на выносливость есть не что иное, как способность выполнять длительные усилия с интенсивностью от 60 до 80-90% от максимальной мощности, без потери работоспособности и с повышенной устойчивостью к утомлению.Формирование этой особенности основано на многократном доведении организма до оптимального уровня утомления, что вызывает изменения в скелетных мышцах, способствующие увеличению доли аэробных процессов в метаболизме физической нагрузки. Кислородный потенциал мышц определяется генетически, так как зависит от типа клеток, из которых состоит мышца. Несмотря на это, усилия на выносливость могут позволить преобразовать несколько процентов мышечных клеток типа II b в клетки II a, которые имеют более высокий кислородный потенциал и большую устойчивость к утомлению.Кроме того, для этих волокон характерно большее количество митохондрий с более высокой активностью ферментов, катализирующих кислородный обмен углеводов и жировой обмен. Медленно сокращающиеся ST-волокна также имеют больше капилляров, что позволяет доставлять больше крови и, следовательно, кислорода, который может храниться более эффективно из-за повышенного уровня гемоглобина. Эти изменения особенно выражены в мышцах, задействованных, в частности, в спортивной дисциплине. Тренировка на выносливость позволяет увеличить запасы гликогена и жиров в мышцах, но при этом жиры становятся основным субстратом для ресинтеза АТФ, сохраняя гликоген, что позволяет продлить работу.Спортсмены, занимающиеся дисциплинами на выносливость, должны уделять особое внимание удовлетворению потребности в энергии, так как слишком низкое снабжение энергией может способствовать потере мышечной массы тела, что приводит к снижению силы, выносливости и сердечного выброса, снижая аэробные возможности. Кроме того, дефицит энергии может привести к состоянию хронической усталости. Чтобы удовлетворить свои потребности, не обременяя себя лишним весом, нужно много есть и перекусывать в течение дня, а также пить высокоэнергетические напитки.

    Гликоген

    Именно «он» является основным энергетическим материалом тела. Запасы гликогена распределяются в организме следующим образом: примерно 79 % в мышцах (гликоген мышц), 14 % в печени (гликоген печени) и 7 % в крови (глюкоза). При недостаточном приеме пищи гликоген печени является основным источником запасов глюкозы для нервной системы и эритроцитов, которые не могут использовать другие источники энергии.В связи с тем, что мышечный гликоген является только и исключительно источником энергии для мышечных клеток, количество его ресурсов имеет особое значение при длительных или интенсивных физических нагрузках. Во время тренировки уменьшаются запасы накопленных углеводов в мышцах, что в свою очередь приводит к снижению работоспособности. Если интенсивность длительных упражнений относительно высока, а запасы гликогена значительно истощены, человеческий организм сталкивается со значительными проблемами координации.Нарушается работа головного мозга, для которого глюкоза является ключевым источником энергии. Поэтому очень важно поддерживать запасы гликогена на нужном уровне, что требует потребления достаточного количества углеводов до, во время и после тренировки. Именно благодаря быстрому восстановлению запасов гликогена в мышцах будет определяться следующее усилие. Таким образом, мышечный гликоген является самым важным и ценным «топливом» в тренировках на выносливость. Емкость определяется его начальной концентрацией.Кроме того, преимущество углеводов заключается в том, что они метаболизируются как аэробно, так и анаэробно.

    .

    Смотрите также